Dossier Légumineuses

LÉGUMINEUSES
Mise à jour par Torreón 09/05


Si vous utilisez des légumineuses sèches


Étapes à suivre

les petites légumineuses telles les lentilles, pois cassés et haricots Mung n'ont pas besoin de trempage.


Avant le trempage ou la cuisson, il est important d'enlever les légumineuses abîmées, décolorées ainsi que les écorces vides. Par la suivre, il est important de rincer nos légumineuses dans l'eau froide pour les nettoyer et enlever les débris (on les trempe dans l'eau et les débris remontent à la surface).


Par la suite il y a 2 méthodes de trempage...

Méthode 1

Couvrir les légumineuses de 2-3 fois leur volume en eau et les laisser tremper toute la nuit ou pour au moins 12 heures. Parce que les légumineuses fermentent facilement, l'idéal c'est de les faire tremper au frigo ou du moins, loin des sources de chaleur, à un endroit frais.


Méthode 2 (plus rapide)


Couvrir les légumineuses avec 2 à 3 fois leur volume en eau et amener cette eau à forte ébullition à couvert; bouillir pour 2 minutes. Enlever le contenant de la chaleur et laisser les légumineuses tremper pour 1 à 2 heures.


Par la suite, il est important de les rincer et de les égoutter. Si vous ne rincez pas vous allez avoir mal au ventre :)

Par la suite il faut cuire les légumineuses... donc soit vous utilisez votre recette qui mentionne le temps de cuisson à partir de la fin du trempage... soit, s'il est mentionné d'ajouter des légumineuses cuites... vous suivez mon petit tableau :) (les noms français m'échappent quelquefois, mais le nom anglais est aussi écrit sur l'emballage)

Avant, il est important de savoir que pour cuire il faut d'abord amener à ébullition puis laisser mijoter doucement. Il faut ajouter de l'eau pour que son niveau reste comme mentionné plus bas tout le long de la cuisson.

Haricots tortue noirs
(Black turtle beans) cuire dans 5 fois leur volume en eau pour 2h 1/2 à 3 heures ... 1 tasse sèches équivaut à 3 tasses cuites

Haricots rouges

(Red kidney beans) cuire dans 3 fois leur volume en eau pour 1 heure à 1 heure 30.... 1 tasse sèche donne 2 3/4 tasses cuites

Haricots blancs Navy

(Navy pea beans) cuire dans 3 fois leur volume en eau pendant 1 heure... 1 tasse sèche équivaut à 2 3/4 tasses

Haricots pinto

(Pinto beans) cuire dans 3 fois leur volume en eau pour 45 minutes... 1 tasse sèche donnera 3 tasses 1/4

Haricots de Lima
1 tasse sèches =1 1/2 tasse cuites


Lentilles sauf les rouges

(ne pas tremper), cuire dans 3 fois leur volume en eau pour environ 30 minutes... 1 tasse de lentilles sèches donnera 3 tasses de lentilles cuites

Lentilles rouges

(ne pas tremper): les cuire dans 2 fois leur volume en eau pour 15 à 20 minutes... 1 tasse sèches donnera 2 2/3 tasses cuites


Pois chiches

(Chick peas; garbanzo beans) les cuire dans 6 fois leur volume en eau pour 2 1/3 heures à 3 heures. 1 tasse de pois chiches secs donnera 3 tasses cuits


Pois cassés verts

(ne pas tremper) cuire dans 3 fois leur volume en eau de 45 minutes à 1 heure... 1 tasse secs donnera 1 3/4 tasse cuits


Pois cassés jaunes
(ne pas tremper) cuire dans 3 fois leur volume en eau pour 30 minutes... 1 tasse secs donnera 2 1/4 tasses

Bon j'arrête ici... normalement, et la quantité d'eau nécessaire et le temps de cuisson après trempage et la nécessité de faire tremper ou non de même que la quantité donnée devraient être des informations présentes sur l'emballage...

Les légumineuses c'est tellement nourrissant et secs... tellement économiques !!! 1 sac qui contient environ 7 à 10 tasses de légumineuses sèches (donc le double ou le triple cuits) coute environ 2 à 3 $...

Amicalement,
Caboche





RAGOÛT DE LÉGUMES de Yolozen


4 à 6 portions

1c. à table d’huile végétale
2 oignons, hachés grossièrement
2 gousses d’ail, hachées
2 à 3c. à table de pâte de cari rouge
12 pommes de terre grelots
2 patates douces pelées et coupées grossièrement
1 poivron rouge épépiné, haché grossièrement
3 carottes, hachées
1/4 d’un chou-fleur en bouquets
11/2 tasse de bouillon de légumes
14 oz de jus de tomate
3 épis de maïs frais, coupés en 4 ou 5 morceaux
3 courgettes moyennes, coupées en gros tronçons
1/2 brocoli, en bouquets
sel et poivre
1/4 tasse d’arachides non salées, grillées et hachées
19 oz ou 540 ml de fèves de Lima cuites

Dans une casserole, fondre les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter la pâte de cari et cuire 1 minute en remuant. Ajouter les pommes de terre, les patates douces, le poivron, les carottes, le chou-fleur, le bouillon,le jus de tomate.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter le maïs, les courgettes et le brocoli et les fèves de Lima. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à tendreté des légumes. Au moment de servir, saupoudrer d’arachides.

source: J’ai la recette sur un bout de papier, alors...



REPAS DE GROSSES FÈVES BLANCHES FAÇON MISSOURI de Ghislaine44


Commentaires: Fèves Great Northern : fèves de couleur blanche de dimension moyenne, de forme moins ovale que la fève blanche qui est plus ronde, aux bouts arrondis.
Portions: 4


• 454 g [1 livre] de jarret de jambon fumé
• 250 mL [1 tasse] d’eau
• 1 gros oignon coupé en deux, en tranches minces
• 454 g [1 livre] fèves ‘Great Northern’
• 1 chou de 680 g [1 1/2 livre]
• 4 pommes de terre moyennes pelées, en cubes de 5 cm [2 pouces]
• 6 carottes moyennes pelées, en tronçons de 5 cm [2 pouces]
• 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
• 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre
• 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais haché
• Plus d’eau si nécessaire

Dans une grande casserole épaisse, mélanger puis porter ensemble à ébullition le jarret de jambon fumé, l’eau et les tranches d’oignons.
Baisser la chaleur du feu et laisser mijoter lentement pendant 45 minutes.
Porter le liquide de nouveau à ébullition avant d’y ajouter lentement les fèves; couvrir et laisser mijoter lentement à feu doux pendant 1 1/2 à 2 heures, ajoutant de l’eau au besoin.
Couper le chou en pointes de 2,5 cm [1 pouce] d’épaisseur laissant juste assez du coeur du chou pour retenir les feuilles.
Ajouter les cubes de pommes de terre et les tronçons de carottes aux fèves dans la casserole; saler et poivrer le mélange.
Répartir les pointes de chou sur le dessus du mélange et couvrir la casserole.
Laisser mijoter pendant encore environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Retirer les pointes de chou de la casserole et les réserver avant d’incorporer le persil frais haché au mélange.
Vérifier l’assaisonnement, rectifier au besoin et servir.


TOMATICÁN de Torreón

(Source: Moosewood Restaurant Cooks at Home)

4 portions

2 tasses d’oignons hachés
1 piment fort ou 1/4 c. à thé de Cayenne (Cayenne pour moi)
2 c. à table d’huile d’olive
2 c. à thé de cumin moulu
2 tasses de fèves de Lima congelées (j’ai mis en boîte)
1 boîte (28 oz) de tomates entières (j’ai mis fraîches)
2 tasses de maïs frais ou surgelé (j’ai mis en boîte)
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
Cheddar ou Monterey Jack râpé
1 avocat coupé en cubes ou en tranches

Égoutter les tomates; réserver l’eau. Dans une casserole, faire sauter les oignons et le piment (ou le poivre de Cayenne) dans l’huile environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir tendres. Ajouter le cumin, les fèves de lima et faire revenir en brassant pendant quelques minutes. Ajouter l’eau des tomates, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes (je n’ai pas fait ça). Couper les tomates à même la boîte de conserve. Ajouter les tomates et le maïs dans la casserole; mélanger. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter la coriandre, le sel et le poivre; mélanger.

Servir tel quel ou garni de fromage et d’avocat, sur du riz, de la polenta ou du quinoa, ou accompagné de tortillas chaudes ou de pain de maïs.


CASSEROLE DE RIZ, MILLET, BLÉ BOULGOUR... de Fatiquante

(4 personnes)

1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 tasse de légumes hachés (piment, céleri, champignons ou autres)
1 c. à tab. d’huile
1 tasse de riz non cuit (ou millet, blé boulgour...)
2 1/2 tasses de bouillon de poulet
1/2 c, à thé de thym
1/4 c. à thé marjolaine
sel et poivre au goût
1 tasse de poulet cuit ou de légumineuses cuites (fèves de lima, pois chiches)

Faire dorer l’oignon, l’ail et les autres légumes dans l’huile quelques minutes.
Ajouter le riz (ou autre grain) et le bouillon.
Assaisonner, couvrir et cuire sur feu doux le temps requis pour la cuisson du riz.
Ajouter le poulet ou les légumineuses.
Laisser réchauffer 5 minutes.

(Source : Bouffes santé rapide)


SOUPE MINESTRONE DE MA MÈRE de Shangella


1 1/2 lbs de boeuf haché maigre
1 oignon haché
1 branche de céleri hachée
1 boite de 796 ml de tomates en dés
2 boite de 284 ml de soupe à l’oignon
5 tasses d’eau
1 boite de macédoine ou des légumes frais.
1 pot de 750 ml de sauce tomate italienne
1 tasse de pâtes macaroni
2 c. à soupe de persil haché
1 1/2 c. à soupe de sucre
1/2 c à thé d’origan, de thym et de basilic
sel et poivre au goût.

Dans une casserole moyenne, faire cuire la viande. Ajouter les oignons et le céleri et cuire jusqu’a tendreté. Ajouter les tomates la soupe d’oignon et l’eau. Porter à ébullition. Ajouter les autres légumes. Laisser mijoter à feux doux pendant 30 min. Ajouter sauce tomates, pâte, persil, sucre, thym, origan et basilic. Et laisser mijoter 30 min de nouveau en remuant de tant en tant. Assaisonner. Donne 8 portions.


CHILI AUX FÈVES ROUGES de Odena


Ingrédients
1 tasse de fèves rouges
1 tasse d’oignons hachés
1 poivron vert coupé
2 gousses d’ail hachées
1 tasse de céleri haché
3 c. à table d’huile
1 boîte de tomates (28 oz)
½ tasse de tofu en dés
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de graine de céleri
1 c. à thé de chili en poudre

Réalisation

Tremper les fèves la veille.

Cuire les fèves rouges jusqu’à ce qu’elles soient tendres dans 3 tasses d’eau ou plus. Lorsqu’elles sont cuites, égoutter et garder l’eau de cuisson. Si votre sauce devient trop épaisse, ajoutez-y cette eau. Brunir oignons, piment, céleri, ail et assaisonnements. Ajouter le tofu et les tomates.



SALADE DE HARICOTS ROUGES AU JAMBON de Odena


Provenance: Suzanne, Trois-Rivières

Portions: 2

14 onces [398 ml] de haricots rouges
6 onces [180 ml] de jambon cuit, émincé
2 tomates, coupées en dés
12 onces [340 ml] de maïs en grains, égoutté
1/2 tasse [125 ml] de céleri, émincé
1/2 poivron vert, émincé
1 oignon vert, émincé
1/4 tasse [60 ml] de mayonnaise légère
1 c. à table [15ml] de moutarde préparée
1 c. à table [15ml] de jus de citron
1/2 c. à thé [2ml] de mélange d’épices à l’italienne

Mélanger les haricots rouges, le jambon, les dés de tomates, le maïs, le céleri, le poivron, l’oignon vert, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, les épices et le persil; assaisonner.

Verser dans des contenants pour boîte à lunch.


RAGOÛT DE TOFU ET DE HARICOTS de Crystale


4 portions

2 c. à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail, hachées
1 oignon, haché finement
1 poivron vert, paré et haché
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
2 feuilles de laurier
2/3 tasse d’eau chaude
2 c. à thé de jus de lime
2 tasses d’haricots en boite, mélangés
1/2 livre de tofu ferme en cubes de 1/2 po de long
2 tasses de tomates en boite, égouttées et coupées en cubes
1/3 d’oignon rouge, coupé en petits dés
Feuilles de coriandre fraîche, ciselées

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail, l’oignon, le poivron et les cinq assaisonnements. Faire sauter 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, sauf l’oignon rouge et la coriandre. Porter à ébullition.

Baisser le feu à moyen-doux, puis laisser mijoter 25 minutes en brassant occasionnellement. Retirer du feu, puis laisser reposer 10 minutes. Servir dans des bols individuels. Garnir chaque portion d’oignon rouge et de feuilles de coriandre.

Provenance : Le guide Cuisine


RAGOÛT DE TOFU ET DE HARICOTS BLANCS de Caboche


4 portions

2 c. soupe huile d’olive
4 gousses d’ail, hachées
1 oignon, haché finement
1 poivron vert, paré et haché (j’ai mis un jaune)
1/2 c. thé sel
1/2 c. thé paprika
1/2 c. thé cumin moulu
1/2 c. thé poivre de Cayenne (moins si vous avez peur que ce soit trop épicé)
2 feuilles de laurier
2/3 tasse eau
2 c. thé jus de lime (j’ai mis le jus de 1 lime)
2 tasses haricots en boîte, mélangés (j’ai mis 2 tasses de haricots blancs; 1 tasse de secs, trempés une nuit puis cuits)
2 tasses tomates en boîte, égouttées et en cubes (moi 2 1/2 tasse avec le jus et c’était parfait !)
1/3 oignon rouge, en petits dés
Coriandre fraîche ciselée, au goût

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter ail, oignon (pas le rouge), poivron et les cinq assaisonnements. Faire sauter 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients sauf l’oignon rouge et la coriandre. Porter à ébullition.

Baisser le feu à moyen-doux puis laisser mijoter 25 minutes en brassant occasionnellement. Retirer du feu puis laisser reposer 5-10 minutes avant de servir. Garnir chaque portion d’oignon rouge et de coriandre.

Source: Guide cuisine vol 5 # 2 page 85


THON EN SALADE DE HARICOTS ROUGES de Odena


Très facile Prix moyen

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients


500 g de thon en tranches épaisses
1 cuillère à soupe d’huile (moitié olive-moitié arachide)
1 gousse d’ail écrasée
1/2 concombre
1 oignon finement haché
1 boîte de haricots rouges égouttés (400 g)
2 tomates en demi-quartiers
1 salade verte lavée
5 cuillères à soupe de vinaigrette
gros sel de Guérande


Enlevez la peau des tranches de thon, l’arête centrale ainsi que la chair du thon très foncée qui l’entoure.

Coupez le thon en cubes de 3 cm, salez au gros sel de Guérande et disposez-les dans les bols vapeur. Faites cuire 10 min.

Pendant ce temps, faites fondre l’ail et l’oignon dans une casserole avec l’huile pendant 5 min.

Coupez le concombre en petits cubes d’un centimètre.

Mélangez dans un saladier les haricots rouges, les cubes de concombre, les demi-quartiers de tomates. Ajoutez l’ail et l’oignon. Assaisonnez avec la vinaigrette.

Disposez des grandes feuilles de salade dans les assiettes.

Répartissez la salade de haricots en quatre portions et disposez au moment de servir les cubes de thon chaud.

Ajoutez une tranche de saumon fumé coupée en fines lanières dans la salade de haricots et quelques grains de coriandre.


CHILI MAÏS ET LÉGUMES de Yolozen


Ingrédients
3 c. à soupe d’huile
1 oignon émincé
2 gousses d’ail émincées
1 poivron vert en dés
2 tasses de bouillons de légumes
4 carottes en rondelles
1 petit navet en gros dés
1 jalapeño en dés
1 boîte de tomates en dés avec jus
1 tasse de maïs frais ou congelé
4 tasses de haricots rouges cuits
1/2 c. à thé de poudre de chili
1-1/2 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de poudre de cumin
1 c. à thé d’origan

Étapes
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le poivron et les autres légumes et faire revenir durant 2-3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, les tomates et le maïs et les assaisonnements.

Faire cuire sur feu doux environ 1 heure.

Si le chili est trop clair, enlever le couvercle et laisser cuire un autre 10 minutes. Servir avec des chapatis et du fromage cheddar râpé.


SALADE DE LÉGUMINEUSES COLORÉE de La maman de Ev@


Marinade: ¼ de tasse d’huile d’olive
¼ de tasse de vinaigre de vin
2 c. à table de jus de citron
2 c. à table de miel
2 gousses d’ail hachées
1 c. à thé de basilic
poivre et sel

Légumes:
une boîte de pois chiches
une boîte de haricots blancs
une boîte de haricots rouges
une branche de céleri
un poivron (vert, rouge ou autre au choix)
une carotte

Mélanger les ingrédients de la marinade..

Mélanger les légumes coupés en cubes très fins ( ½ cm) et les légumineuses bien rincées.

Mélanger le tout.

Réfrigérer 12 heures avant de servir.
Peut être servie avec pâtes ou riz refroidis.

Bon succès



SALADE DE FÈVES ROUGES de Meggie


1 boîte de fèves rouges
2 échalotes hachées
1/2 tasse de céleri haché
3 oeufs cuits durs
3 petits cornichons hachés
2 c. à table de mayo
2 c. à table de vinaigre balsamique
1/2 c. à thé de sucre
poivre au goût

Mélangez le tout, très bon.


LASAGNE MEXICAINE CUISINÉE de Torreón


(Source : Site d’information sur le boeuf)

6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes

1 CHACUN - oignon et gousse d’ail hachés
1 lb (500 g) boeuf haché maigre
1 c. à soupe (15 ml) poudre de chili (mis plus)
1 c. à thé (5 ml) cumin moulu
1 boîte 19 oz (540 ml) fèves rouges égouttées et rincées
1 tasse (250 ml) crème sure régulière ou allégée
2 c. à soupe (30 ml) farine
1 boîte 7,5 oz (213 ml) sauce tomate
½ tasse (125 ml) salsa
3 grandes tortillas à la farine (moi, petites tortillas de maïs)
½ tasse (125 ml) CHACUNE - olives vertes tranchées et croustilles tortillas écrasées (je n’ai rien mis de ça)
¼ tasse (50 ml) piments jalapeños marinés hachés
Fromage cheddar ou monterey jack râpé

Faire cuire l’oignon, l’ail, le boeuf haché, la poudre de chili et le cumin dans un grand poêlon à feu moyen, jusqu’à ce que le boeuf soit bruni et entièrement cuit. Égoutter au besoin, ajouter les haricots et réserver.

Bien incorporer la farine à la crème sure et réserver. Mélanger la sauce tomate et la salsa; réserver.

Placer 1 ½ tortilla dans le fond d’un plat de 2 litres rectangulaire légèrement huilé, en faisant chevaucher les tortillas. Garnir avec la moitié de CHACUN des mélanges, viande, crème sure et sauce tomate. Répéter l’opération. (Moi j’ai mis le fromage râpé ici, par dessus tout ça)

Cuire à 350 ºF (180 ºC) pendant 30 minutes jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Garnir avec le fromage, les croustilles, les olives et les jalapeños; cuire 5 minutes de plus.

Information nutritionnelle par portion :
550 calories
26 g lipides
33 g protéines
47 g glucides

Une excellente source de fer (35 % de AQR) et zinc (60 % de AQR)

Conseil
Si vous préparez la lasagne à l’avance, couvre-la et placez-la au réfrigérateur pour 24 heures. Vous pouvez la congeler pendant 2 semaines en l’enveloppant de papier d’aluminium. Faites décongeler au réfrigérateur et cuire au four à 350 ºF (180 ºC) pendant 50 minutes. Ajouter les garnitures et terminer la cuisson.


SOUPE AUX LÉGUMINEUSES de Féline


Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Portions : 4

3 tasses de légumes cuits (carottes, chou-fleur, brocoli, céleri, épinards, chou, etc.)
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de lait 2%
1 tasse (250 ml) de légumineuses (pois chiches, fèves, lentilles, etc.) égouttées
Sel, poivre, épices au goût

Cuire les légumes dans le bouillon de poulet jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Mêler les légumes, le bouillon de poulet, les légumineuses à l’aide d’un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une purée.

Remettre le mélange sur le feu, en y ajoutant le lait. Réchauffer.

Ajouter les assaisonnements et servir.


SALADE DE LÉGUMINEUSES de Féline


Donne 4 portions.

1 boîte de 19 onces haricots mélangés, en conserve
2 tasses légumes coupés, au choix : poivrons colorés, céleris, tomates, radis tranchés, concombre, champignons, carottes râpées, échalotes, oignons…)

Vinaigrette :

1 c. à thé moutarde de Dijon
1 c. à thé jus de citron
1 c. à thé vinaigre balsamique (ou autre vinaigre, au choix)
1 c. à thé huile d’olive
1 c. à table fines herbes
½ c. à thé ail haché ou poudre d’ail

Préparation :

1. Rincer les légumineuses à l’eau froide et bien égoutter à l’aide d’une passoire.

2. Dans un grand bol, mélanger ensemble les légumineuses et les légumes coupés.

3. Dans un petit bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette, puis ajouter aux légumineuses. Si le temps te manques, tu peux ajouter une vinaigrette commerciale à base de vinaigre balsamique.

4. Bien mélanger et servir accompagné de fromage et d’un bon pain, c’est complet en soi.



CHAUSSONS AUX COURGETTES ET AUX LENTILLES de Cammu


Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 6

Ingrédients
160 g de farine
50 g de beurre froid coupé en morceaux
60 ml d’eau froide
1 oignon moyen émincé
2 gousses d’ail écrasées
1 c. à thé de curry doux en poudre*
1/2 c. à thé de gingembre frais râpé
1/4 c. à thé de sambal olek*
50 g de lentilles corail
160 ml d’eau en supplément
1 courgette moyenne finement râpée
1 blanc d’oeuf

Sauce au piment et à la coriandre

2 grosses tomates coupées en morceaux
60 ml d’eau
80 ml de jus de citron vert
50 g de sucre brun
1 c. à thé de sauce de poisson
80 ml de sauce chili douce
2 c. à thé de coriandre fraîche ciselée

* curry fait maison
* piment de Cayenne

Étapes
Mixez la farine et le beurre puis, en mixant toujours, versez progressivement l’eau jusqu’à ce que le mélange forme une boule. Sur une surface légèrement farinée, pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrez et mettez au réfrigérateur 20 minutes.

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les oignons et l’ail avec le curry en poudre, le gingembre et le sambal olek. Laissez cuire 1 minute, puis ajoutez les lentilles et l’eau en supplément. Remuez et portez à ébullition. Réduisez la flamme et laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé. Retirez du feu. Ajoutez les courgettes et mélangez.

Sur une surface farinée, abaissez la pâte à 5 mm d’épaisseur. À l’aide d’une emporte-pièce de 12 cm de diamètre, découpez 6 cercles. Déposez un peu de farce au centre de chacun de ces cercles de pâte. Badigeonnez le pourtour de blanc d’oeuf. Repliez la pâte sur la farce et pressez les bords pour fermer les chaussons. Badigeonner le dessus du blanc d’oeuf. Disposez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire 25 minutes à four moyen, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés. Servez avec la sauce au piment et à la coriandre.

Sauce au piment et à la coriandre

Dans une casserole, mélangez les tomates, l’eau, le jus de citron vert, le sucre et les deux sauces. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Portez à ébullition. Réduisez la flamme et laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe, Retirez du feu et laissez refroidir. Incorporer la coriandre.

Note:
On mentionne de cuire 25 minutes à feu moyen (300°F), j’ai fais cuire 30 minutes à 350°F et ensuite, j’ai fais quelques minutes à broil.

Par portion:
Lipides: 8,3 g
Calories: 243

Source
Cuisine végétarienne


MARMITE DE LÉGUMES AUX ÉPICES ET AUX POIS CHICHES de Cammu


Ce soir, c’est une marmite!

C’est très bon et plein de beaux légumes.
Par contre, j’ai trouvé que deux grosses aubergines, c’est trop.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 6

Ingrédients
2 grosses aubergines
gros sel
80 ml d’huile d’olive
1 poireau moyen coupé grossièrement
2 gousses d’ail écrasées
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de cardamome moulue
1 c. à thé de curcuma moulu
1 c. à thé de paprika doux moulu
1/2 c. à thé de cannelle moulue
2 x 425 g de tomates en boîte
425 g de pois chiches en boîte égouttés
3 petites courgettes coupées en rondelles
150 g de haricots verts coupés en deux
350 g de mini-courges jaunes, coupées en deux
200 g de jeunes carottes coupées en deux
75 g de pistaches grillées et grossièrement écrasées
1/3 tasse de persil frais ciselé
1/4 tasse de menthe fraîche ciselée
1/4 tasse de coriandre fraîche ciselée
375 ml de bouillon de légumes
300 g d’épinards nettoyés et émincés

Étapes
Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur. Mettez-les dans une passoire et parsemez de gros sel. Laissez reposer 30 minutes. Égouttez bien. Badigeonnez les tranches d’huile et étalez-les sur la plaque du four. Faites griller des deux côtés jusqu’à ce que ‘elles soient légèrement dorées. Coupez les tranches en deux.

Faites chauffer le reste d’huile dans une casserole et faites revenir les poireaux avec l’ail et les épices en remuant sans cesse. Ajoutez les tomates écrasées avec leur jus, les pois chiches, les légumes, les pistaches, les herbes et le bouillon. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez les épinards et les aubergines. Couvrez et laissez mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient juste flétris.

Pour les non végétariens :
En fin de cuisson, ajoutez des petits morceaux de filets d’agneau grillé.

Par portion:
Lipides: 21,3 g
Calories: 343

Source
Cuisine végétarienne


SOUPE DE HARICOTS NOIRS À LA MEXICAINE de Cammu


Portions: 4

Ingrédients
1 bte de 398 ml de haricots noirs
1 petit piment fort ou 1 c. à thé d’épices cajun (voir recette ci-bas)
1 tasse d’eau
1 tasse de babeurre
1 c. à soupe de bouillon concentré de légumes
coriandre fraîche

(épices cajun)
2 petits piments forts séchés
1 c. à soupe de paprika
1 gousse d’ail
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de thym
1 c. à thé d’origan
1 c. à thé de graines de fenouil

Étapes
Mettre les haricots noirs et l’eau dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur et réduire en purée à haute vitesse.

Verser dans une casserole. Ajouter les autres ingrédients et réchauffer lentement en remuant.

Saupoudrer de coriandre fraîche hachée et servir.

(épices cajun)

Épépiner les piments forts et les couper en morceaux.

Réduire tous les ingrédients en poudre dans un moulin à grains ou un mortier.

Le mélange se conserve plusieurs mois dans un bocal en verre fermé hermétiquement.

Source
La cuisine, naturellement. Les délices sans viande



SALSA AUX HARICOTS NOIRS de Cammu

Portions: 1-1/2 tasse

Ingrédients
3/4 tasse de salsa douce ou piquante
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 tasses d’haricots noirs, cuits
1 c. à soupe de jus de lime
1/2 tasse de coriandre fraîche, émincée

Étapes
Mélanger ensemble tous les ingrédients à l’aide du robot de cuisine pour obtenir une purée lisse. Couvrir et réfrigérer quelques heures.

Note:
La goût de la salsa vient des piments jalapeño qui la composent. On peut aussi la faire avec des fruits, dont la mangue. Elle peut servir d’accompagnement pour le poisson et la viande grillée ou de garniture dans les burritos.

Mille et une façons de l’utiliser: trempette, vinaigrette, marinade, sauce à badigeonner, condiment.

Source
Saveurs de légumineuses



RELISH AUX HARICOTS NOIRS de Cammu



Portions: 1-1/2 tasses

Ingrédients
1 tasse de haricots noirs, cuits
3 c. à soupe de grains de maïs entier
3 c. à soupe de poivrons jaunes ou oranges, en petits cubes
2 c. à soupe de poivrons rouges, en petits cubes
3 c. à soupe de tomates italiennes, en petits cubes
1 oignon vert, en petits morceaux
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 c. à thé d’huile d’olive
1/2 c. à thé de cumin moulu
sel et poivre au goût

Étapes
Mélanger ensemble tous les ingrédients et réfrigérer avant de servir.

Note:
Excellent pour accompagner les grillades, les darnes de poisson et les crudités.

Source
Saveurs de légumineuses


SOUPE AUX LENTILLES (RICARDO) de Boomette1


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 4
peut la congeler

2 oignons, hachés finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1/2 c thé de poudre de cari moyen (moi j’ai mis cumin)
1 c soupe d’huile d’olive
2 carottes, pelées, coupées en brunoises (dés fins) (3 carottes)
5 tasses de bouillon de poulet (bouillon de légumes)
3/4 tasse de lentilles rouges, rincées
Harissa au goût ou autre pâte de piment fort (j’ai mis du sambal oelek)
sel et poivre (pas de sel)

Dans une casserole, dorer les oignons, l’ail et le cari (cumin) dans l’huile. Ajouter les carottes et sauter 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Accompagner de pitas croustillants aux épices (ci-dessous).


POIS CHICHES EN SALADE de Yolozen


6 portions
Préparation
10 minutes

Cuisson
Moins de 15 minutes

80 ml (1/3 tasse) huile d’olive*
15 ml (1 c. à soupe) miel liquide*
30 ml (2 c. à soupe) jus de citron frais
2 ml (1/2 c. à thé) cannelle moulue
Au goût, sel et poivre
594 ml pois chiches, égouttés et rincés*
250 ml (1 tasse) riz blanc, cuit*
2 oignons verts, émincés
1 poivron rouge, coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) raisins secs*
125 ml (1/2 tasse) persil frais, haché

Dans un bol, bien mélanger l’huile, le miel, le jus de citron, la cannelle, le sel et le poivre; réserver.

Dans un saladier, mélanger tout le reste des ingrédients.

Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

Couvrir et laisser reposer 1 h au réfrigérateur avant de servir.

Conseil et suggestion
Pour plus de goût et de tendreté, faire gonfler les raisins secs dans l’eau chaude pendant 3 min.

Accompagner d’une tranche de pain au fromage.


FÈVES AU FOUR ÉPICÉES À LA MAROCAINE de Fenouille


(donne 10 portions de 1 tasse)

2 ½ tasses haricots secs (blancs, doliques ou great northern)
3-4 tranches de bacon, en dés
2 c. à thé huile végétale
1 oignon, en dés
1 chacun : gros poivron vert et rouge
3 gousses d’ail émincées
1 jalapeño, égrené et hache ou 1 c. à thé de sauce jalapeño
2 c. à soupe de sucre brun
1 c. à soupe de cumin
1 c. à thé de sel
1 c. à thé chacun : cardamome, graines de coriandre et cannelle moulues
2 boites de tomates concassées (28 on.)
1 tasse d’eau
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
¼ de tasse de coriandre fraîche hachée

Rincez les haricots, recouvrez-les de 8 tasses d’eau froide et laissez-les à tremper jusqu’au lendemain. Égouttez et rincez bien. Ou encore, mettez les haricots rincés dans une grande casserole, recouverts de 8 tasses d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez reposer pendant une heure. Rincez et égouttez bien.

Préchauffez le four à 275o F. Posez une cocotte munie d’un couvercle hermétique sur feu moyen. Mettez-y l’huile et le bacon et faites cuire en brassant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit croustillant. Conservez 1 c. à soupe de gras et jetez le reste.

Ajoutez l’oignon et faites-le ramollir pendant 5 minutes. Pendant ce temps, coupez les poivrons en cartiers, égrenez-les, débarrassez –les des nervures blanches et hachez-les finement. Ajoutez les poivrons, le jalapeño, le sucre brun, le cumin, le sel, la cardamome, la coriandre et la cannelle.

Retirez du feu et incorporez les tomates et leur jus, l’eau, la moutarde et les haricots réservés. Couvrez hermétiquement et mettez au four. Faites cuire pendant 7 heures.

Amicalement, Fenouille


PÂTÉ DE LENTILLES de Marita

En voilà une autre pour toi qui me vient de ma tante

1 ½ tasse de lentilles vertes
Sel
2 gousses d’ail entières

½ livre de fromage râpé
½ tasse d’oignons émincés
¼ tasse de champignons tranchés mince (facultatif)
½ c. à thé de sel
1 c. à table de persil frais haché
1 tasse de chapelure
2 à 4 œufs légèrement battus
Beurre

Préchauffer le four à 350°F.

Dans une casserole, mettre les lentilles et recouvrir d’eau. Ajouter le sel et les deux gousses d’ail entières. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Retirer les gousses d’ail, égoutter et refroidir.

Écraser les lentilles cuites. Ajouter le fromage, les oignons, les champignons, le sel et le persil. Bien mélanger. Ajouter la chapelure et les œufs pour que les ingrédients se tiennent bien ensemble. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau.
Presser le tout dans un moule à pain graissé et parsemer de petites noix de beurre. Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’une fourchette insérée au centre du pâté en ressorte propre. Servir chaud avec de la sauce tomate et des pommes de terre en purée.


HUMMOUS À LA CORIANDRE de Kinna

1 bte de 540 ml de pois chiches
1 tête d’ail rôti *
1/4 de t. de jus de citron
1 piment jalapeño épépiné(1 c. à s. de sambal oelek pour moi)
1/2 t. de coriandre fraîche hachée
1 c. à s. d’huile d’olive

2-3 c. à s de yogourt nature (facultatif, je n’en ai point mis)

* TÊTE D’AIL ROTI:
Déposer une tête d’ail au complet, avec la pelure, sur une tôle recouverte de papier parchemin ou alu.

Chauffer au four à 400° 40 à 45 minutes, ou jusqu’à tendreté.

Presser doucement les gousses, pour les retirer des pelures.

HOUMMOS:
Déposer les ingrédients dans un robot, ou dans un mélangeur, et mixer jusqu’à une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement au goût.
Ajouter le yogourt, si vous le désirez.

Servir avec des craquelins, ou en farcir des légumes : céleri, petites tomates évidées, courgettes coupées en morceaux d’1 1/2 "(3-4 cm),dont vous aurez retiré un peu de chair....Ou comme trempette nourrissante !

Bon appétit !



CARI AUX LENTILLES de Julie454


Rincer et égoutter les lentilles en conserve;

Dans une grande casserole, mélangez 2 c. à table d’huile d’olive, 2 oignons moyens hachés, 1 c. à thé de gingembre frais haché, de coriandre, de cumin, de curcuma, d’ail frais haché, ½ c. à thé de sel, 3 clous de girofle moulus, 2 graines de cardamome moulues, ½ c. à thé de cannelle moulue, 1/4 de c. à thé de flocon de piment fort;

Faire cuire à feu doux environ 10 minutes et remuant souvent (oignons tendres);

Ajoutez 1 tasse de tomates hachées fraîches ou en conserve et vos 2 tasses de lentilles;

Laisser mijoter à feu doux 3 minutes.

Incorporez 1/3 de tasse d’oignons verts hachés et 1/4 de tasse de coriandre fraîche;
Servir chaud sur du riz basmati.

*** il y a la possibilité d’utiliser les clous de girofle, les graines de cardamome et un bâton de cannelle entier mais la récupération dans la recette est toute une aventure!!!


CHILI CON CARNE CLASSIQUE DE HEINZ de Chartreuse


Préparation / cuisson : 10 minutes / 45 minutes
Portions : 4

1 c. à soupe d’huile végétale
1 oignon haché
1 poivron vert finement coupé
1 gousse d’ail (2 pour moi)
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
2 lb. de bœuf haché, dinde hachée ou poulet haché
1 ½ tasse de jus de tomate
1 tasse de Ketchup aux tomates
1 boite d’haricots rouges, égouttés et rincés

¼ tasse de crème sure
1 oignon vert haché

PRÉPARATION :

Dans un poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poivron vert et faire cuire 5 minutes. Incorporer l’ail, la poudre de chili et les flocons de piment rouge. Faire sauter 1 minute.

Émietter le viande dans le poêlon et bien faire brunir. Ajouter le jus de tomate, le ketchup et tous les haricots, sauf ½ tasse. Piler les haricots réservés et ajouter au mélange de viande. Laisser mijoter, à découvert, pendant 30 minutes.
Garnir de crème sure et d’oignons verts.


CHILI de FoxyLady


1 lbs boeuf haché
1 1/4 tasse d’oignon en cubes
1 1/4 tasse céleri coupé
1 tasse de piment en cube
2 1/2 tasses tomates en dés (1 can 28 oz avec le jus)
1 conserve de haricots rouges (kidney beans) 398 ml
1 c. à thé poudre de chili
1 c. à thé moutarde préparé
1 c. à thé sucre
poivre et poivre de Cayenne au goût

-Cuire la viande et égoutter.
-Ajouter le reste des ingrédients
-Couvrir et cuire 30 minutes

*Donne environ 6 1/2 tasses.


AUBERGINES ET HARICOTS de Grosloupgris

Coupez une aubergine en tranches assez fines d’environ un demi cm, passez les dans un peu de farine et mettez les à dorer dans un peu d’huile pas trop chaude.

Entre-temps, prenez une boite de gros haricots blancs (ou si vous avez le temps faites les tremper la veille et cuire doucement), mettez a réchauffer vos haricots blancs (ou fèves) dans un peu d’huile d’olive, ajouter du fromage gorgonzola, de la sauge coupée finement ainsi que du romarin, concassé.

Mélanger, ajouter du poivre du moulin et un peu de sel, servir 2 tranches d’aubergines, que vous nappez de haricots au gorgonzola.

Et un peu de persil pour garnir.


HARICOTS BLANCS EN VINAIGRETTE de *Amanda*

4-6 personnes

400 g de haricots blancs en boîte
3 branches de céleri émincées
1-2 cornichons finement hachés
160 ml d’huile d’olive (j’ai mis 120 ml, c’était assez pour moi)
4 c. à table de vinaigre de vin blanc
1 gousse d’ail hachée
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à table de persil frais haché
sel, poivre
ciboulette fraîche ciselée

Egoutter les haricots, rincer à l’eau courante et égoutter de nouveau. Mettre dans un saladier avec le céleri et le cornichon.

Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, la moutarde, le persil, saler et poivrer. Verser la sauce obtenue sur les haricots et mélanger. Saupoudrer de ciboulette. Mettre au frais pour permettre le mélange de saveurs.

Servir à température ambiante.

Source : Tapas - Bridgewater Book


HARICOTS BLANCS VITE FAITS de Bazou34

Ingrédients

1/2 oignon haché
bouillon de poulet
15 ml de simili bacon
poivre au goût
1 canne d’haricots blanc (540 ml 19 Oz)
15 ml d’huile d’olive

1 mettre l’huile dans un chaudron de circonstance

2 ajouter oignon faire revenir jusqu’a il sois tendre

3 ajouter un peut de bouillon de poulet pas trop juste pour pas l’oignon ne colle au fond

4 ajouter les haricots

5 ajouter le bouillon de poulet a égalité des haricots ou selon votre goût

6 ajouter le simili bacon, poivre

7 porter à eboulition et réduire le feu à med mijoter environ 15 minute et servir.

Note si vous avez pas assez, doubler la recette mais faire attention au simili bacon car il se peut que ça goûte trop en double ou triple

Et voila si cette recette existe je m’excuse car je n’est pas pris de livre de recette pour la faire

@+



FÈVES AU LARD TOMATÉES de Viviane02


6 a 8 portions

454 g de haricots blancs secs (St-Arnaud si possible)
227 g de porc salé en petits morceaux
3 c a thé de moutarde sèche
2 c a soupe de sauce Worcestershire
1/4 c a thé de Cayenne
3 c a souper de pâte de tomate
1/2 tasse de cassonade
1/3 tasse de ketchup
1/3 tasse de sauce chili
1 gros oignon blanc haché finement
2 gousses d’ail broyées
5 1/2 tasse d’eau bouillante
poivre

Mettre les haricots dans une grande casserole et couvrir d’eau froide, laisser reposer toute une nuit au frigo.

Le lendemain, égoutter et remettre dans la casserole, couvrir d’eau mettre le couvercle et amener à ébullition, laisser mijoter 30 à 40 minutes.

Égoutter puis mettre les haricots dans un pot à beans ajouter le reste des ingrédients et mélanger, il faut que les haricots soient recouvert de liquide.

Mettre au four préchauffer à 250 F

Cuire au four 6 heures couvert puis enlever le couvercle et cuire encore 2 heures, en cours de cuisson, ajouter de l’eau si nécessaire.


SAUCE AUX HARICOTS ROUGES de Mammcooking


125 gr de haricots rouges en boite
2 gousses d’ail (ça donne un goût très aillé, si vous aimez moins strong, mieux vaut ne mettre qu’une seule gousse)
Le jus d’un citron
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Thym frais

le tout au mélangeur!


SOUPE AUX LENTILLES PUR DÉLICE de Tomatecerise


Ingrédients :

1 c. à table d’huile d’olive
1 oignon haché grossièrement
4 tasses de bouillon de bœuf
1/2 tasse de lentilles sèches
2 c. à table de pâte de tomates à l’italienne (assaisonnée)
2 gousses d’ail hachées ou 1 c. à thé d’ail haché dans l’huile

Préparation :

Dans une marmite, combiner l’huile et l’oignon haché sur feu moyen et faire sauter 2 minutes.

Mélanger le bouillon de bœuf et la pâte de tomates, ajouter dans la casserole et amener à ébullition.

Ajouter les lentilles et l’ail. Réduire le feu à très doux, couvrir et laisser mijoter pendant 50 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Saler et poivrer au goût.

Donne 6 portions.

Servir accompagné de bagels.


SOUPE AUX LENTILLES de Cammu


Préparation: 10 minutes
Cuisson: 35 minutes
Portions: 6

Ingrédients
2 c. à thé d’huile d’olive
1 oignon haché
5 tasses de bouillon de poulet
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
1 boîte de 540 ml (19 oz) de jus de tomate
2 tasses de carottes en dés
2 tasses de céleri en dés
1 boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles rincées et égouttées*
1-1/2 c. à thé de cumin en poudre
1 tasse de persil frais haché
Sel et poivre au goût
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

* Lentilles sèches pour moi et cuites.

Étapes
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon pendant 4 minutes en remuant.

Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, le jus de tomate, les carottes et le céleri.
Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.

Ajouter les lentilles, le cumin, le persil, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Au moment de servir, garnir de coriandre fraîche hachée.

Source
IGA.net (Mario Blanchette, nutritionniste)

Mon verdict: TB



SALADE DE LENTILLES de Aumareve

Une salade lentilles peut constituer l’élément de base d’un repas estival. Elle peut être servie sur un lit de verdures biologique, avec une miche de pain complet. La salade lentilles se transporte facilement, elle convient donc parfaitement aux pique-niques et aux repas-partage.

Ingrédients :

1 tasse 250 ml oignon rouge haché
¼ tasse 75 ml persil frais ou 1c. à soupe de séché)
2 gousses ail
1 tasse 250 ml lentilles vertes sèches biologiques, rincées et égouttées
2 c. à soupe 30 ml huile d’olive extra vierge
3 c. à soupe 45 ml vinaigre balsamique
2 c. à thé 10 ml ,outarde de Dijon
Sel au goût
Poivre au goût

Préparation :

Mettre l’eau dans une casserole moyenne. Couvrir et porter à ébullition.

Ajouter l’ail et les lentilles. Couvrir.

Porter de nouveau à ébullition, baisser le feu et faire mijoter à découvert jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (environ 20 minutes pour les lentilles vertes ou 40 minutes pour les lentilles brunes). Égoutter.

Ajouter le reste des ingrédients aux lentilles chaudes. Mélanger.

Saler et poivrer. Servir chaud ou à la température ambiante.

Donne 4 portions.

Variantes :

¼ tasse (75 ml) de tomates séchées au soleil dans l’huile, hachées
¼ tasse (75 ml) de basilic ou de coriandre fraîche
¼ tasse (75 ml) de fromage féta émietté (omettre le sel si l’on ajoute de la féta)
1 gousse d’ail émincée à la fin (si vous aimez l’ail cru)l
1 poivron rouge haché

Valeur nutritive de la lentille

La lentille est une excellente source d’acide folique et de potassium; elle est aussi une bonne source de fer et de phosphore, et elle contient du magnésium, du zinc, de la thiamine, du cuivre, de la niacine, de la vitamine B6 et de l’acide pantothénique.


SOUPE AUX LENTILLES de Nicky39


1 tasse (250 ml)de lentilles vertes
1 oignon moyen émincé
2 gousses d’ail hachées finement
1 carotte en dés
1 branche de céleri en dés
4 c. soupe (60 ml) d’huile d’olive (moi 3 suffit)
2 tomates(moi tomates en conserve)
1 c. soupe (15 ml) de concentré de tomate (moi harissa, 1 c. soupe et demie)
2 c. soupe (30 ml)de vinaigre de vin blanc
1 c. thé (5 ml) de persil frais haché
6 tasses (1.5 l) d’eau (moi 8-9 tasses)
1 feuille de laurier
sel et poivre
je mets aussi une pointe de Cayenne à l’occasion (facultatif)

Rincer et trier les lentilles.

Émincer l’oignon. Hacher l’ail finement. Couper le céleri et la carotte en dés. Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en morceaux si vous utilisez des fraîches. Sinon utilisez que les tomates en dés et non le jus.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir rapidement tous les légumes, l’ail avec le concentré de tomate(harissa pour moi)

Ajouter les lentilles aux légumes avec l’eau, le laurier, le poivre et si on met de la cayenne. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45 min à feu doux ou jusqu’à se que les lentilles et les légumes soient cuits.

Ajouter le vinaigre de vin, le persil et le sel et laisser mijoter encore 10 minutes.

Voilà j’espère vous aimerez mes modifications.


SOUPE AUX LENTILLES TRÈS TRÈS BONNE de Nicole27


1 c. soupe de beurre
1 branche de céleri en dés
1/2 oignon haché
1 carotte en dés
1/2 c a thé de basilic
1/4 c a thé de graines de céleri
1 c a thé de persil frais
1 tasse de lentilles
6 tasses de bouillon de poulet
1/4 de tasse de riz a grain long lavé et égoutté
sel et poivre

fondre beurre ajoute céleri, oignon, couvrir, cuire 3 minutes

ajoute carotte, épices, ail, couvrir 3 minutes

ajoute lentille, bouillon, bien mélanger et porte à ébullition.

mijoter 2 heures

**** 15 minutes avant la fin de la cuisson ajoute le riz

et déguster


SOUPE AUX LENTILLES de Yolozen



10 ml (2 c. à thé) d’huile (olive pour moi)
2-3 oignons hachés
3 gousses d’ail hachées
1.25 L (5 tasses) de bouillon de poulet (ou légumes)
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
45 ml (3 c. à table) de pâte de tomate
500 ml (2 tasses) de céleri en dés
500 ml (2 tasses) de carottes en rondelles
1 boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles, rincées et égouttées (moi, secs que je fais cuire 20 minutes)
5 ml (1 c. à thé) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
250 ml (1 tasse) de persil frais haché

* Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y faire dorer l’oignon et l’ail pendant 3 à 5 minutes en remuant.
* Ajouter le bouillon, les tomates, la pâte de tomate, le céleri et les carottes. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.
* Ajouter les lentilles, le cumin, la coriandre et le persil. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
* Donne environ 8 portions de 375 ml (1½ tasse).



SOUPE DE TOMATES ET LENTILLES de Hélène L


1 c. à soupe d’huile
2 oignons espagnols hachés
2 T. céleri coupé en biais
2 T. carottes coupées en biais
1 c. à thé cumin
1 ou 2 c. à thé coriandre moulue
2 gousses d’ail hachées
Sel et poivre
5 T. bouillon de légumes (ou boeuf)
1 bte 28 oz. tomates italiennes hachées
3 c. à T. pâte de tomates
1 T. lentilles brunes ou vertes, crues
(Ne nécessitent pas de trempage)
1 T. persil haché

Chauffer l’huile et y faire revenir les oignons. Ajouter céleri et carottes, puis les épices, l’ail et le bouillon. Saler et poivrer. Mijoter 20 minutes.

Ajouter les tomates, la pâte de tomates et les lentilles. Mijoter un autre 20 ou 25 minutes. Ajouter le persil au moment de servir.

Si les lentilles sont en conserve, les ajouter à la fin seulement, juste pour les réchauffer.



CRÈME DE LENTILLES AU YOGOURT ET À L’AIL de Viviane02


6 portions

4 gousses d’ail pelées et coupées en deux
un peu d’huile d’olive
1 tasse de lentilles rouges
2 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes
4 ½ tasses d’eau
4 c. thé de bovril au légumes
2/3 tasse de yogourt nature
¾ tasse de lait 2 %
sel et poivre au goût
paprika

Dans une casserole faire chauffer l’huile et faire revenir à feu moyen l’ail pendant environ 1 minute en remuant.

Ajouter les lentilles et les pommes de terre et enrober.
Ajouter l’eau et le bovril et bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

Amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Passer le tout au blender.

Remettre dans la casserole et ajouter le yogourt et le lait et réchauffer doucement, me pas faire bouillir, rectifier l’assaisonnement et servir dans des bols, garnir le dessus d’un peu de yogourt et saupoudrer dessus un peu de paprika.



SOUPE AUX LENTILLES de Viviane02


1 oignon haché finement
3 carottes pelées et coupées en dés
huile d’olive
3 tomates épépinées et hachées
1 piment vert en petits dés (je n’en mets pas toujours)
2 gousses d’ail écrasées
1 ½ tasse de lentilles
11 tasses de bouillon de poulet
250 g d’épinards hachés
sel et poivre
1 c.thé de basilic sec
1 feuille de laurier
1 c.thé de thym sec

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter les carottes et cuire 3 minutes.

Ajouter les tomates, piment, ail, lentilles et mélanger.

Ajouter le bouillon, épinards, sel et poivre.

Ajouter les herbes et laurier et mélanger.

Amener à ébullition et couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes.



SOUPE AUX LENTILLES ROUGES ET CAROTTES À L’ORANGE de Viviane02


(Julien Letellier)

4 portions

2 c. soupe de beurre
1 oignon haché finement
2 tasses de carottes hachées finement
1/4 tasse de lentilles rouges
2 1/2 tasses de bouillon de légumes
jus de 1 orange

Dans une casserole fondre le beurre, ajouter oignon et cuire en remuant pour le ramollir.
Ajouter les carottes et les lentilles, puis le bouillon et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire en mijotant pour environ 30 minutes.

Passer au blender pour avoir une consistance crémeuse. Remettre dans casserole, réchauffer et ajouter le jus d’orange, mélanger.


SOUPE AUX LENTILLES de Moucheafeu


3-4 c. à soupe d’huile de canola
1 morceau de gingembre haché fin (environ 1 c. à soupe))
1 oignon haché
1 tasse de poireau haché
3 gousses d’ail hachées
1 branche de céleri hachée avec ses feuilles
3 carottes en cubes
1 1/2 tasse de lentilles rouges séchées
1 pincée de piments broyés
2 c. à thé de cumin
1 c. à soupe d’herbes salées
poivre noir du moulin
1 boîte de tomates
8 tasses de bouillon de poulet
2 c. à table de jus de citron frais

Faire revenir dans l’huile le gingembre, les poireaux, l’oignon et l’ail. Ajouter le céleri, les carottes, et laisser cuire 3-4 min. Ajouter les lentilles, les tomates, le bouillon de poulet, les herbes salées et le poivre. Amener à ébullition, baisser le feu et cuire à feu doux, une trentaine de min. ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Ajouter alors le jus de citron. On peut réduire en purée si désiré.



SOUPE AUX LENTILLES DE TANTE LYNE de Shantal

J’adore celle-ci. Quelques fois j’ajoute 1 à 2 poignées d’épinards frais à la fin de la cuisson

Ingrédients
½ tasse de lentilles non cuites
1 oignon émincé
1 branche de céleri en biseaux
1 carotte émincée
1 tomate coupée en morceaux
5 tasses de bouillon de poulet
1 pincée de poudre d’ail
1 pincée de persil
1 pincée de cumin
Poivre et sel au goût

Méthode
1. Mettre tous les ingrédients dans un chaudron
2. Amener à ébullition et baisser le feu à moyen
3. Courir et laisser mijoter 60 minutes

Notes de Lyne
- Le cumin est facultatif
- Pour le bouillon de poulet, on peut prendre 1 c. à thé comble de basse de poulet par tasse d’eau
- Dès que ça bout, abaisser considérablement le feu et couvrir afin de ne pas perdre trop de liquide à la soupe


TREMPETTE POUR NACHOS de Conserves


Bon une heure plus tard dans les maritimes, v’la déjà ma trempette pour des chips au maïs.

C’est plein de bonnes "proutines" provenant des binnes et du fromage.

ingrédients :

2 tasses de purée de haricots rouges égouttée
3 C a S de sauce chili
1 tasse de cheddar râpé
1/4 de tasse d’oignon haché fin
Tabasco au goût, entre pas pentoute pis trop
1 gros sac de chips au maïs

Tout combiner, sauf le fromage, dans un poêlon antiadhésif et bien réchauffer en brassant.

Ajouter le fromage, couvrir, fermer le feu. Attendre 2 minutes pour laisser fondre le fromage.

Glisser le tout dans une assiette et servir.


BURGERS VÉGÉ À LA CONCLAVE



Fera environ 4 vrais burgers, 6 burgers de moumounes et 8 burgers de McDo.

Sans les oeufs battus (qu’on peu ajouter juste avant de cuire) cette fausse viande se conservera facilement 1 ou 2 semaines au frigo.

3 tasses de purée de haricots rouges égouttée
1 oignon haché menu
1/2 tasse de chapelure
2 C a S de sauce chili
2 C a S moutarde de Dijon
2 oeufs battus
1 C a T de poudre de chili
1 C a T de basilic séché
Poivre au goût

Dans un grand bol de hippie, mélanger tous les ingrédients en chantant Kumbaya.
Assaisonner au goût. Mouiller les mains et former des croquettes de la taille désirée.

Huiler la poêle avec de l’huile full granoulle.

Brunir 2 ou 3 minutes de chaque coté, à feu vif.

Cuire un autre 8 minutes (moins pour des burgers de moumounes) de chaque côté à feu moyen.

Je préfère mes burgers servis avec fromage, tomate, oignon, mayo et laitue, mais vous pouvez mettre les cochon... condiments que vous préférez.

Bon burger !

Vincent


SOUPE AUX FÈVES ROUGES RAPIDE de Laurag


1/2 oignon haché
1 cu à table de beurre
1 boîte de 19 onces de fèves rouges en conserves
1 tasse lait enrichi chaud

Faire sauter les oignons dans le beurre. Ajouter les fèves rouges et son jus et le lait. Laisser mijoter 5 minutes. Passer au mélangeur jusqu’à consistance désirée.



SOUPE AUX POIS CHICHES ET AUX ÉPINARDS de Laurag


1 cu à table d’huile ou de beurre
1 oignon haché
1 pomme de terre pelée en morceaux
4 tasses bouillon de poulet
2 cu à table persil
1 boîte de pois chiches égouttés et rincés (19 onces)
1/2 paquet épinards lavés (environ 10 onces)

Dans une casserole, chauffer l’huile ou le beurre. Ajouter les oignons et cuire en brassant 2 minutes. Ajouter la pomme de terre, le bouillon et le persil. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre. Ajouter les pois chiches et les épinards et cuire 5 minutes pour ramollir les épinards. Réduire au mélangeur et servir.



CHILI CON CARNE AUX 3 COULEURS DE Cath79


-1/2 tasse de fèves noires sèches
-1 tasse de fèves rouges foncées sèches
-1/4 de tasse de haricot blancs secs
-Mettre les fèves à tremper toute la nuit.

-1 livre de boeuf haché maigre (on peut ne pas en mettre)
-1 conserve de 28 oz de tomates en dés
-1 conserve de 12 oz de mais en grain
-1 conserve de 680 ml de sauce tomate
-3 grosses carottes hachées (moi au robot)
-3 branches de céleri hachées
-1 gros oignon
-sel-poivre-sel de céleri-épices à chili-herbes italiennes (tout ça au goût)
-1 cuillère à thé de Tabasco
-1 grosse pognée de gruau pour épaissir vers la fin si nécessaire

-Faire brunir la viande avec l’oignon.
-Mettre tout le reste à la mijoteuse (ou au chaudron)
-Ajouter la viande et bien mélanger.
-Mijoteuse 8h à LOW


SALADE DE FÈVES NOIRES, DE COEUR DE PALMIER, DE MAÏS à la Marsyl


16 oz de haricots noirs
1 petite boite de mais en grain
1 boite de coeurs de palmier coupés
1 tomates
1/2 oignon rouge
huile
vinaigre balsamique
2 c table de jus de lime

(dans la recette originale, ils ne mettaient pas de vinaigre mais c’est génial avec)

tout mélanger.


SALADE DE POIS CHICHE de Marsyl


1/4 t vinaigre de cidre
persil
2 c table d’huile
2 c table de jus de citron
sel poivre
carottes
piment
céleri
1 canne de pois chiche,

tout mélanger


SOUPE MINESTRONE EXCELLENTE de Marsyl


1 canne de fèves rouges
1/2 oignon
huile
1 branche de céleri hachée
1 carotte hachée
3 g ail
2 c soupe de persil frais
540 ml tomates en dés, réserver le jus (tomates italiennes.. ou non)
1/2 c thé thym
1 petite patate
choux au goût
1/2 t fèves vertes
3 1/2 tasse de bouillon

Faire revenir l’oignon, le céleri, la carotte, le persil et l’ail dans l’huile

Ajouter les tomates, le thym, mijoter 5 min

Ajouter la patate, le chou, les fèves, les fèves rouges, le jus de la canne, le bouillon

Mijoter avec couvert 30 a 40 min


SALADE DE HARICOTS de Marsyl


1 boite de haricots mélangés ou au choix
1 concombre en dés
ail
2 à 4 échalotes en rondelles
basilic frais
1/4 t de persil frais
1/3 t de jus de lime
un peu d,huile
1 pincée de piment de Cayenne
sel poivre

tout mélanger


SALADE DE POIS CHICHES ET DE SAUMON (OU DE THON) de Caboche


Ingrédients :
-1 conserve de pois chiches, égouttés et rincés (ou 1 ½ tasse secs donc
environ 3 tasses cuits)
-1 conserve de saumon (ou thon), égoutté
-4 oignons verts, hachés (variante ½ tasse d’oignon rouge)
-2 branches de céleri, hachées finement
-50 ml (un peu moins de 1/4 tasse) huile d’olive
-4 c. soupe jus de citron
-Zeste de 1/2 citron, finement râpé
-3 c. à soupe persil frais, haché
-1 c. à soupe aneth frais, haché (variante : du basilic frais)
-Sel et poivre
-2 gousses d’ail, écrasées
-1/4 c. thé moutarde en poudre
-ajouts : ½ poivron rouge ou vert en lanières, olives noires au goût,
juliennes de carottes, cubes de feta au goût

Préparation :

Mettre pois chiches et saumon (ou thon) dans un bol. Y ajouter oignons verts et céleri. Dans un bol, mettre huile, jus de citron, zeste, persil, aneth (ou basilic), sel, poivre, ail et moutarde; bien mélanger. Verser sur le mélange de pois chiches et de saumon. Remuer doucement, couvrir et mettre au frigo quelques heures avant de servir.



SALADE DE POIS CHICHES ET TOMATES


Ingrédients :

-1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches
-1 grosse tomate hachée
-3 oignons verts finement tranchés
-30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
-15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
-5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
-2 ml (1/2 c. à thé) d’assaisonnement au chili
-1 ml (1/4 c. à thé) de sel

Préparation :

Rincer les pois chiches et les égoutter. Les placer dans un bol. Ajouter la tomate et les oignons. Battre au fouet le reste des ingrédients. Enrober les pois chiches de cette préparation. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur, au plus 2 jours.

Valeur nutritive par portion
6,9 g de protéines, 25,6 g de glucides, 7,5 g de fibres, 4,4 mg de fer, 69,3 mg de calcium, 209 calories
* 9,7 g lipides



SALADE MÉDITERRANÉENNE AUX LENTILLES ET AU FÉTA de Grosloupgris

Une salade passe-partout qui se prépare à l’avance.
par Monda Rosenberg

Publié dans Châtelaine, 08/2005. © Rogers Média Inc.

Temps de préparation: 15 minutes
Rendement: 1 litre ou 4 tasses

Ingrédients :

2 c. à soupe de jus de citron frais
4 c. à thé d’huile d’olive
1 c. à thé de cumin en poudre
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de piment de Cayenne en poudre
1 boîte (bte) de 540 ml (19 oz) de lentilles ou pois chiches rincés et égouttés
1 contenant de tomates cerises ou 1 grosse tomate
2 poivrons rouges rôtis et hachés
1/4 tasse de coriandre, menthe ou basilic frais haché
1/4 tasse d’oignon rouge finement haché
100 g (1/2 tasse) de féta léger émietté

Méthode :

1. Mélanger le jus de citron, l’huile, le cumin, le sel et le piment de Cayenne. Incorporer aux lentilles.

2. Couper les tomates cerises en deux – ou hacher la grosse tomate. Ajouter aux lentilles.

3. Incorporer les poivrons, la coriandre et l’oignon. Parsemer de féta et mélanger. Servir sans tarder.


Valeur nutritive par portion: n/a

Note:
Couverte et réfrigérée, cette salade se conserve 2 jours.
Note de Grosloupgris : ajouter xxx de concombre et d’oignons verts


SALADE DE LÉGUMINEUSES de Caroline35


P.S. Parfois, je remplace le vinaigre par de l’huile balsamique.

1 boîte de 398 mL [14 onces] de haricots jaunes, égouttés
1 boîte de 398 mL [14 onces] de haricots verts, égouttés
1 boîte de 796 mL [28 onces] de fèves rouges égouttées, rincées à l’eau froide et égouttées
1 boîte de 796 mL [28 onces] de fèves de Lima ou romaines, rincées à l’eau froide et égouttées
1 boîte de 398 mL [14 onces] de pois chiches, rincés à l’eau froide et égouttés
1 oignon espagnol, haché très finement
1/2 poivron vert, membranes retirées et égrené, en petits dés

Vinaigrette
1 tasse de sucre
3/4 de tasse d’huile à salade
1 tasse de vinaigre
1 1/4 cuil. à thé de sel
1 cuil. à thé de poivre

Dans un bol, bien mélanger ensemble le sucre, l’huile à salade, le vinaigre, le sel et le poivre de la vinaigrette.

Dans un grand bol en verre, mélanger ensemble les haricots jaunes et verts, les fèves rouges, les fèves de Lima ou romaines et les pois chiches égouttés, l’oignon espagnol haché finement et les dés de poivron vert.

Réfrigérer la salade pendant au moins 48 heures secouant le plat de temps en temps, avant de la servir.


SALADE DE THON ET LÉGUMINEUSES de Cachou155

1 boîte (19 oz) de fèves mélangées (pois chiches, pinto, lima, navy, italiens...)
1 boite (19 oz) de macédoine de légumes (haricots verts et jaunes, carottes, pommes de terre)
2 boîtes de thon émietté
1 petit oignon rouge haché
huile d’olive
vinaigre balsamique
sel (si nécessaire) - poivre

On mélange tous les ingrédients; cela fait une salade-repas très nourrissante, légère et de composition rapide...


CRÈME DE HARICOTS BLANCS de Brindilles

Tremper la veille dans 2 tasses ½ d’eau 1 tasse de haricots blancs secs (beans)
Ensuite égouttés les haricots
Cuire à découvert dans 3 tasses d’eau à feu doux sans sel durant 2 heures
Faire revenir dans 1 cuil à table d’huile de canola ( ou autre ) pressé à froid 1 tasse d’oignon haché fins, ½ tasse de céleri coupé en petits dés, 2 carottes coupées en dés, incorporer 1 cuil à table de farine de blé entier, 1 cuil à thé de sel de mer ,1 cuil à thé de sarriette, une pincée de clou de girofle,2 gousses d’ail écrasés et ¼ de cuil à thé de cumin.

-Ajouter les fèves cuites et 3 tasses d’eau en brassant
Couvrir et cuire encore à feu lent durant 2 heures jusqu’à ce que l’eau soit presque complètement absorbée
Réduire en purée au robot ajouter 3 tasses de lait de soya et 2 cuil à table de persil frais haché réchauffer et régalez vous

Ps se congèle et se conserve au congélateur 3 mois sans le persil frais qu’on ajoute au moment de servir

SALADE MEXICAINE de Brindilles

1 boîte de ( 15 oz) de haricots rouges égouttés et rincés
8 c à table de vinaigrette française
1 contenant de base de bœuf à la mexicaine décongelé
1 pomme de laitue déchiquetée
2 tomates hachés
½ tasse de cheddar râpé
1 oignon haché

Mélanger les haricots et la vinaigrette française au bœuf réchauffer à Max de 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le tout soit chaud en remuant deux fois et réserver.
Mélanger le reste des ingrédients dans un bol. Ajouter le bœuf et remuer bien servir chaud ou froid.

FLAN MEXICAIN de Brindilles

1 fond de pâte à tarte de 10 pouces cuit
1 contenant de bœuf à la mexicaine décongelé
15 oz de haricots rouges égouttés et rincés
4 oz de cheddar doux râpé
4 oz de cheddar fort râpé

Garniture :
1 tasse de laitue déchiquetée
2 tomates hachées
¼ de tasse d’olives noires tranchées
1 oignon haché
8 c à table de crème sure

Couvrez la pâte à tarte des haricots, saupoudrez de la moitié du fromage.
Ajouter le bœuf et le reste du fromage.
Faites chauffer de 6 à 8 minutes à Med jusqu’à ce que le tout soit bien chaud tournez de moitié à la mi- cuisson
Servez chaud saupoudrez de la garniture

SAUCE CRUE À LA TEX-MEX de Brindilles

1 tasse ¾ de tomates broyées
1 gros oignon rouge haché fin
1 boîte de ( 19 oz ) de haricots rouges égouttés et rincés
2 c à table d’huile d’olive extra- vierge
1 c à table de poudre de chili
une pincée de sel et de poivre
1 lb de farfalles ou de pâtes aux choix
¼ de tasse de cheddar allégé râpé
1 avocat bien mûr pelé, et dénoyauté en dés

Mélanger les tomates broyées et l’oignon et les haricots rouges, l’huile et la poudre de chili salez et poivrez.
Couvrez et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures ou toutes la nuit ( encore meilleur )
Retirer la sauce du réfrigérateur et laisser la tiédir
Faites cuire les pâtes pour qu’elles soit tendre, égouttez les et mettez les dans un grand bol ,incorporer le fromage pour qu’il fondent
Nappez de sauce et ajouter les dés d’avocat remuer délicatement et servir

PS : par temps chaud des plats frais et léger juste pour vous

POT-AU FEU VÉGÉTARIEN de Brindilles

1 bloc de tofu coupé en cubes,
1 oignon haché,
1 gousse d’ail haché,
1/4 tasse d’amandes émincées,
1 branche de céleri coupé en biseau,
1 carotte en rondelles minces,
2 pommes de terres coupés en petit cubes,
2 tasses de fèves vertes ou jaunes,
1 tasse de bouillon de votre choix,
1 c. a tab. farine
Sel au goût,
1 boite de haricots rouges ou pois chiches.

Déposer tous les ingrédients (sauf les haricots rouges ou pois chiches) dans un chaudron. Bien mélanger, couvrir et cuire environ 15 minutes. Ajouter les légumineuses et poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir sur du riz.


LE GÂTEAU AZTÈQUE de Macros


1 paquet de feta
12 galettes de maïs
600 g bœuf haché
1 boîte tomates pelées
2 oignons
1 poivron vert
250 g crème fraîche
4-5 piments longs
500 g haricots noirs
250 g gouda râpé
1 botte coriandre fraîche
sel, poivre, huile, saindoux

Pour la tortilla, dans une poêle, faire frire dans l’huile les galettes de maïs et les poser sur du papier absorbant.

Ensuite pour la farce, couper 1 oignon en gros quartiers et le mixer avec les tomates pelées et 3 piments (sans queue). Couper le poivron vert en fines lamelles. Dans une cocotte faire revenir dans de l’huile le poivron et la viande hachée. Ajouter les tomates mixées et le jus. Saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes. Verser un peu de farce sur une tortilla, puis de la crème fraîche, le fromage râpé, une tortilla, farce, crème fraîche, fromage râpé.

Répéter l’opération 3 fois. Enfourner 5 minutes à 200° dans des plats individuels.
Dans une cocotte faire revenir 1 oignon dans du saindoux.

Ajouter les haricots, la coriandre et un peu d’eau de cuisson des haricots, saler, poivrer.
Disposer un plat de tortilla et à côté une assiette creuse de haricots noirs sur lesquels vous aurez émietté un peu de feta.
Vin conseillé : Vin blanc sec


CHILI CON CARNE de Snak


2 gros oignons hachés
1 piment vert haché
2 gousses d’ail hachés
1 tasse de céleri haché
2 lb (1 kg) bœuf haché
1 c. à thé d’origan
1 c. à thé de cumin
¼ c. à thé de flocons de piment
1 c. à table de chili en poudre
1 boîte de 796 ml tomates en dès
1 boîte de 156 ml pâte de tomate
1 cube oxo dans une tasse d’eau
2 boîtes 532 ml chaque de haricots rouges

Faire sauter l’oignon, piment, céleri, ail et bœuf haché.
Ajouter l’origan, cumin, flocons de piment et le chili.
Remuer souvent. Ajouter les tomates, la pâte de tomate et le bouillon. Mijoter 1 heure.
Ajouter les haricots, mijoter encore 15 minutes
Servir avec une salade césar et du pain français, ou du riz ou avec du pain à l’ail.


CHILI CON CARNE NEW MEXICO STYLE de Laurence

500 g de bœuf pour daube, coupé en petits cubes de 1 cm de côté
1 pincée d’origan émietté
1 boîte de 210 g de Whole Green chilies (piments verts doux) hachés
1 gousse d’ail écrasé
1 boîte de 280 g de sauce tomate
2 boîtes de 425 g de Pintos beans (haricots Pintos ou Black beans (haricots noirs)
1 pincée de cumin en poudre naturel

Dans une cocotte, en fonte de préférence, faire revenir à feu vif, dans un peu de matière grasse le bœuf. Mélanger constamment. Ajouter l’oignon et l’ail, continuer de mélanger.

Après 5 minutes, mouiller avec la sauce tomate. Ajouter le cumin, l’origan et les piments. Saler légèrement.

Dès la reprise de l’ébullition, réduire la feu et laisser mijoter à petits frémissements, et à couvert, pendant 2 heures.

Vérifier que la viande est tendre, ajouter les haricots, bien mélanger. Réchauffer à feu doux. Rectifier l’assaisonnement. Servir très chaud, dans les bols, décorés de tortillas chips et de 1 cuillerée de crème aigre

Cette salade est très rafraîchissante pour les chaleurs du mois de juillet.
Servie sur un nid de laitue, elle peut être offerte en entrée.



CHILI EN COCOTTE AVEC POLENTA de Best


1 lb tranche de bœuf maigre
2 c. à table farine tout usage
sel et poivre
4 c. à thé huile végétale
2 tasses oignons grossièrement haché
2 gousses d’ail émincées
1 petit poivron rouge
1 tasse carottes finement coupées en dés
1 tasse chou grossièrement haché
2 c. à table (25 ml) chili en poudre
1 c. à thé (5 ml) origan séché
1/4 c. à thé (1 ml) cannelle
1/4 c. à thé (1 ml) piment de Cayenne en flocons
1 boîte (28 oz/796 ml) tomates entières
1 boîte (14 oz/398 ml) haricots rouges égouttés
Polenta (recette ci-dessous)

Éliminez tout le gras et coupez le bœuf en morceaux de 1 pouce (2,5 cm).
Dans un plat peu profond, assaisonner la farine avec du sel et du poivre.
Ajouter le bœuf et secouer jusqu’à ce que la farine soit absorbée. Mettre de côté.
Dans une grande poêle anti- adhésive, chauffer une c. à table (15 ml) d’huile à feu moyen.
Cuire les oignons, l’ail et le poivron rouge en mélangeant jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les carottes et le choux. Cuire en remuant pendant 2 minutes.
Verser dans une cocotte de 10 tasses (2,5 L).
Ajouter en remuant le chili en poudre, l’origan, la cannelle et le piment de Cayenne en flocons.
Mettre de côté.
Chauffer le reste de l’huile dans la poêle à feu moyen.
Cuire la viande par lots en la tournant pour la roussir sur tous les côtés. Ajouter à la cocotte.
Séparer les tomates et les déposer dans la cocotte en remuant.
Couvrir et cuire au four à 325ºF (160ºC) pendant 1 h 1/2 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre, en remuant deux fois pendant la cuisson. Goûter et assaisonner de sel et de poivre au besoin.
Ajouter graduellement les haricots en remuant.
(On peut préparer le plat jusqu’à ce point, le refroidir, le recouvrir et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ou le congeler. Laisser décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit avant de poursuivre la cuisson, et ajouter 10 minutes au temps de cuisson.).
Découper la polenta en morceaux triangulaires et disposer sur le dessus du chili.
Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la polenta soit légèrement dorée sur le dessus.

Polenta :
3 tasses (750 ml) eau
3/4 tasse (175 ml) semoule de maïs
1 c. à table (15 ml) beurre
1/2 c. à thé (2 ml) sel

Dans une petite casserole, combiner l’eau, la semoule de maïs, le beurre et le sel.
Laisser reposer 10 minutes. Amener à ébullition en remuant constamment. Réduire la chaleur.
Cuire à chaleur moyenne à faible, en remuant souvent, de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce la cuillère tirée sur le dessus du mélange laisse une trace.
Verser dans un moule à gâteau rond anti- adhésif de 8 po de diamètre (1,2 L).
Laisser refroidir la polenta et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou, une fois complètement refroidie, la recouvrir et la réfrigérer jusqu’à 2 jours.
Donne : 6 portions.


SALSA AUX HARICOTS NOIRS ET À LA MANGUE de Kinna


2 btes haricots noirs en conserve, rincés à l’eau
2 oranges pelées et hachées
2 mangues pelées coupées en dés
1/2 poivron rouge haché
2 c. à table de jus de lime fraîchement pressée
2 c. à table de coriandre fraîche, hachée
1 c. à thé de gingembre frais

Bien mêler les ingrédients, et réfrigérer 2 heures avant de servir....
Servir avec un petit vin rosé ou de la sangria...Excellent !


CHILI CON CARNE de Macros

2 livres de bœuf haché
1 1/2 tasse de haricots rouges en boîte
1 tasse de maïs en grains
2 gros oignons
1 c. à thé de sucre
2 tasses d’eau
1 boîte de pâte de tomates de 5 onces
2 c. à soupe de vinaigre
Sel et poivre
3 à 4 c. à thé de poudre de chili [réduire la quantité si vous n’aimez pas les mets très épicés]

Mettre un peu d’huile dans le fond d’un chaudron et faire revenir la viande. Trancher les oignons finement.
Ajouter les oignons, le maïs, les haricots rouges, la pâte de tomates, l’eau, le sucre et la poudre de chili.
Poivrer et saler. Bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 20 minutes environ.
Ajouter le vinaigre vers la fin de la cuisson.
Donne : 5 à 6 portions.
( Source : Monique, Ste-Julie )


CHILI CON CARNE AU POULET de Macros


2 c. à table d’huile végétale
1 oignon, haché
2 poivrons rouges, hachés
1 à 2 c. à table de piment jalapeño tranché [en conserve]
2 gousses d’ail hachées
2 à 3 c. à thé de poudre chili
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de coriandre
1 c. à thé [5 ml] de cumin moulu
1 1/2 [750 g] de poulet haché
19 oz [540 ml[ de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
19oz [540 ml] de tomates broyées en conserve, non égouttées
2c. à table [30 ml] de pâte de tomate
2c. à table [30 ml] de persil frais haché ou 2 c. thé [10 ml] de persil séché
1/4 tasse [60 ml] de sauce Chili
Sauce aux piments forts type Tabasco au goût
Sel et poivre

Dans une casserole, chauffer l’huile; y cuire l’oignon, les poivrons, le piment jalapeno et l’ail en remuant, jusqu’à tendreté de l’oignon.
Ajouter le poulet et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit coloré. Saler et poivrer.
Ajouter tous les autres ingrédients. Couvrir et cuire 15 minutes, ou jusqu’à épaississement léger.
Donne : 6 portions.
(Source : Diane, Gatineau)


CHILI CON CARNE ROBUSTE de Macros


Ma recette préférée de Chili! J’ajoute un peu plus d’ail et 2 piments jalapeño!

3 c. à soupe d’huile
2 gousses d’ail
4 livres [2 kg] de bœuf à ragoût, coupé en cubes de 1 pouce [2 cm]
2 boîtes [28 onces / 794 g chacune] de tomates
3 oignons moyens en quartiers
2 poivrons verts moyens, coupés en morceaux de 1 pouce
6 onces [170 g] de pâte de tomate
3 c. à soupe d’assaisonnements au chili
1 c. à soupe de sel
3 boîtes [16 onces / 454 g chacune] de haricots rouges, égouttés et rincés

Rissoler l’ail dans l’huile dans une casserole; réserver. Rissoler la viande de tous les côtés.
Mettre la moitié des tomates, l’oignon et le poivron au mélangeur.
Couvrir et traiter 2 cycles [environ 5 secondes deux fois]; ajouter à la viande dans la casserole. Répéter. Ajouter la pâte de tomate et l’assaisonnement. Couvrir et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 2 à 3 heures.
Ajouter les haricots rouges, bien chauffer.
On peut congeler le chili en portions individuelles.
( Source : Denis, St-Laurent )

CHILI DE FÈVES BLANCHES

1 lb. de bœuf haché, cuit et égoutté
1 lb. de dinde hachée, cuite et égouttée
3 poivrons verts hachés
2 oignons hachés
4 gousses d’ail émincées
2 bte de bouillon de poulet ou de légumes (10 oz)
1 bte de haricot de Lima rincés et égouttés (19 oz)
1 bte de fèves dolique à œil noir rincés et égouttés (19 oz)
1 bte de pois chiche rincés et égouttés (19 oz)
1 bte de haricot blanc rincés et égouttés (19 oz)
4 onces de piment doux vert haché
2 c. à table de poudre de chili
3 c. à thé de cumin moulu
2 c. à thé d’origan
2 c. à thé de paprika
1 1/2- à 2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre

Tout mélanger et mettre en mijoteuse.
Couvrir et cuire à LOW pendant 8-10 heures.
Recette du forum


RAGOÛT DE BŒUF, DE SAUCISSES ET FÈVES ÉPICÉ de Brindilles



1 tasse d’oignons (2 moyens ) hachés
1 lb de bœuf haché maigre
1 lb de saucisse de porc et bœuf
1 tasse d’eau
1 boîte de ( 28 oz ) de tomates en conserve
1 boîte de ( 14 oz ) de haricots rouges en conserve
1 boîte de ( 1 4 oz ) de sauce tomate
1 boîte de ( 13 oz ) de pâte de tomate
2 c. à table de poudre de chili
1 c. à table de basilic séché
1 c. à thé d’origan
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
2 c. à table de moutarde en grains (forte ) ou de Dijon
8 oz de spaghetti non cuits

Dans un poêlon de 10 pouces faire cuire les oignons, la saucisses et mettre en attente et faire cuire le bœuf haché jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée
Entre temps dans un chaudron mélanger tous le reste des ingrédients sauf le spaghetti et faire cuire à feu moyen 15 minutes en remuant de temps à autre ajouter la viande déjà cuite baisser le feu et cuire 30 minutes sans couvrir jusqu’à épaississement
Pendant ce temps là faire cuire les spaghetti et servir le ragoût sur les spaghetti.


CHILI D’ANDRÉ MONTMORENCY d’Antonina

1 livre de bœuf haché
2 c. à soupe d’huile
un petit oignon haché
1 gousse d’ail écrasée
1 boîte de 19 on. de tomates
1 boîte de 19 on. de haricots rouges
1 boîte de 10 on. de consommé de bœuf
Sel
1 poivron vert coupé en dés
1 c. à soupe de mélasse
2 c. à thé de chili en poudre
3 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à thé d’origan
Pincée de thym
1 c. à thé de cumin
1/4 c. à thé de cayenne

Sauter la viande dans l’huile avec l’oignon et l’ail.
Ajouter la boîte de tomates et cuire jusqu’à ébullition.
Ajouter le consommé, la pâte de tomate, le cumin, l’origan, le thym, la mélasse, le chili et le poivre de cayenne. Salez. Mijoter couvert 45 min. Ajouter les haricots et le poivron vert .
Cuire 10 min. de plus à découvert. Servez sur des pâtes blanches.


SOUPE MINESTRONE

1/2 lb de bœuf haché maigre
1/3 de tasse de chapelure italienne
1 œuf
Sel et poivre au goût
2 c a soupe huile d’olive
6 tasse de bouillon de bœuf
28 oz de tomates en dés
1 oignon moyen haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
2 feuilles de laurier
Herbamare au goût
Un peu de sel et poivre
1/4 c a thé de chili broyé (facultatif)
Croûtes de Parmesan si désiré (facultatif)
2 carottes coupées en rondelles
1 tasse de navet
1 branche de céleri
2 courgettes coupées en rondelles
3/4 tasse fusilli ou autre pâte
1 boite haricots blancs rincés et égouttés
1 tasse épinards frais hachés finement
1/3 tasse pesto
Persil frais au goût

Façonner en boulettes de 1/2 po le bœuf, la chapelure et l œuf, le sel et le poivre
(Au goût on pourrait incorporer du Parmesan frais et du persil frais haché)
Dans une grande casserole, a feu moyen vif cuire les boulettes pendant 5 minutes pour les dorer de tous les cotés.
Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates l’oignon et l’ail. Assaisonner.
Porter a ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes à découvert. Ajouter les carottes le navet et le céleri.
Baisser le feu a doux et cuire à couvert pendant 15 minutes.
Ajouter la courgette et les pâtes alimentaire.
Cuire a couvert de 8 a 10 minutes au jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants et que les pâtes soient cuites.
Ajouter les haricots blancs, les épinards, le pesto et le persil.
Mélanger et réchauffer quelques minutes. Servir avec du Parmesan frais râpé

Par : Mamie47 (source : Hélène)


PLATS DE HARICOTS CRÉMEUX (DAL MAKKHANI) de Turlupine

2 tasses de haricots noirs cuits
1 tasse de haricots rouges cuits
4 c thé de gingembre rapé finement
4 gousses d’ail émincées
2 tomates mures hachées finement
2 c thé de cayenne
2 c thé de sel
1/3 tasse de beurre
1/2 tasse de crème 28%
2 c thé de garam masala* recettes plus bas

Mettre la 1/2 des haricots dans un bol. Avec un pillon à pommes de terres faire une purée grossière. Mettre les haricots entiers et en purée ensemble dans un grand chaudron, ajouter le gingembre, l’ail, les tomates, la cayenne le sel, le beurre, la crème et le garam masala. Couvrir avec juste assez d’eau (égalité des haricots).Cuire sur le poêle à feu doux 30 minutes.

Pour servir,saupoudrer de fins oignons rouges hachés et de persil plat.
On sert dans un bol.

Garam masala:

Broyer ensemble pour faire une pâte: 1 morceau de 1 pouce de canelle, 1/2 c thé de grains de cumin,1 c thé de coriandre sèche,1 c thé de poudre de tuméric ( safran des pauvres),3 gousses d’ail,1 morceau de 2 pouces de gingembre frais et 6 piment chili rouge secs. ou encore en poudre:

Garam Masala

10 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
1 cuillerée à soupe de graines de coriandre
1 cuillerée à soupe de graines de cumin
1 cuillerée à café de clous de girofle
2 cuillerées à café de graines de poivre noir
1/4 de cuillerée à café de muscade râpée
2 feuilles de laurier
en option : piment rouge séché - selon goût


CHILI INDIEN (RAJMA IN MASALA) de Turlupine

2 1/2 tasses de haricots rouges non cuits
1 oignon moyen pelé et en quartier et
1 oignon moyen pelé haché
1/2 pouce de gingembre haché
1 c table de grains de coriandre
1 piment chili vert
4 piments chilis rouges
1/2 c thé de grains de cumin
1/8 c thé de cucurma en poudre
10 grains de poivre
2 batons de cannelle ou 1/8 c thé de cannelle en poudre
2 c table de beurre clarifié
1 c thé de poudre de mangue (magasin spécialisé)
2 c thé de sel
3 tasses d’eau

Laver les haricots et les tremper toute la nuit. Le lendemain les cuire dans l’eau environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Enlever 1/2 tasses de haricots et les pillés, réserver.

Passer au robot,1 oignon en quartier,le gingembre,la coriandre, les chilis,le cumin,le cucurma,les graisn de poivre et la cannelle pour en faire une pâte fine.

Chauffer le beurre clarifié sur feu moyen. Ajouter les oignons hachés et dorer. Ajouter la pâte de masala et sauter, ajouter des jets d’eau occasionnellement.

Ajouter les haricots cuits mais pas les haricots pillés,brasser et saler,ajouter la poudre de mangue. Verser les 3 tasses d’eau et les haricots pillés.

Bien mélanger et amener à ébullition, 2 fois.

Servir sur du riz vapeur ou des tortillas de blé entier.


RAGOÛT DE LENTILLES INDIEN de Turlupine

Les légumes:
3/4 tasse de carottes hachées
2 tasses de concombre pelés et hachés
eau bouillante
sel

Pour les lentilles:
1 tasse d’eau
1/3 tasse de lentilles jaunes (moong dal)
1/8 c thé de curcuma

Pour la pâte de noix de coco:
1/2 tasse de noix de coco rapé+1 c table( fraiche encore mieux)
1/2 c thé de grains de cumin
1/2 piment rouge chili
un peu d’eau

Epices:
5 feuilles de cari (épicerie indienne)
sel
1 1/2 c thé d’huile végétale
3/4 c thé de grains de moutarde
3/4 c thé de ural dal noir (épicerie indienne)

Mettre les carottes et les concombres dans un chaudron avec juste assez d’eau pour couvrir,saler un peu et mijoter 10 minutes.

Faire bouillir dans un chaudron 1 tasse d’eau et ajouter les lentilles et le cucurma. Mijoter 15-20 minutes.

Au robot, passer la noix de coco,le cumin et le chili faire une pâte en ajoutant un peu d’eau. Ajouter cette pâte aux légumes cuits et égouttés. Ajouter ensuite les lentilles cuites et bien mélanger.

Amener le tout à ébullition et ajouter de l’eau si le mélange semble trop épais. Ajouter les feuilles de cari et saler au goût.

Dans une poêle chauffer l’huile et ajouter les grains de moutarde et le urad dal.
Quand les grains de poivre sautillent verser dans le ragoût.
Bien brasser et mettre dans un bol.

Servir avec du riz,des tortillas de blé entier ou du pain.


MULLIGATAWNY de Turlupine

2 oignons
1 gousse d’ail
2 carottes
1 pomme
3 onces de lentilles cuites ou fèves blanches
64 onces de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
1 c table de garam massala ou de cari
1 c table de jus de citron
sel et poivre
feuilles de coriandre fraîches

Peler et hacher les oignons et l’ail, frire dans un peu du bouillon de poulet et rendre brun. Ajouter le garam ou le cari,les carottes hachés finement et la pomme hachée.

Faites une purée avec les fèves cuites et ajouter à la soupe.

Mettre le reste du bouillon et les feuilles de laurier. Amener à ébullition et mijoter 20 minutes. Ajouter le jus de citron et un peu de garam massala ou de cari.

Garnir avec de la coriandre hachée.


SOUPE AUX TOMATES, LENTILLES ET CORIANDRE de Diane

Portions: 6

1 c. à soupe (15 mL) d’huile d’olive
2 oignons moyens, hachés
3 gousses d’ail, écrasées
1 c. à thé (3 g) de cumin moulu
1/2 c. à thé (1,5 g) de garam masala
1/2 c. à thé (1,5 g) de sambal oelek (au goût)
1/4 tasse (65 mL) de pâte de tomates
12 (1,5 kg) tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées
6 tasses (1,5 L) de bouillon de légumes
1/2 tasse (125 g) de lentilles rouges
2 c. à thé (10 g) de sucre
1/3 tasse (10 g) de coriandre fraîche, hachée

Yogourt à la coriandre:
1 tasse (250 mL) de yogourt nature
2 c. à soupe (3 g) de persil frais, haché
2 c. à soupe (3 g) de coriandre fraîche, hachée
1 c. à thé (3 g) de coriandre moulue

Dans une grande casserole, chauffer l’huile.
Ajouter les oignons, l’ail, les épices moulues et la sambal oelek. Cuire à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter la pâte de tomate, les tomates, le bouillon, les lentilles rouges, le sucre et la

coriandre. Laissez mijoter à découvert environ 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Yogourt à la coriandre:
Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger.
Servir avec une bonne cuillerée de yogourt à la coriandre, sur le dessus de la soupe.

La sambal oelek et la garam masala sont des épices disponibles dans les magasins vendant des produits indiens.

*J’ai fait cette soupe à plusieurs reprise. Elle est vraiment excellente et la cuillerée de
yogourt que tu met au centre de la soupe au moment de servir donne une saveur extraordinaire... À refaire et refaire et refaire et....


CASSEROLE AUX LÉGUMES de Best


1 livre de bœuf haché maigre
1 oignon moyen haché
2 boites de soupe campbell’s crème de cheddar
1 boite de 16 onces de blé d’inde égouttée
1 tasse de fèves de lima égouttées
1 tasse de tomates en boite égouttées
1/8 c thé de sauce tabasco

Brunir le steak haché et l’oignon dans une poêle. Bien séparer la viande à la fourchette, égoutter.
Ajouter les autres ingrédients et cuire 5 minutes en brassant bien.


SALADE MEXICAINE AUX FÈVES NOIRES de Odena

500 ml (2 tasses) fèves noires cuites
375 ml (1 1/2 tasse) maïs en grains
1 poivron vert en dés
2 piments verts forts, vidés et émincés
60 ml (1/4 tasse) oignon haché
30 ml (2 c. à table) oignons verts hachés
5 ml (1 c. à thé) coriandre en poudre
60 ml (1/4 tasse) huile d’olive de première pression à froid
45 ml (3 c. à table) vinaigre balsamique de Modène
2 ml (1/2 c. à thé) cumin en poudre
5 ml (1 c. à thé) miel
5 ml (1 c. à thé) sel de mer gris
2 ml (1/2 c. à thé) poivre
1 gousse d’ail émincé
2 tomates en dés


Dans un grand bol, combiner le maïs, les piments, les oignons et les fèves.
Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile, le vinaigre, le cumin, la coriandre, le miel, le sel, le poivre et l’ail.
Verser sur le mélange de fèves et bien mélanger. Réfrigérer de une à deux heures avant de servir.

Rendement : 6 portions


HARICOTS NOIRS AU CAFÉ ET AU CACAO de Frankoi

(Assures-toi que ce soit des vrais fèves noires, il y en a qui sont plus brunes que noires):

Faire cuire les fèves avec de la coriandre fraîches, de l’ail, du chili ou des piments forts.
Pour donner le goût plus âcre, les tu peux mettre du molé, un condiment qu’on ne retrouve pas partout.
Moi je fais une combinaison de café et de cacao, qui remplace quand même bien le molé.
Tu peux cuire les fèves pour qu’elles soient fermes, en ajoutant un peu d’eau, mais vraiment pas beaucoup, juste assez pour qu’elles ne collent pas dans la poêle.
Si tu veux plutôt faire une purée ou une pâte, fais cuire les fèves plus longtemps en les recouvrant d’eau.

Voici les quantités que j’ai utilisée:

1 boite de fèves noirs
11/2 t d’eau
une gousse d’ail hachée
une pincée de cumin
2 c. à soupe de sauce chili
une pincée de poudre de chili
1/2 c. à thé de cacao
1/4 c. à thé de café instantané
sel et poivre
1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée
une pincée de poudre d’oignon

Dans une poêle mettre tout les ingrédients.
Faire cuire à feu moyen en brassant souvent environ 20 minutes.
Les fèves ne sont pas en purée, elle reste légèrement fermes et sont dans une sauce onctueuse.
Avec les enchiladas et une salade d’avocat c’était bien bon.



CHILI CON CARNE de Macros


Le vrai de vrai!

6 tranches de bacon
2 oignons en tranche
1 gousse d’ail haché
2 livres de bœuf haché
30 onces de fèves rouge en conserve
28 onces de tomates en conserve
1 c. à table de poudre de chili, ou au goût
1/4 c. à thé de piment séché
3/4 c. à thé d’origan ou de marjolaine
Sel et poivre au goût

Frire le bacon, l’émietter et le mettre de côté.
Cuire les oignons dans le gras du bacon, ajouter la viande.
Bien mélanger avec une fourchette pour bien défaire la viande.
Ajouter les autres ingrédients et le bacon.
Bien couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

CHILI BLANC

(8 portions)

¾ lb de poitrines de poulet, en petits cubes
1 oignon moyen haché
1 gousse d’ail hachée
1 c. à soupe d’huile végétale
1 ½ tasse d’eau
1 boîte (15 oz) de fèves blanches (cannelini), rincées et égouttées
1 boîte (15 oz) de fèves garbanzo, rincées et égouttées
1 boîte (11 oz) de mais en grains ou 1 ¼ tasse de mais en grains congelé
1 boîte (4 oz) de chilis verts hachés
1 à 2 c. à thé de bouillon de poulet en poudre
1 c. à thé de cumin

Dans un poêlon, faire revenir le poulet, oignon et ail dans l’huile végétale jusqu’à tendreté. Mettre dans la mijoteuse. Ajouter les autres ingrédients. Couvrir et cuire à LOW pendant 7-8 heures.

SOUPE AU POULET ET AUX FÈVES

(12 portions)

1 gros oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 c. à soupe d’huile végétale
1 ¼ lb de poitrines de poulet, cuites et en cubes
2 boîtes (15 ½ oz chaque) de fèves blanches (great northern beans), rincées et égouttées
2 boîtes (11 oz chaque) de mais en grains, égoutté
1 boîte (10 oz) de tomates en dés, non égoutées
3 tasses d’eau
1 boîte (4 oz) de chilis verts hachés
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à thé de poivre au citron (lemon-pepper seasoning)
1 c. à thé de cumin
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre

Dans un poêlon, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à tendreté. Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à LOW pendant 6-7 heures.

http://www.labonnebouffe.com/mijoteuse/soupe.jpg


PIMENTS FARCIS AUX LÉGUMES

(6 portions)

2 boîtes (14 ½ oz chaque) de tomates en dés, non égouttées
1 boîte (16 oz) de fèves rouges (kidney), rincées et égouttées
1 ½ tasse de riz cuit
2 tasses de fromage cheddar râpé, divisé
1 sac (10 oz) de mais en grains, congelés, décongelés
¼ tasse d’oignon haché
1 c. à thé de sauce Worcestershire
¾ c. à thé de poudre de chili
½ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de sel
6 poivrons verts moyens

Dans un grand bol, mélanger les tomates, riz, 1 ½ tasse de fromage, mais, oignons, sauce Worcestershire, poudre de chili, poivre et sel. Couper le dessus des poivrons et évider l’intérieur. Farcir chaque poivron avec environ 1 tasse de la préparation. Mettre dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à LOW pendant 8 heures. Saupoudrer avec le reste du fromage et cuire pendant 15 minutes de plus.

LA CASSEROLE DU COWBOY! de Best

1 oignon haché
1 1/2 livres de bœuf haché, bruni et égoutté
6 pommes de terre moyennes en tranches
1 gousse d’ail hachée
1 boite de 16 oz de fèves rognons rouges
1 boite de 14 oz de tomates en dés mêlées à 2 c table de farine ou
1 boite de soupe concentré aux tomates de 10 3/4 oz.
sel poivre

Disposer les oignons, le bœuf, les patates, l’ail et les fèves rouges dans la mijoteuse.
Arroser de tomates ou de soupe tomate. Saupoudrer de sel et de poivre.
Couvrir et cuire à LOW de 5 à 6 heures ou jusqu’à ce que les pommes de terres soient cuites.

FÈVES ET JARRETS EN MIJOTEUSE de Best

3 tasses de fèves rouges sèches petites
8 tasses d’eau
3 gousses d’ail, émincées
1 gros oignon haché
8 tasses d’eau fraîche
1-2 jarret de porc
1/2 à 3/4 tasse de ketchup
2 c thé sel
pincée de poivre
1 1/2 à 2 c thé de cumin
1 c table de persil
1-2 feuilles de laurier

Faire tremper les fèves toute la nuit dans 8 tasses d’eau.
Égoutter et placer les fèves dans la mijoteuse, avec l’ail, les oignons,8 tasses d’eau fraîche et le ou les jarrets de porc.
Couvrir et cuire à LOW pendant 12 heures.
Enlever le ou les jarrets et refroidir.
Enlever la viande des jarrets, couper et remettre dans la mijoteuse.
Ajouter les autres ingrédients.
Cuire à HIGH 2 à 3 heures.
Servir sur du riz avec une cuillère de crème sure.

CHILI AU RIZ

1 1/2 lb. de bœuf haché maigre
1/2 lb. de porc haché
1 1/2 tasse d’oignons hachés fin
1 1/2 c. à thé de poudre d’ail
2 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sel
3 tasses de tomates en conserves, hachées
2 boîtes de fèves Kidney (14 onces ou 400 ml chacune)

Brunir le bœuf dans une poêle. Égoutter.
Verser dans la mijoteuse avec le reste des ingrédients.
Cuire à HIGH pendant 3 heures.

PIZZA DANS LE POT de Brindilles

1 livre de viande de saucisses italiennes brunies et égouttées
28 onces de tomates broyées
1 boite de 14 once de fèves chili
2 1/4 d’olives noires en boite, égouttées
1 oignon moyen, haché
1 petit poivron vert haché
2 gousses d’ail émincées
1/4 tasse de parmesan râpé
1 c table de tapioca minute
1 c table de basilic sec
1 feuille de laurier
1 c thé de sel
pâte chaude cuites
fromage mozzarella râpé

Mélanger tout les ingrédients dans la mijoteuse excepté les pâtes et la mozzarella.
Couvrir et cuire sur LOW 8-9 heures. Jeter la feuille de laurier bien brasser.
Servir sur les pâtes recouvertes de mozzarella.


CHILI CON CARNE de Nancy

2 c. à soupe d’huile
1 oignon moyen, haché
1 poivron vert, haché
1 lb de bœuf haché

1 bte. (28 oz) de tomates égouttées
1 bte. (19 oz) de fèves rouges lavées
3 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe de chili en poudre
½ c. à thé d’origan
¼ de c. à thé de piments broyés
Sel (au goût)

Faire rissoler le poivron, l’oignon et le bœuf ensemble.
Ajouter le reste des ingrédients.
Mélanger et faire mijoter pendant environ 2 heures sur feu doux.


CHILI CON POLLO de Nancy

½ lb de poulet ou dinde
1 c. à thé de beurre
1 c. à thé d’huile
1 oignon
1 poivron vert
1 bte. de haricots rouges rincés et égouttés
1 bte. (19 oz) de tomates en dés
1 bte. (7½ oz) de sauce tomate
1 bte. (7½ oz) de maïs égoutté
1 c. à soupe de cassonade
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de piments forts
½ c. à thé de thym
Fromage râpé

Fondre le beurre et cuire le poulet, les oignons et le poivron.
Ajouter les autres ingrédients et porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire 25 minutes en remuant.
Servir dans un bol avec du fromage râpé.


SOUPE AUX TOMATES ET AUX LENTILLES de Nancy

1 t. de lentilles
14 oz de tomates écrasées dans leur jus
125g de bacon émincé
3 branches de céleri émincées
2 oignons émincés
2 carottes émincées
1 gousse d’ail écrasée
1 feuille de laurier
½ c. à thé de fines herbes
2 c. à soupe de pâte de tomate
4 t. de bouillon de poulet ou de légumes
Poivre noir moulu et persil (au goût)

Dans une casserole, mettre les lentilles, les tomates, le bacon, le céleri, les oignons, les carottes, l’ail, la feuille de laurier, les fines herbes, la pâte de tomate, le bouillon de poulet (ou de légumes) et le poivre noir moulu.

Porter à ébullition et réduire le feu.

Faire mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.


RAGOÛT AUX SAUCISSES FUMÉES ET PÂTES de Nancy

1 c. à soupe d’huile
6 saucisses fumées tranchées
2 gousses d’ail
2 carottes, hachées
1 c. à thé d’origan
1 c. à thé de basilic
¼ de c. à thé de piments forts
1 bte. (14 oz) de tomates étuvées
2 t. de bouillon de poulet
1 t. de macaroni
1 bte. de haricots blancs
2 c. à thé de persil

Faire revenir les saucisses, l’ail, les carottes, l’origan, le basilic et les piments forts pendant environ 5 minutes.

Incorporer les tomates, le bouillon, le macaroni et les haricots.
Porter à ébullition et mijoter de 10 à 15 minutes.
Persiller et servir.


POULET À L’ORANGE de Viviane02


8 pilons de poulet sans peau
1 c. soupe de farine
1 c. soupe d’huile d’olive
2 oignons rouges en quartiers
1 gousse d’ail écrasée
1 c. thé de graines de fenouil
1 feuille de laurier
zeste et jus de 1 orange
1 bte de 14 oz de tomates hachées
1 bte de 14 oz de haricots blancs égouttés
sel et poivre

garniture:
3 tranches épaisses de pain en petits dés
2 c. thé d’huile d’olive

Enrober les pilons de farine.
Chauffer l’huile dans une poêle anti- adhésive et faire dorer le poulet en retournant souvent, les mettre dans une casserole allant au four.
Faire dorer les oignons quelques minutes, ajouter l’ail, les graines, laurier, jus et zeste d’orange, tomates, haricots et sel et poivre et verser dans la casserole sur le poulet, mélanger et couvrir et cuire au four préchauffer à 375*F. 50 pendant minutes, jusqu’à cuit.
Pour la garniture, passer le pain dans l’huile, retirer le couvercle de la casserole et déposer le pain sur la surface.
Remettre au four encore pour 20 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant, servir.
Donne : 4 portions.


POMMES DE TERRE FARCIES À LA MEXICAINE de Iris50

Laver, frotter et essuyer les pommes de terre avec un essuie-tout.
Les piquer avec une fourchette.
Les envelopper individuellement dans du papier aluminium.
Les déposer au-dessus de la braise vive du barbecue, puis faire cuire de 40 à 60 minutes, selon la grosseur.
Pour vérifier la cuisson, insérer une brochette à l’intérieur de la pomme de terre.
Pour accélérer la cuisson, pré cuire les pommes de terre au micro onde, sans papier aluminium, jusqu’à la mi-cuisson, puis terminer la cuisson au barbecue.
Couper le dessus des pommes de terre en croix.
Ouvrir légèrement.

Dans une poêle, chauffer 1 c. à table d’huile d’olive et 1 c. à table de beurre.
Ajouter 1 oignon haché finement, 2 c. à thé de fines herbes mélangées, 1 gousse d’ail haché et 1 c. à thé de coriandre moulue.
Faire cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
Ajouter 6 ½ onces de bœuf haché maigre, ¼ tasse de haricots rouges en conserve égouttés, ¼ tasse de sauce tomate. Assaisonner de sel, de poivre et de poudre Chili.
Laisser mijoter de 5 à 10 minutes ou jusqu’à consistance assez épaisse.
Verser sur les pommes de terre chaudes.
Garnir de fromage cheddar, d’une tranche d’avocat, de crème sure et d’une croustille de maïs.


MES FEVES AU LARD de Viviane02


2 lb. de fèves blanches St- Arnaud
1 morceau de lard coupé en petits cubes
1 tasse de mélasse
3/4 tasse de cassonade
2 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
4 oignons hachés
1/2 tasse de ketchup

Rincer les fèves puis les faire tremper toute une nuit dans de l’eau froide au frigo.
Égoutter, remettre de l’eau pour couvrir et les faire bouillir pour 30 minutes.
Mélanger tous les autres ingrédients ensemble.
Mettre les fèves dans un pot en grès, ajouter le mélange précédent et ajouter de l’eau pour couvrir les fèves, mélanger les ingrédients.
Mettre le couvercle du pot et déposer sur une tôle.
Préchauffer le four à 250°F. et mettre au four pour 7 à 8 heures en ajoutant de l’eau au besoin pour que les fèves soient toujours recouvertes.
2 heures avant la fin de la cuisson retirer le couvercle du pot.


CHILI CON CARNE de Viviane02


1 1/2 c. à table d’huile
2 oignons hachés
1 gousse d’ail hachée finement
500 g de bœuf haché extra maigre
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé d’origan sec
134 c. à thé de poivre
1 bte de 19 oz de tomate
1/8 c. à thé de piments forts secs broyés
2 pincées de cayenne
1 bte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomate
1 1/2 tasse de bouillon de bœuf
2 btes de 540 ml (19 oz) de fèves rouges égouttées

Dans une casserole, faire attendrir les oignons et l’ail dans l’huile.
Ajouter le bœuf et faire brunir en remuant.
Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger et amener à ébullition.
Couvrir, réduire le feu et cuire doucement pendant 1 heure.
Donne : 4 portions environ.


SOUPE REPAS AU POULET de Viviane02


9 tasses de bouillon de poulet
3 c. à table de beurre
2 grosses carottes en petits dés
1 gros oignon haché
2 branches de céleri en petits dés
6 gousses d’ail tranchées
1 c. à thé de thym sec
1 c. à thé de marjolaine sèche
1 tasse de chair de poulet cuit coupée en bouchées
1 bte de 540 ml de fèves de Lima égouttées
4 c. à table de pâte de tomates
sel et poivre
2/3 tasse de petites pâte en forme de roue

Dans une casserole verser le bouillon et amener à ébullition.
Dans une autre casserole faire fondre le beurre et faire revenir carottes, oignon, céleri et
ail 2 minutes.
Ajouter les herbes et cuire encore 2 minutes. retirer du feu et verser dans le bouillon.
Ajouter les fèves, le poulet, pâte de tomates, sel et poivre, mélanger et cuire à couvert
20 minutes doucement.
Ajouter les pâtes et mijoter encore 8 minutes à découvert.
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir.


LA RECETTE DE LENTILLE DE MAMAN de Viviane02


Faire tremper les lentilles toute la nuit dans de l’eau froide au frigo. Égoutter.

Dans une casserole faire revenir dans un peu d’huile un oignon haché.
Ajouter les lentilles,sel,poivre,1 feuille de laurier,1 pincée d’herbes de Provence.

Délayer 1 sachet de bouillon de bœuf avec de l’eau et l’ajouter au lentilles, recouvrir les lentilles avec de l’eau et cuire 20 minutes à feu doux.

Piquer des saucisses avec une fourchette et les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante.
Bien les essuyer puis les faire revenir dans du beurre et les ajouter aux lentilles et cuire 10 minutes.


LENTILLES EN CASSEROLE (LENTICCHIE IN UMIDO) de Viviane02


450 g de lentilles vertes ou brunes
2 oz de bacon haché
1 oignon finement haché
1 branches de céleri émincée
1 carottes finement hachée
eau bouillante
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
3 c. soupe de persil haché
sel et poivre

Faire tremper les lentilles dans l’eau froide plusieurs heures. Égoutter.
Dans une casserole, chauffer l’huile et ajouter le bacon et cuire 4 minutes.
Ajouter oignon et faire revenir 4 minutes. Ajouter céleri, carotte et cuire 3 minutes.
Ajouter les lentilles et mélanger.
Verser suffisamment d’eau bouillante pour couvrir les lentilles.
Ajouter la gousse d’ail entière, laurier, persil, sel et poivre et mélanger.
Cuire à feu moyen pendant 1 heure, retirer le laurier et l’ail.
Donne 6 portions


MAÏS D’ACCOMPAGNEMENT de Viviane02


1 bte de 350 gr de fèves de Lima
1 tasse de maïs en grains congelé
1/2 tasse d’oignon rouge en petits cubes
1/2 piment rouge en petits cubes
1/2 piment vert en petits cubes
1 c.thé de sucre
3/4 tasse de crème 15% épaisse
2 c.soupe de ciboulette hachée

Faire chauffer les 6 premiers ingrédients puis ajouter la ciboulette et la crème, réchauffer et servir.


COUSCOUS À L’AGNEAU NO 1 de Viviane02


5 c. soupe d’huile d’arachide
3 gousses d’ail écrasées
4 petits piments forts finement hachés (attention, mettre des gants)
1,500 kg de gigot ou d’épaule d’agneau désossé coupé en cubes de 1 pouce
2 c. thé de sel
3/4 c. thé de poivre
1/2 c. thé de Cayenne
2 c. thé de cumin en poudre
2 c. thé de paprika
500 g de couscous
2 1/2 tasses d’eau salée tiède
2/3 tasse de raisins secs
1/4 tasse de pois chiches mis à tremper toute la nuit et égouttés
1/2 c. thé de safran délayé dans 1 c. thé d’eau
3 c. thé de curcuma
2 c. thé de coriandre en poudre
4 c. soupe de beurre fondu

Dans la partie inférieure du couscoussier, faire chauffer 4 c. soupe d’huile sur feu modéré.
Ajouter l’ail et les piments et cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter la viande, sel, poire, cayenne, curcuma et paprika et remuer.
Verser 1 1/3 tasse d’eau et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter couvert 1 heure.
Pendant ce temps mettre le couscous dans un grand bol, verser dessus 2 tasses de l’eau tiède salée et laisser imbiber pendant 15 minutes ou jusqu’à légèrement gonflé, mettre en attente.
Ajouter 2 1/2 tasses d’eau dans le couscoussier, augmenter le feu et ramener à ébullition, puis réduire le feu et mijoter 30 minutes.
Ajouter les raisins secs, les pois chiches, safran, curcuma et la coriandre dans le couscoussier et remuer pour mélanger le tout.
Verser le couscous dans la partie supérieure du couscoussier et le poser sur la partie inférieure et laisser cuire le couscous à la vapeur pendant 30 minutes.
Retirer la partie supérieure du couscoussier et verser les graines de couscous dans un grand bol.
Ajouter le beurre fondu,4 c. soupe d’eau tiède salée qui restent et 1 c. soupe d’huile d’arachide .
Laisser reposer le couscous 15 minutes puis remuer en brisant les morceaux qui se seraient pris ensemble.
Remettre dans la partie supérieure du couscoussier et poser sur la partie inférieure et laisser cuire à la vapeur 20 minutes.
Verser dans un plat de service le couscous et mettre dessus la viande et servir.

Recette de Mohamed


COUSCOUS À L’AGNEAU NO 2 de Viviane02


Une recette plus raffinée de mon amie Micheline

6 c. soupe d’huile d’olive
3 gros oignons émincés
1,500 g de gigot d’agneau ou d’épaule désossé et coupé en cubes de 1 pouce
2 c. soupe de ras el hanout ou de piment doux d’Espagne en poudre (ou sambal oelek au goût)
1 c. thé de sel
1 c. thé de poivre
500 g de couscous
2 3/8 tasses d’eau tiède salée
4 c. soupe de beurre fondu
3 navet pelés et coupés en 4
500 g de carottes grattées et coupées en 4 dans le sens de la longueur
2 grosses gousses d’ail écrasées
1 c. thé de thym sec
2 feuilles de laurier
6 petites courgettes blanchies et coupées en deux dans le sens de la longueur
500 g de pois chiches en boîte égouttés
2 poivrons verts coupés en tranches
10 tomates coupées en deux
150 g de sauce harissa en boîte

Dans la partie inférieure du couscoussier, faire chauffer l’huile.
Ajouter les oignons et la viande et cuire 5 minutes en remuant jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée de tous les côtés.
Ajouter le piment, sel, poivre et 7 1/2 tasses d’eau.
Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter 1 heure.
Pendant ce temps, mettre le couscous dans un grand bol et verser dessus 2 tasses d’eau tiède salée et laisser légèrement gonflé 15 minutes environ.
Verser encore 3 3/4 tasses d’eau dans la partie inférieure du couscoussier, augmenter le feu pour amener à ébullition, réduire le feu et mijoter 30 minutes.
Verser les graines de couscous dans la partie supérieure du couscoussier et mettre sur la partie inférieure et cuire à la vapeur non couvert 30 minutes.
Retirer la partie supérieure et verser le couscous dans un grand bol.
Verser dessus le reste de l’eau tiède salée et 2 c. soupe de beurre fondu, laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps ajouter les navets, carottes, ail, thym et laurier dans la partie inférieure du couscoussier et cuire 15 minutes, ajouter les courgettes, pois chiches, poivrons et tomates en remuant doucement.
Remuer les graines de couscous en écrasant les paquets qui se seraient mis ensemble.
Remettre dans la partie supérieure du couscoussier et poser celui-ci sur la partie inférieure et cuire à la vapeur 20 minutes. Retirer du feu.
Pour servir, se servir d’une écumoire pour mettre les légumes dans un premier plat de service.
Dans un second plat mettre les morceaux d’agneau avec un peu du bouillon.
Réserver au moins 1/2 tasse du bouillon.
Sur un troisième plat, faire une pyramide de graines de couscous.
Mélanger le bouillon réservé avec 2 c. soupe de beurre fondu qui restent et le verser sur les graines de couscous.
Servir la sauce harissa séparément dans un petit bol.
Pour faire vraiment arabe, il faut accompagner le couscous de thé à la menthe.


SALADE DE POIS CHICHES (CECI IN INSALATA) de Viviane02

1 bte de 14 oz de pois chiches
6 échalotes vertes hachées
2 tomates moyennes coupées en dés
1 petit oignon rouge finement haché
12 olives noires dénoyautées et coupées en deux
1 c. soupe de câpres égouttées
1 c. soupe de persil frais haché
1 c. soupe de menthe fraîche hachée
4 œufs durs coupés en 4
5 c. soupe d’huile d’olive
3 c. soupe de vinaigre de vin blanc
sel et poivre

Rincer les pois chiches et les égoutter puis les mettre dans un bol.
Ajouter les autres légumes, les olives et les câpres et mélanger.
Ajouter les herbes et mélanger.
Mélanger l’huile, vinaigre, sel et poivre ensemble et verser sur la salade.
Mélanger et laisser reposer au moins 1 heure. Servir en décorant des quartiers d’œufs .
Donne 4 à 6 portions


SALADE DE THON ET HARICOTS SECS (TONNO E FAGIOLI) de Viviane02


1 bte de 14 oz de haricots blancs,rincé à l’eau froide et égoutté
7 oz de thon en bte égoutté
4 c. soupe d’huile d’olive
2 c. soupe de jus de ctiron
sel et poivre
1 c. soupe de persil frais haché
3 échalotes vertes hachées

Mettre les haricots dans un plat de service légèrement creux.
Émietter le thon en assez gros morceaux et le disposer sur les haricots.
Dans un bol, mélanger huile, jus de citron, sel, poivre, persil.
Verser sur les haricots et le thon et saupoudrer d’échalotes.
Donne 4 à 6 portions


RAGOÛT D’AGNEAU AVEC TOMATES, AIL ET HARICOTS de Viviane02


1/2 tasse de farine
1 c. thé de sel
1/2 c. thé de poivre
3 lbs d’agneau en cubes
6 c. soupe d’huile d’olive
6 grosses gousses d’ail coupées en deux
1/2 gros oignon émincé
1 c. soupe de romarin frais ou 1 c. thé de sec
1/4 c. thé de flocons de piments rouges séchés
2 btes de 14 oz de tomates italiennes égouttées (garder le jus)
1/4 tasse plus 1 c. soupe de menthe fraîche hachée
1 tasse de vin rouge sec
3 tasses de bouillon de boeuf
2 bte de 15 oz de haricots cannellini égouttés et rincés
sel et poivre
1/4 tasse de persil haché

Enfariner les morceaux d’agneau. Chauffer l’huile dans une casserole.
Faire dorer la viande puis mettre de côté.
Dans la même casserole, ajouter ail, oignon, romarin, flocons de piments et faire cuire 6 minutes.
Ajouter les tomates, menthe et cuire 5 minutes.
Ajouter la viande et mélanger.
Ajouter le vin, remuer, ajouter le jus des tomates, bouillon et amener à ébullition,cuire couvert 1 heure.
Ajouter les haricots et cuire 5 minutes, servir en saupoudrant de persil.
Donne 6 portions


HARICOTS AUX SAUCISSES (SALSICCE CON FAGIOLI) de Viviane02


500 g de haricots blancs secs trempés toute une nuit et égouttés
5 tasses d’eau
2 c. soupe d’huile d’olive
750 g de saucisses italiennes
2 gousses d’ail écrasées
2 oignons moyens finement hachés
2 piments verts moyens finement hachés
1 bte de 14 oz de tomates italiennes
1 tasse d’eau
1 c. thé de sauge sèche
1 c. soupe de pâte de tomate
2 c. thé de sucre
1 c. thé de sel
1/2 c. thé de poivre

Mettre les haricots et l’eau dans une casserole et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes, retirer du feu et égoutter.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile, ajouter les saucisses et faire revenir 6 minutes en les retournant souvent, puis les mettre sur une assiette et garder au chaud.
Vider le surplus d’huile de la casserole sauf 2 c. soupe.
Sur feu moyen, ajouter oignons et ail, piments et faire revenir 6 minutes.
Ajouter les tomates et leur jus, l’eau et amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 3 minutes.
Ajouter la sauge, pâte de tomate, sucre, sel, poivre, les haricots et les saucisses.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps, il doit rester juste un peu de liquide, retirer du feu et servir mais c’est encore meilleur réchauffer.
Donne 6 portions


HARICOTS BLANCS À LA TOSCANEde Viviane02



(FAGIOLI ALLA TOSCANA)
2 boites de 400 g chacune de haricots blancs égouttés
3 c. soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
1/2 c. thé de sauge sèche
1 bte de 230 g de tomates égouttées
sel et poivre

Rincer les haricots sous l’eau froide et égoutter.
Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir l’ail et la sauge 2 minutes. Ajouter les haricots.
Écraser les tomates à travers un tamis au-dessus de la casserole, saler et poivrer.
Mélanger, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Donne 4 portions


HARICOTS BLANCS FAÇON TOSCANE de Viviane02



(FAGIOLI AL FORNO ALLA TOSCANA)
600 g de haricots blancs secs
4 c. soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail finement hachées
3 feuilles de sauge fraîches (si vous n’en avez pas mettre du persil frais haché 4 c.soupe)
1 poireau finement émincé
1 bte de 14 oz de tomates concassées avec le jus
sel et poivre

Couvrir les haricots d’eau froide et laisser tremper jusqu’au lendemain au frigo. Égoutter.
Préchauffer le four à 350*F.
Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir l’ai et la sauge 3 minutes, retirer du feu.
Dans un pot à bean’s, mélanger haricots avec le poireau et les tomates.
Ajouter l’huile avec l’ail et la sauge puis assez d’eau pour recouvrir les haricots de 1 po. mélanger le tout.
Couvrir et mettre au centre du four et cuire 2 heures.
Retirer le plat du four, mélanger, saler et poivrer et remettre au four sans couvercle.
Cuire encore 30 minutes. Sortir du four et laisser reposer 8 minutes avant de servir.
Donne 6 à 8 portions


SOUPE DE LÉGUMES MILANAISE de Viviane02

(demande du temps)

50 g de haricots blancs tremper dans l’eau toute une nuit
80 g de bacon maigre en petits dés
50 g de jambon en petits dés
1 c. soupe de beurre
1 oignon émincé
1 carotte en rondelles
1 blanc de poireau haché
1 petite courgette en rondelles
100 g de pois congelés
75 g de riz cuit
600 ml de bouillon de bœuf
1 gousse d’ail
1 c. thé de sel
1/2 feuille de laurier hachée menue
1 pincée de poivre
2 tomates pelées et coupées en morceaux
2 c. soupe de sauge fraîche hachée ou 1 c. thé sec
1 c. soupe de basilic frais haché
40 g de parmesan râpé

Faire fondre du beurre dans une casserole et faire revenir le bacon et jambon.
Ajouter les légumes (carotte, poireau, oignon ,courgette) les haricots égouttés et laisser revenir quelques instants.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu moyen 25 minutes.
Écraser l’ail avec le sel et l’ajouter à la soupe avec le laurier et les petits pois, saler et poivrer.
Ajouter les tomates et le riz et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter la sauge et le basilic et saupoudrer de parmesan en servant.

Variante:
Faire la soupe comme indiquée mais au lieu de saupoudrer le parmesan sur la soupe.
Faire griller de tranches de pain croûté et les gratiner ensuite avec du parmesan dessus
Cuire au four préchauffer à 400*F et servir avec la soupe.


MINESTRONE AU PESTO de Viviane02

(demande du temps)

Pour 6 personnes

6 1/4 tasses de bouillon de poulet
3 c. soupe d’huile d’olive
1 gros oignons finement haché
1 poireau émincé
2 carottes finement hachées
1 branche de céleri finement hachée
2 gousses d’ail finement hachées
2 pommes de terre pelées et coupées en dés
1 brin de thym frais ou 1/4 c. thé de sec
1 feuille de laurier
sel et poivre
4 oz de petits pois congelés ou frais
2 courgettes en petits dés
3 tomates pelées et concassées
15 oz de haricots secs cuits ou en bte rincés, égouttés
3 c. soupe de pesto (je mets du pesto basilic ou pesto persil)
parmesan frais râpé pour servir

Dans une casserole faire frémir le bouillon.
Dans une autre casserole, chauffer l’huile d’olive, ajouter oignon et poireau et faire dorer 5 minutes.
Ajouter les carottes,céleri, ail et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent.
Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter le bouillon très chaud et mélanger. Ajouter le thym,laurier,sel et poivre.
Amener à ébullition,réduire le feu légèrement et cuire 12 minutes.
Ajouter les petits pois si vous prenez des frais et les courgettes,laisser frémir 5 minutes.
Ajouter les tomates et les petits pois si ils sont congelés.
Couvrir et faire bouillir 5 minutes.
Ajouter les haricots et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter le pesto, rectifier l’assaisonnement et laisser encore cuire 5 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer la soupe quelques minutes puis servir dans des bols et mettre du parmesan pour accompagner.
On peut aussi ajouter des petites pâtes ou du riz.


SOUPE AUX HARICOTS (MINESTRONE DI FAGIOLI) de Viviane02


350 g (12 oz) de haricots blancs secs
1 feuille de laurier
5 c.soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
1 carotte finement hachée
1 branche de céleri finement hachée
3 tomates moyennes pelées et coupées en petits morceaux
2 gousses d’ail finement hachées
1 c.thé de feuilles de thym frais ou 1/2 c.thé de sec
3 1/2 tasses d’eau bouillante
sel et poivre
huile d’olive pour servir

Faire tremper les haricots dans de l’eau froide toute une nuit.
Égoutter puis mettre dans une grande casserole recouvert d’eau et amener le tout à ébullition.
Laisser cuire 20 minutes. Égoutter les haricots puis les remettre dans la casserole.
Couvrir de nouveau d’eau froide et amener encore à ébullition.
Ajouter laurier et cuire 2 heures jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
Égoutter de nouveau et retirer le laurier.
Réduire les 3/4 des haricots au blender pour avoir une purée en ajoutant un peau d’eau si besoin est.
Chauffer l’huile dans une grande casserole et faire revenir l’oignon, puis ajouter carotte et céleri et
laisser cuire 5 minutes. Ajouter tomates,ail et thym et cuire 7 minutes en remuant souvent.
Ajouter l’eau bouillante, les haricots entiers et la purée d’haricots, saler et poivrer et laisser frémir 15 minutes. Servir dans des bols à soupe en ajoutant un filet d’huile.
Donne 6 portions

CHILI AU POULET ET AIL DES BOIS de Best

1 livre de hampes d’ail des bois entières, coupées en 1 pouce.
3 c table d’huile végétale ou mieux d’huile au piment chili* recette
2 livres de poulet, poitrine désossées en bouchée
2 gousses d’ail émincées
1 c thé d’origan
2 c thé de cumin
1 c thé de Cayenne
2 c thé de poudre chili
3-4 piments verts doux allongés
2 boites de fèves rouges avec le liquide
1 boite de haricots mexicains Old el paso
1 boite de tomates étuvées de 16 onces
1 boite de 6 onces de pâte de tomate
32 onces de bouillon ou consommé Campbell au boeuf


Cuire dans l’huile; le poulet, les hampes d’ail des bois et l’ail, brunir.
Ajouter les épices et les piments, bien brasser.
Ajouter le reste des ingrédients et cuire 1 heure.
Garnir d’ail des bois hachés et de fromage râpé.

*Huile de piment chili:

1 tasse huile végétale frire piments chili rouges (3-4)
faire refroidir


CHILI COLORÉ À L’AIL DES BOIS de Best

1 1/2 livre de boeuf haché
40 onces de fèves rouges
3 boite de 15 onces de sauce tomate hunt’s
1 boite de 12 onces de pâte de tomate hunt’s
1 boite de 14 onces de tomates en dés assaisonnées
1 boite de 10 onces de tomate en purée
12 c thé d’ail émincé
1 boite de 14 onces de champignons
1 boite de maïs en grains 14 onces
15 c thé de poudre de chili
3 c thé origano
1 c thé de piments broyés
1 poivron vert haché
30 têtes d’ail des bois moyennes hachées
2 tasses d’eau

Bien faire revenir le boeuf avec les hampes d’ail, le poivron et les champignons.
Tout mettre avec le boeuf dans un chaudron épais et amener à ébullition, cuire en mijoter à feu doux 6-8 heures.


FÈVES À LA MOUTARDE de Fushia


8 pintes de fèves cuites
1 pinte d’eau
6 tasses de sucre
6 tasses de vinaigre
½ tasse de moutarde
1 ½ tasse de fleur (farine)
1 à 2 c. à table de curcuma
2 c. à table de sel de céleri
2 c. à table de poivre de Cayenne

Faites cuire jusqu’à épaississement.
Empoter.

SOUPE À LA CITROUILLE de Nougat

6 tasses de bouillon de poulet
1 c. à table d’huile d’olive
1 carotte en petits dés
1 branche de céleri en petits dés
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
1 canne de pois chiches rincée et égouttée
2 tasses de purée de citrouille
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
½ c. à thé de thym
1 c. à thé de cerfeuil
1 c. à table de persil frais haché
¼ tasse de crème 15%

Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand chaudron, ajouter l’ail et l’oignon hachés.
Laisser cuire quelques minutes, ajouter le céleri et la carotte.
Cuire quelques minutes, ajouter le bouillon de poulet, les fines herbes, les pois chiches.
Couvrir et laisser mijoter doucement durant 35 minutes.
Ajouter la purée de citrouille et la crème bien mélanger, laisser réchauffer doucement et servir.

HARICOTS FRITS À LA CITROUILLE de Scamp

1 livre de haricots blancs
7 onces de chair de citrouille(200 gr) coupée en dés
1 gousse d’ail écrasée
3 c. à soupe de sauce soya claire
2 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à soupe de sauce soya épaisse
1 c. à soupe de sucre
3 feuilles de citronnelle
1/2 tasse de bouillon de poulet
sel au goût

Faire tremper les haricots blancs dans l’eau froide toute la nuit, égoutter, mettre dans une casserole, recouvrir d’eau, saler et porter à ébullition,laisser cuire sur feu moyen environ 1 heure ou jusqu’à cuisson complète.
Égoutter, passer sous l’eau froide, faire tremper pendant 15 minutes avec la sauce de soya épaisse.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire frire l’ail dans l’huile, dès que l’ail commence à colorer.
Ajouter les dés de citrouille et faire revenir 3 minutes, verser 1/2 tasse ( 125 ml. ) de bouillon ou d’eau.
Ajouter la sauce soya claire, le sucre et les haricots, échauffer le tout 5 minutes et servir avec des légumes de votre choix.


ZARZUELA de Gilles Bernatchez

250 g de morue
250 g de saumon
4 grosses crevettes
un poivron vert
un poivron rouge
250 g de riz
sel
poivre
safran
thym
laurier
50 g de pois chiches
2 tomates
quelques olives
de l’huile d’olive.

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée.
Coupez les poissons en gros dés et placez-les sur des brochettes en alternant avec des morceaux de poivrons et des morceaux de tomates.
Passez dans l’huile fumante et dressez sur le riz que vous aurez aromatisé de safran et auquel vous aurez ajouté des pois chiches.
Décorez avec des olives et des morceaux de poivrons.


MINESTRONE AU JAMBON de Nougat

6 tranches de bacon coupées en petits dés
1 gros oignon haché
2 carottes pelées et coupées en dés
1 ½ tasse de haricots verts coupés
1 petit choux- fleur en bouquets
¼ livre de jambon en lanières
1 canne de fèves de Lima rincée et égouttée
8 tasses de bouillon de bœuf
2 zucchinis en petits dés
1 sac d’épinards lavés, égouttés et hachés
2 c. à table de persil haché
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
¼ livre de spaghetti cassé en bouts de 2 pouces
3 c. à table de parmesan râpé

Cuire le bacon pour qu’il soit croustillant, mettre de côté, égoutter le gras.
Ajouter 1 c. à table d’huile d’olive, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajouter les carottes, les haricots, le chou-fleur, le jambon, les fèves de Lima et le bouillon.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes, ajouter les autres ingrédients sauf le parmesan et cuire jusqu’à ce que le spaghetti soit à point, environ 10 minutes. Servir et parsemer de parmesan.


SOUPE AU POIS ET JAMBON de Best

(Source : recette de ma grand- mère)

1 jarret de porc ou un os de jambon
12 tasses de bouillon de poule
2 1/2 tasses de pois à soupe
1 petit oignon haché
1 carotte en mini-cubes
1 pincée de sarriette
1 boite de blé d’inde lessivé
poivre blanc.

Rincer et enlever les pois maganés. Faire tremper les pois durant une nuit à la température de la pièce. Égoutter. Ajouter le bouillon ainsi que tous les autres ingrédients.
Laisser mijoter jusqu’à ce que les pois soit tendres à peu près 3 heures.
Enlever l’os ou le jarret et trimer la viande, remettre dedans. Ajouter le blé d’inde lessivé. Épicer.


SALADE DE JAMBON ET FÈVES de Picasso

Moi je fais cuire un jambon juste pour faire cette salade après, elle est délicieuse

un reste de jambon en cubes
fèves vertes et jaunes cuites et refroidies
1 boite de fèves brunes Primo
1 boite de mais en grains
1 boite de betteraves en rondelles
fromage en cubes cheddar orange
vinaigrette au choix mais pas crémeuse
(moi je prends du vinaigre balsamique, huile d’olive, un peu de sauce anglaise, ail et poivre en grains...)
Mêlez tous les ingrédients, ajouter la vinaigrette et dégustez avec un bon pain croûté.


SALADE ET LENTILLES AUX FRUITS DE MER de Gilles Bernatchez

300 g de lentilles vertes
100 g de crevettes
500 g de moules
4 grosses langoustines
1/4 de salade frisée
1 citron
15 cl d’huile
15 cl de vinaigre
15 g de moutarde
sel fin
poivre
1 oignon
1 carotte
thym
laurier

Cuire les lentilles avec le bouquet garni.
Cuire les moules "marinière" et les décoqueter.
Cuire les langoustines dans le jus des moules (8 mm) et décortiquer les queues.
Préparer une vinaigrette et une salade.
Après la cuisson des lentilles, les égoutter.
Laisser refroidir et mélanger le tout.
Décorer le plat avec citron, salade, têtes de langoustines.


SAUCE À SPAGHETTI SANTÉ de Quidam


1 oignon haché
2 gousses d’ail, hachées
2 carottes râpées (facultatif)
2 branches de céleri, hachées
3 c. à soupe d’huile
4 oz de lentilles rouges (celles qui sont divisées en moitié)
14 oz de tomates concassées, en conserve
2 c. à soupe de purée de tomate
2 tasses de bouillon de légumes
1 c. à thé de marjolaine sèche
sel et poivre au goût

Dans une grande casserole, faire revenir doucement l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri dans l’huile durant 5 minutes. Ajouter les lentilles, les tomates, la purée, de bouillon, la marjolaine puis assaisonner.
Porter à ébullition, couvrir partiellement et laisser frémir 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
Cette sauce est excellente pour une lasagne. Ou des pizzas maison!
Parfois je la passe au robot culinaire pour que ma sauce à pizza devienne plus lisse.


PESTO AU BASILIC ET AUX TOMATES SÉCHÉES de Mégalu

Commentaires: Se congèle très bien.
Délicieux avec des pâtes ou sur des tortillas avec des champignons passés au beurre et quelques dés de jambon, le tout saupoudré de fromage râpé et passé sous le gril pendant quelques secondes.

500 ml [2 tasses] de basilic frais
250 ml [1 tasse] de persil frais
2 gousses d’ail
3 tomates séchées conservées dans l’huile
60 ml [1/4 de tasse] de l’huile des tomates séchées
Sel et poivre, au goût
125 ml [1/2 tasse] de haricots soja

Réduire ensemble tous les ingrédients en purée, au robot culinaire
( Source : Sylvie, Bonaventure )


LENTILLES, VINAIGRETTE AU SAUMON de Gilles Bernatchez

200 g de lentilles vertes
1 bouquet garni
200 de saumon frais en filet
1 ou 3 oignons rouges
sel
poivre du moulin
1 bouquet de ciboulette
huile d’olive
vinaigre de Xérès

Faites sauter les lentilles à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne odeur de noisettes.

Ensuite, mettez-les dans une casserole en les recouvrant d’eau.

Ajoutez le bouquet garni et faites cuire à feu moyen, à couvert, pendant environ 20 mn.

Salez à mi-cuisson.

Au bout de ce temps, les lentilles ont dû absorber toute l’eau, réduisez alors le feu.

Coupez les filets de saumon en morceaux et posez-les sur les lentilles.

Salez, poivrez, remettez le couvercle et laissez cuire encore 5 mn, le poisson doit être rosé.

Pelez et émincez le oignons, ciselez la ciboulette.

Préparez une sauce vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre.

Égouttez les lentilles à l’aide d’une écumoire, répartissez-les dans un plat de service chaud.

Décorez avec le saumon.

Arrosez de vinaigrette, parsemez d’oignons et de ciboulette.


TERRINE DE LENTILLES AU TARTARE DE SAUMON de Gilles Bernatchez

Faire cuire 250 g de lentilles avec du bouillon, 1 oignon piqué de clous de girofle et un bouquet garni.

Hacher 1 grand filet de saumon avec une dizaine de cornichons, 1 grosse échalote, un œuf dur et un peu de persil, mélanger et verser 1/2 jus de citron vert.

Préparer une vinaigrette y ajouter 2 grosses cuillerées de moutarde et de l’huile si nécessaire, et le reste du jus de citron, la sauce doit avoir la consistance d’une mayonnaise.

Égoutter les lentilles, mélanger une partie de la sauce et un peu de persil avec les lentilles.

Mélanger le reste de la sauce au saumon.

Mettre une couche de lentilles dans le fond d’un plat, déposer le saumon dessus sans le tasser, mettre une autre couche de lentilles.

Laisser au frais au moins 4 heures, démouler.


CHILI CON CARNE

1 bte de fèves rouges "red kidney beans"
1 lb. de bœuf haché
un à deux oignons émincés
1 bte de crème de tomates
2/3 tasse d’eau
1 c. à thé de sel
une à deux cuil. à thé d’assaisonnement "chili"
1 c. à thé de vinaigre blanc (facultatif)
1 c. à thé de matière grasse (beurre, margarine ou graisse de rôti).

Faire revenir le bœuf haché et les oignons émincés dans la matière grasse.
Versez dans un pot de grès, et ajoutez les autres ingrédients.
Laissez au four, à feu très doux (170 ‑ 200), deux ou trois heures.
Si vous n’avez pas de pot de grès, utilisez une cocotte ou une casserole de métal épais, avec un bon couvercle.
Si vous êtes pressée, vous pouvez faire cuire le chili con carne sur feu doux, en brassant occasionnellement:
L’opération prend une quinzaine de minutes...
Mais à notre avis, le plat risque d’être moins savoureux.


CASSOULET

2 lb. de fèves blanches
2 gros oignons
6 tranches de bacon
2 tomates
4 gousses d’ail
sel, poivre, thym, laurier
4 tasses de bouillon
2 tasses restes d’agneau
2 tasses restes de porc
1 lb. saucisson à l’ail

Faire tremper les fèves pendant 12 heures et cuire dans l’eau pendant deux heures,
faire frire les oignons, le bacon, les tomates et les épices.
Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Placer la moitié des fèves dans un plat en grès.
Couvrir avec les restes de viande (coupés en dés et dorés à l’huile) et ajouter le restes des fèves.
Ajouter la sauce et brasser légèrement.
Amener à ébullition sur le feu couvrir et passer au four (325) pendant environ deux heures.


POTAGE AUX LENTILLES de Ziigna

1 gros oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à table d’huile végétale
2 branches de céleri
1 boîte de 19 oz de tomates en dés
4 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de lentilles rouge, rincées.
1 feuille de laurier
1 c à thé de coriandre séchée
sel et poivre.

Dans une grande casserole, fondre l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le céleri et remuer rapidement. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à tendreté des lentilles.
Vérifier l’assaisonnement et accompagner de bon pain.
Elle est épaisse à souhait et le résultat est surprenant.
Bonne journée !
(Source: Taillefer et fille)

SOUPE AUX LENTILLES de Alana

2 c. à soupe de gras
1 oignon haché
1 poireau haché
1 branche de céleri, émincée
1 carotte moyenne, émincée
2 gousses d’ail, émincées
1 tasse de lentilles sèches
4 tasses de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de persil haché
sel et poivre (omettre le sel si on utilise de la base de poulet en poudre)

Fondre le gras dans un chaudron, faire revenir les légumes, ajouter les lentilles, le bouillon et les épices.
Laisser mijoter, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.
Quelques fois je dois rajouter du bouillon.

CRÈME DE CAROTTES AUX LENTILLES de Lumignon

Pour 4 personnes

1 c. soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
3 carottes moyennes, hachées finement
1/4 de tasse (30 g) de lentilles rouges rincées (en fait elles sont orange)
2.5 tasses (625 ml) de bouillon de volaille, de légume ou d’eau
le jus d’une orange
4 c. soupe de yogourt faible en gras (facultatif)
fines herbes au goût (herbes salées ou salsa verde dont Josée di Stasio a donné une recette l’automne dernier et encore sur le site)
sel, poivre

Dans une casserole, chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon en remuant, jusqu’il soit transparent.
Ajouter les carottes, les lentilles et le bouillon.
Porter à ébullition puis réduire le feu et mijoter 15 minutes.
Passer au robot ou au pied mélangeur, jusqu’à ce que la soupe ait une consistance lisse.
Remettre la soupe dans la casserole et ajouter le jus d’orange, le sel, poivre et fines herbes et réchauffer doucement.
Servir aussitôt garnie d’une bonne cuillerée de yogourt couronnée d’un petit bouquet de fines herbes que vous aimez.
Conseil : Les lentilles rouges cuisent très vite. Si vous utilisez d’autres lentilles, prévoyez un temps de cuisson plus long.

Tiré du livre : Une assiette gourmande pour un cœur en santé, publié par des chefs cuisiniers en collaboration avec l’institut de Cardiologie de Montréal
(Source : Julien Letellier)


SOUPE REPAS AUX 3 LÉGUMINEUSES


1 tasse de carottes en dés
1 tasse de céleri en dés
2 oignons tranchés mince
1 gousse d’ail émincé
2 c. à soupe d’huile végétale
2 tasses de bouillon de poulet
28 onces de tomates en conserve
2 tasses de fèves rouges cuites *
2 tasses de fèves de Lima cuites *
2 tasses de pois chiches cuits *
3 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé d’origan
1/2 c. à thé de poivre

On peut remplacer 2 tasses de légumineuses cuites à la maison par 19 onces de légumineuses en conserve égouttées.
Dans une grande casserole, dorer les oignons, l’ail, les carottes et le céleri dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant à l’occasion.
Ajouter les tomates légèrement écrasées. Ajouter le reste des ingrédients.
Mélanger le tout et cuire à feu élevé jusqu’à ébullition.
Abaisser la température, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Donne environ 12 portions.

Par : ?

SOUPE ITALIENNE de Chien fou et de Best

3 c table d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
2 oignons hachés
2 tasses de céleri tranché mince
5 carottes en rondelles
4 tasses de bouillon de poulet
1 grosse boite de tomate concassée
1 boite de sauce juste au tomate style Hunt
1 boite de fèves blanche italienne rincée et égouttée
1 boite de fèves vertes 14 onces
1 sac petit d’épinards lavés
2 zuchinis en quartiers
1 c table d’origan frais haché
2 c table de basilic frais haché
sel poivre

Garniture:
pâtes
fromage parmesan frais râpé
un filet d’huile d’olive


SOUPE AU BŒUF ET À L’ORGE de Caroline35


2 lbs. de bœuf à soupe, en cubes
4 à 6 os avec moelle
6 carottes, pelées et hachées
2 oignons moyens, en quartiers
4 tiges de céleri, haché
1/4 tasse d’orge
1/2 tasse de pois cassés jaunes
1/2 tasse de fèves de Lima
1 bouquet d’aneth frais, haché
2 feuilles de Laurier
1 c. à table de sel
1 c. à thé de poivre

Placer la viande et les os dans un grand chaudron. Couvrez d’eau et amenez au point d’ébullition.
Enlever l’eau et remplissez le chaudron aux 3/4 avec de l’eau fraîche.
Amenez de nouveau au point d’ébullition, en écumant de temps en temps.
Diminuez la chaleur et ajouter le reste des ingrédients.
Faites mijoter doucement pendant 2 ou 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Retirez les feuilles de laurier et ajustez les assaisonnements.
Pour 8 personnes.


HAMBURGER AUX HARICOTS ET ARACHIDES

1 livre de tofu ferme
2 tasses de haricots noirs cuits, bien égouttés
¾ de tasse d’avoine prête à cuire, non cuite
½ tasse d’oignon rouge, finement coupés
½ tasse de carottes, finement râpées
1 cuillère à thé de gingembre frais, râpé
2 cuillères à thé de tamari ou de sauce soya
2 cuillères à thé de sucre brun
2 gousses d’ail, hachées
1 à 1 ½ cuillère à thé de flocons de piment rouge
Huile végétale
Farine pour saupoudrer de fines tranches de concombres

-Mettre le tofu dans des essuie-tout pour évacuer l’excès d’eau.
-Piler le tofu dans un grand bol.
-Ajouter le reste des ingrédients, excepté l’huile, la farine et les concombres.
-Bien mélanger.
-Faire des boulettes avec le mélange. Sur chaque côté, mettre un peu d’huile végétale et saupoudrer de farine.
-Graisser la grille avec l’huile.
-Cuire sur un feu mi-élevé environ 4 minutes de chaque côté.
-Servir sur de petits pains grillés. Garnir de tranches de concombre et de sauce aux arachides et cilantro.


CHILI DE L’IMPÉRATRICE DE CINCINNATI


2 cuillères à thé d’huile d’olive
2 oignons moyens, coupés
4 gousses d’ail, hachées
3 tasses de bouillon de légumes
2 cuillères à thé de vinaigre de cidre
1 feuille de laurier
5 baies entières
Un peu de quatre-épices
2 cuillères à thé de sel ou de substitut d’herbe
3 cuillères à thé de poudre de chili
1 cuillère à thé de poudre de carob (ou de cacao)
2 tasses de sauce tomate faible en sodium
½ cuillère à thé de poivre de cayenne ou au goût
1 cuillère à thé de cumin
1 cuillère à thé de cannelle
2 tasses de haricots bicolores, cuits
2 tasses de tofu congelé, décongelé et émietté

-Dans une grande casserole, sur un feu mi-élevé, sauter les oignons dans l’huile de 8 à 10 minutes.
-Ajouter tous les autres ingrédients.
-Amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pour 1 heure et demie.

Donne 6 à 8 portions.


REALEAT’S VEGEMINCE DANS DES TACOS

1 oignon coupé en dés
1 cuillère à table d’ail en purée
1 piment rouge
1 piment vert
1 cuillère à table d’huile végétale
600 grammes de tomates
2 cuillères à table de purée de tomate
3 cuillères à table de vin rouge végétalien (facultatif)
600 grammes de haricots rouges
10 ½oz de " Realeat VegeMince "
½ cuillère à thé de poudre de chili
1 cuillère à table de pâte de chili
½ cuillère à thé de cumin moulu
1 cuillère à table de granules TVP
10 tacos, chauds
Feuilles de laitue et tranches de tomates, comme garniture.

-Frire l’oignon, l’ail en purée et les piments dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
-Ajouter les tomates, la purée de tomate et le vin rouge.
-Ajouter tous les autres ingrédients, incluant les haricots rouges et le vegemince. Bien mélanger.
-Épaissir avec les granules TVP et amener à ébullition, en brassant régulièrement.
-Laisser mijoter pendant 10 minutes.
-Remplir les taco avec le chili et garnir de feuilles de laitue et de tomates.

Note : Servir immédiatement avec une salade verte.


CHILI AU TOFU

30 ml (2 c. à soupe) d’huile
2 gousses d’ail écrasées
1 gros oignon haché
3 carottes hachées, fraîches, en conserve ou surgelées (facultatif)
3 branches de céleri haché (facultatif)
( ) 1 poivron vert ou rouge haché (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
500 g (1 lb) de tofu ferme émietté
1.6 l (56 oz) de tomates en conserve, hachées (2 grosses boîtes)
540 ml (19 oz) de haricots rouges en conserve (1 boîte)
250 ml (1 tasse) de cheddar râpé


1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’ail, l’oignon, les carottes, le céleri, le poivron, le tofu et l’assaisonnement au chili, jusqu’à ce que le tofu soit doré (environ 10 minutes).

2. Ajouter les tomates et les haricots rouges. Laissez mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres (environ 30 minutes).

3. Parsemer de fromage râpé avant de servir.

Variantes :

1. Pour donner plus de goût, ajouter de la sauce Worcestershire ou HP au moment de faire revenir les légumes.

2. Ajouter, au goût, plus de haricots rouges.


PAIN DE VIANDE SANS VIANDE de Filofteia

1 boîte de 19 oz de haricots rouges égouttés et écrasés
2 oeufs
1/3 t. d’huile
1/4 t. de soupe aux tomates en conserve
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de basilic
1 oignon en morceaux frit dans la margarine
1/2 lb de fromage cheddar (blanc et/ou jaune)

Mélanger les ingrédients en y ajoutant environ 2 tranches de pain en morceaux. Cuire dans un moule à pain à 350F pendant 1 hre. Arroser avec le reste de la soupe aux tomates. On peut servir sur du riz ou du couscous.


CHAUSSONS de Diane A

Voici notre recette préférée. Je l’ai même servie à quelqu’un qui disait qu’il n’aimait pas le tofu. Il croyait que j’avais mis du fromage cottage.

1 morceau de tofu ferme (environ 1 1/2 tasse), Moi j’ai mis du mou
1 oignon moyen, haché grossièrement
1 398 ml boite de haricots rouges avec le jus
1 540 ml boite de tomates étuvées
1 156 ml boite de pâte de tomate
1 poivron vert coupé en morceaux ou 2 branches de céleri
2 c. soupe sauce Worcestershire (Moi, j’ai mis 1 c. soupe )
1 c. soupe bouillon concentré de légumes
2 gousses d’ail émincées
1 c. soupe d’épices cajun
2 c. soupe huile à cuisson
Fromage mozzarella rapé

1. Ecraser le tofu avec une fourchette. Mélanger avec la sauce Worcestershire et le concentré de légumes. Réserver

2. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile à cuisson, jusqu’à tendre.

3. Ajouter le tofu, les haricots, les tomates et le poivron. Bien mélanger, couvrir et mijoter 45 minutes.

4. Mettre quelques cuillérées sur un pain libanais, le plier en chausson et mettre du fromage mozzarella par dessus.

5. Mettre au micro-ondes pour faire fondre le fromage, ou au four.


RAGOÛT DE TOFU ET DE HARICOTS de Chrystale

4 portions

2 c. à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail, hachées
1 oignon, haché finement
1 poivron vert, paré et haché
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
2 feuilles de laurier
2/3 tasse d’eau chaude
2 c. à thé de jus de lime
2 tasses de haricots en boite, mélangés
1/2 livre de tofu ferme en cubes de 1/2 po de long
2 tasses de tomates en boite, égouttées et coupées en cubes
1/3 d’oignon rouge, coupé en petits dés
Feuilles de coriandre fraîche, ciselées

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail, l’oignon, le poivron et les cinq assaisonnements. Faire sauter 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, sauf l’oignon rouge et la coriandre. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux, puis laisser mijoter 25 minutes en brassant occasionnellement. Retirer du feu, puis laisser reposer 10 minutes. Servir dans des bols individuels. Garnir chaque portion d’oignon rouge et de feuilles de coriandre.

Source : Le guide Cuisine


TORTILLAS AUX HARICOTS ROUGES de Sand3570

Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes

4 portions

45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées
540 ml (19 oz) haricots rouges Primo, en conserve, égouttés et rincés
15 ml (1 c. à soupe) poudre de Chili
Quantité suffisante Tabasco
4 tortillas de 8 pouces
3 tomates épépinées, en cubes
1 poivron vert, en juliennes
500 ml (2 tasses) trois fromages râpés

Dans un bol, bien mélanger l’huile, l’ail, les haricots, la poudre de chili, le tabasco.
Écraser au pilon ou au robot culinaire (grossièrement). Étendre, sur les tortillas, la préparation de légumineuses, les tomates, les poivrons. Couvrir avec les fromages.

Gratiner au four à 450°F (230°C) 12 à 15 minutes.

Si désiré, ajouter des petits morceaux de jalapeño (piment).


CHILI VÉGÉTARIEN de Mylvie

Temps de préparation total : 50 minutes, 8 portions

30 ml (2 c. à soupe) d’huile
2 gousses d’ail écrasées
1 gros oignon haché
3 carottes hachées, fraîches, en conserve ou surgelées (facultatif)
3 branches de céleri haché (facultatif)
( ) 1 poivron vert ou rouge haché (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
500 g (1 lb) de tofu ferme émietté
1.6 l (56 oz) de tomates en conserve, hachées (2 grosses boîtes)
540 ml (19 oz) de haricots rouges en conserve (1 boîte)
250 ml (1 tasse) de cheddar râpé

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’ail, l’oignon, les carottes, le céleri, le poivron, le tofu et l’assaisonnement au chili, jusqu’à ce que le tofu soit doré (environ 10 minutes). Ajouter les tomates et les haricots rouges. Laissez mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres (environ 30 minutes). Parsemer de fromage râpé avant de servir.

Variantes

Pour donner plus de goût, ajouter de la sauce Worcestershire ou HP au moment de faire revenir les légumes.

Ajouter, au goût, plus de haricots rouges.

Source : Guide Être mieux en mangeant mieux, publié par La Société canadienne de l’hémophilie et Santé Canada.


TOFU CONGO

2 paquets de tofu régulier extra ferme (pas Silken)
2 oignons, coupés
2 ou 3 gousses d’ail, hachées
Un morceau de gingembre frais d’1/2 pouce, pelé et haché
1 pot de sauce à spaghetti (le moins cher possible)
1 tasse de beurre d’arachide (crèmeux)
2 cuillères à table d’huile d’arachides
1 petite canne de pâte de tomates
Facultatif : échalotes coupées &/ou du cilantro frais, coupé
Facultatif : 1 ou 2 tasses de champignons coupés
Facultatif : 1 ou 2 tasses de pois chiches cuits

-Égoutter le tofu et le presser au moins 15 minutes pour en extraire le liquide.
-Pendant ce temps, couper les oignons, l’ail et le gingembre (et les ingrédients optionnels si vous les voulez!).
-Lorsque le tofu est bien égoutté, le couper en petits cubes.
-Sauter le tofu dans l’huile d’arachide jusqu’à ce que les deux côtés soient quelque peu dorés.
-Ensuite, ajouter les oignons, l’ail, le gingembre et les champignons.
-Lorsque vos oignons et champignons seront cuits, ajouter la sauce à spaghetti et la pâte de tomates. Bien mélanger.
-Si vous voulez des pois chiches, les ajouter maintenant.
-Laisser mijoter quelques minutes. Lorsque c’est assez chaud, ajouter le beurre d’arachides et brasser jusqu’à ce qu’il soit fondu.
-Servir sur du riz avec des échalotes coupées et/ou du cilantro comme garniture.


CASSEROLE SANTÉ AUX TOMATES,POIS CHICHES ET TOFU SOYEUX


de Sophie Lemieux
Portions: 6

1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates, en dés
3 oignons, hachés grossièrement
2 gousses ail, émincées
2 carottes, en dés
1 branche de céleri, en dés
3 feuilles de laurier
1 c.à soupe (15 ml) basilic, séché
Poivre, au goût
Sel, au goût
1 c.à soupe (15 ml) sucre
1 conserve (19 oz; 540 ml) de pois chiches
1 lb (454 g) tofu soyeux, extra-ferme
Huile d’olive, extra-vierge

1. Mélanger tous les ingrédients sauf les pois chiches, le tofu en dés et l’huile d’olive dans un chaudron. Amener à ébullition. Laisser mijoter 1 heure environ en agitant de temps à autre.

2. Incorporer les pois chiches bien rincés et égouttés ainsi que le tofu en dés. Laisser mijoter 10 à 15 min additionnelles pour réchauffer les pois chiches et le tofu. Ne pas trop agiter car le tofu soyeux est fragile.

3. Au moment de servir, verser un filet d’huile d’olive extra-vierge dans chaque assiette.

4. Servir dans des bols comme un chili.

Pour varier, vous pouvez ajouter ou changer les légumes de la recette ou encore utiliser des fêves rouges au lieu des pois chiches.

Vous pouvez faire cette recette avec du tofu régulier mais je conseille fortement le tofu soyeux. Une fois qu’on y est habitué, on ne peut revenir au tofu régulier.

Comme variante, vous pouvez servir ce met sur des pâtes alimentaires.


GALETTES DE SOJA

Temps de préparation total : 25 minutes, 4 portions

250 ml (1 tasse) de tofu émietté
125 ml (1/2 tasse) de pois chiches hachés grossièrement
125 ml (1/2 tasse) de flocons d’avoine
60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol moulues
5 ml (1 c. à thé) de sauce tamari légère
1/2 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
125 ml (1/2 tasse) de chapelure de blé entier
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
180 ml (3/4 tasse) de bouillon de légumes
10 ml (2 c. à thé) de sauce tamari légère
sel et poivre

Au robot culinaire, mettre en purée le tofu et les pois chiches. Dans un bol, mélanger avec les flocons d’avoine, les graines de tournesol, 5 ml (1 c. à thé) de sauce tamari, l’oignon et l’ail. Faire des galettes en forme de côtelette. Enrober de chapelure. Réserver.
Dans une casserole à revêtement antiadhésif, à feu moyen, chauffer l’huile. Faire revenir les galettes 2 minutes de chaque côté. Ajouter le reste des ingrédients. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir.

Source : Livre Qu’est-ce qu’on mange? Volume 4, Cuisine santé, publié par Les Cercles de fermières du Québec.


VÉGÉPÂTÉ DE CAMPAGNE

Temps de préparation total : 1 h 20, 4 portions

1 ml (1/4 c. à thé) d’huile d’olive
375 ml (1 1/2 tasse) de tofu émietté
180 ml (3/4 tasse) de pois chiches hachés grossièrement
125 ml (1/2 tasse) d’amandes moulues
60 ml (1/4 tasse) de germe de blé
60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol moulues
10 ml (2 c. à thé) de sauce tamari légère
1 oeuf battu
1/2 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
60 ml (1/4 tasse) de chapelure de blé entier
2 ml (1/2 c. à thé) de sarriette
1 ml (1/4 c. à thé) de quatre-épices
1 pincée de clous de girofle
sel et poivre

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Badigeonner d’huile un moule à pain de 1 litre (4 tasses). Réserver. Au robot culinaire, mettre en purée tous les ingrédients. Verser la préparation dans le moule. Couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four 1 heure. Retirer le papier d’aluminium pour les dernières 15 minutes de cuisson. Retirer du four. Laisser reposer 10 minutes. Démouler. Trancher. Servir, accompagné de crudités, si désiré.

Source : Livre Qu’est-ce qu’on mange? Volume 4, Cuisine santé, publié par Les Cercles de fermières du Québec.


PÂTES MEXICAINES AU TOFU de Mammcooking

500 gr de fusillis
454 gr de tofu en dés
2 c table d’huile d’olive
1 oignon espagnol haché
1 c table de jalapeño
1/4 tasse de jus de lime
3 tasses de tomates en dés
1 poivron jaune en dés
3/4 tasse de coriandre hachée
1/2 tasse de fromage râpé
2 avocats en dés
1 tasse de fèves noires, cuites et égouttées
poivre noir

-cuire les pâtes à l’eau bouillante, égoutter
-chauffer l’huile sur feu moyen et faire sauter l’oignon pour l’attendrir
-ajouter le tofu,le jus et le jalapeño cuire environ 3 minutes a feu moyen- fort
-mélanger les pâtes avec le tofu et ajouter les dés de tomates,la
coriandre,le poivron,le fromage,l’avocat et les fèves noires.
-Poivrer au goût.

*Pour plus de saveur pocher quelques minutes le tofu en dés dans
2 table d’eau,3 c table de jus de lime et 1/2 tasse de coriandre.

source:
Amanda’s Kitchen Recipe


CHILI VÉGÉ de Jam123

1 courge en cube
1/2 brique de tofu extra-ferme émietté
1/2 chou-fleur en cube
2 tomates italiennes en cube
1 boîte de fèves rouges
1t 1/2 de V8
2 c à soupe curcuma,
1 c à soupe ail,
2 c à soupe piment chili,
1 c à soupe cury,
2 c à soupe d’origan

Faire revenir la courge, le tofu, le chou-fleur et les tomates à feu moyen-fort jusqu’à dorer.

Ajouter le V8 et les fèves rouges. Laissez mijoter 3 minutes.

Ajouter l’assaisonnement, laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

J’ai servi avec ce chili sur une tranche de pain de campagne et accompagné de guacamole et de yogourt nature. Débile comment c’était bon!


CRÈME BRETONNE de Cookies

2,7 kg [6 livres] de haricots blancs [bien gonflés par le trempage]
2 gros oignons
2 branches de céleri émincées
2 blancs de poireaux émincés
113 g [1/4 de livre] de beurre
795 ml [28 onces] de tomates
1 morceau de lard salé
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
13 L [3 1/2 gallons] de fond blanc ou d’eau
Sel et poivre
500 ml [2 cups] de crème 15%

Faire revenir les oignons, le céleri et les poireaux dans le gras; ajouter les haricots, les tomates, le lard salé, l’ail et le bouquet garni.
Mouiller avec le fond blanc ou l’eau et assaisonner.
Faire cuire jusqu’à cuisson complète des légumes.
Passer au tamis et ajouter la crème.


TREMPETTE AUX HARICOTS PIQUANTE ET ÉPICÉE de Cookies

A saveur mexicaine, cette trempette peut servir de garniture pour les hot dogs, les hamburgers et les schnitzels ou comme trempette avec des croustilles nachos, des oeufs et des légumes.

Portions: 3,5 litres

100 onces de haricots frits mexicains
10 onces de gros oignons, hachés
3 gousses d’ail, émincées
1/2 once de cumin moulu
1 once d’assaisonnement au chili
2 onces de sel assaisonné piquant et épicé
8 onces de beurre
10 onces de fromage cheddar piquant, râpé
Faire bouillir les haricots à petits bouillons; ajouter les oignons, l’ail, le cumin, l’assaisonnement au chili et le sel assaisonné piquant et épicé.
Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes environ.
Ajouter le beurre et le fromage; remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Verser dans un mélangeur ou un robot culinaire et mettre en purée.
Si l’assaisonnement au chili est épicé, réduire la quantité de sel assaisonné.


CHILI CON CARNE RAPIDE de Cookies

Portions: 100 à 150

9 kilos [20 livres] de boeuf haché
750 mL [3 tasses] d’oignon haché
875 mL [3 1/2 tasses] de poudre chilienne
125 mL [1/2 tasse] de sel
100 g [1/2 tasse] de sucre
6 boîtes #10 de haricots rouges, avec liquide
3 boîtes #10 de purée de tomate
30 mL [2 cuil. à table] d’accent
1 boîte #10 de tomates, en dés
Eau [si nécessaire]

Cuire le boeuf haché.
Incorporer l’oignon haché, la poudre chilienne, le sel, le sucre, les haricots rouges avec sauce, la purée de tomate, l’accent et les dés de tomates.
Laisser mijoter pendant 1 heure, en remuant délicatement et en grattant le fond de la casserole.
Il est possible qu’il soit nécessaire d’ajouter de l’eau.


FÈVES AU LARD À LA FAÇON DE BOSTON de Cookies

Portions: 50 de 125 mL [1/2 tasse] chacune

1,8 kilos [4 livres] de haricots secs
10 litres [40 tasses] d’eau froide
90 mL [6 cuil. à table] de sel
5 mL [1 cuil. à thé] de poivre noir
5 mL [1 cuil. à thé] de sel assaisonné [accent]
5 mL [1 cuil. à thé] de gingembre moulu
5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde sèche
250 mL [1 tasse] de cassonade peu tassée [142 g - 5 onces]
250 mL [1 tasse] de mélasse
310 mL [1 1/4 tasse] d’oignon haché finement
680 g [1 1/2 livre] de lard salé entrelardé, découpé en cubes de 6 mm [1/4 de pouce] chacun
Eau

Tremper les haricots secs à l’eau froide toute une nuit.
Les égoutter, ajouter de l’eau fraîche et porter à ébullition.
Laisser mijoter doucement pendant 1 heure.
Égoutter encore une fois.
Préchauffer le four à 180°C [350°F].
Transférer les haricots secs dans un moule de 30 x 50 cm [12 x 20 pouces].
Mélanger ensemble le sel, le poivre noir, le sel assaisonné, le gingembre moulu et la moutarde sèche.
Saupoudrer sur les haricots secs, puis les saupoudrer de la cassonade.
Verser la mélasse sur le tout; répartir l’oignon haché sur le dessus.
Verser assez d’eau pour couvrir les haricots secs; couvrir.
Cuire au four préchauffé, pendant 3 heures.
Si nécessaire, ajouter de l’eau pendant la cuisson, pour empêcher les fèves de dessécher.
Enlever le couvercle et couvrir les haricots des cubes de lard salé entrelardé.
Poursuivre la cuisson, à découvert, pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les lardons soient dorés et que la quantité d’eau soit réduite.


FÈVES AU LARD POUR 50 de Cookies

Portions: 50

3 kilos [7 livres] de haricots secs
80 mL [1/3 de tasse] de soda à pâte
190 mL [3/4 de tasse] de mélasse
75 g [1/3 de tasse] de sucre
7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de moutarde sèche
7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de paprika
60 mL [4 cuil. à table] de sel
680 g [1 1/2 livre] de lard salé, en cubes
500 mL [2 tasses] d’eau

Faire tremper les haricots secs, couverts d’eau, pendant toute une nuit.
Verser dans une casserole, ajouter le soda à pâte et cuire pendant 7 minutes.
Préchauffer le four à 160 ou 180°C [325 ou 350°F].
Égoutter les haricots secs.
Dans une casserole allant au four, mélanger ensemble les haricots secs égouttés, la mélasse, le sucre, la moutarde sèche, le paprika, le sel, les cubes de lard salé et l’eau.
Cuire au four préchauffé, pendant 3 heures.


RÔTIES AVEC BACON ENROBÉ À LA MEXICAINE de Cookies

Portions: 48

4 pains bruns ou blancs, grillés
6 livres de bacon, tranché mince, précuit
Pois chiches
5 livres de tomates, coupées en tranches de 1/4 pouce d’épaisseur
98 onces de liquide pour sauce au fromage cheddar fort
2 onces de mélange assaisonné pour tacos
16 onces de raisins secs
Faire griller 2 tranches de pain.

Couvrir la première tranche de 2 onces de bacon, garnir de pois chiches et de 2 tranches de tomate.
Réserver l’autre tranche de pain.
Mettre sous le gril jusqu’à ce que les tomates soient chaudes.
Préparer et faire chauffer la sauce au fromage selon le mode d’emploi sur l’emballage.
Assaisonner d’épices pour tacos et de raisins secs.
Étendre, en lacets, 1/4 de tasse de sauce au fromage chaude sur le sandwich.
Couper en deux (en diagonale) la tranche de pain réservée.
Placer les deux morceaux sur le sandwich.


CHILI CON CARNE de Cookies

3,2 kilos [7 livres] de boeuf haché
454 g [1 livre] d’oignons, hachés
227 g [8 onces] de poivrons verts, hachés
15 mL [1 cuil. à table] de poudre d’ail
10 mL [2 cuil. à thé] de poivre
45 mL [3 cuil. à table] de poudre chilienne
15 mL [1 cuil. à table] de paprika
15 mL [1 cuil. à table] de poudre d’oignon
30 mL [2 cuil. à table] de cumin
1,5 kilos [3 livres 3 onces] de tomates en boîte avec liquide, hachées
2,5 litres [10 tasses] d’eau
794 g [1 livre 12 onces] de pâte tomate
1,5 kilos [3 livres 6 onces] de fèves rouges en boîte
680 g [1 1/2 livre] de fromage cheddar, râpé [facultatif]

Brunir le boeuf haché; l’égoutter.
Dans une grande casserole, mélanger ensemble le boeuf haché égoutté, les oignons et les poivrons verts hachés, la poudre d’ail, le poivre, la poudre chilienne, le paprika, la poudre d’oignon et le cumin.
Incorporer les tomates hachées, l’eau, et la pâte de tomate; bien mélanger.
Amener à ébullition; baisser la chaleur du feu et couvrir.
Laisser mijoter lentement, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le mélange soit épaissi, pendant environ 40 minutes.
Incorporer les fèves rouges.
Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.
Servir, garni de fromage cheddar râpé.


FÈVES AU LARD AU BOEUF HACHÉ de Cookies

Portions: 50

2,27 kilos [5 livres] de boeuf haché
8 oignons moyens, hachés
2 bâtons [227 g - 1/2 livre] de margarine
15 boîtes de 426 mL [15 onces] chacune de fèves au lard style ranch
8 boîtes de 454 mL [16 onces] chacune de fèves au lard avec porc
250 mL [1 tasse] de moutarde
500 mL [2 tasses] de cassonade
250 mL [1 tasse] de sirop d’érable
1 litre [4 tasses] de ketchup

Faire brunir ensemble le boeuf haché et les oignons hachés dans la margarine.
Incorporer les fèves au lard style ranch, les fèves au lard avec porc, la moutarde, le sirop d’érable et le ketchup.
Réfrigérer toute une nuit.
Préchauffer le four à 150°C [300°F].
Cuire les fèves au four préchauffé, pendant 1 1/2 à 2 heures.


GARNITURE POUR SANDWICH DE LA CÔTE EST de Cookies

Servir cette garniture sur des moitiés de pains hamburger, ou en entre deux moitiés de pains hamburger. Si désiré, si l’on sert cette garniture sur des moitiés de pains hamburger, on peut y faire fondre des tranches de fromage.
Portions: 6 ou 24 sandwichs

Pour 6
3 saucisses à hot dog, en tranches minces
125 mL [1/2 tasse] de fèves au lard
30 mL [2 cuil. à table] d’oignon haché
15 mL [1 cuil. à table] de sauce chili
Pour 24
12 saucisses à hot dog, en tranches minces [680 g - 1 1/2 livre]
500 mL [2 tasses] de fèves au lard
125 mL [1/2 tasse] d’oignon haché
60 mL [1/4 de tasse] de sauce chili
Bien mélanger ensemble tous les ingrédients.
Si désiré, réchauffer cette garniture.


SOUPE AU POIS CAMPAGNARDE de Sukie

10 tasses d’eau
3 tasses de pois jaunes St- Arnaud entiers (lavés)
1 c. à soupe comble de saindoux ou de graisse végétale
1 oignon moyen haché
1/2 tasse de céleri haché
1 grosse carottes râpée grossièrement
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé de sarriette
1 c. à thé de sel

Mettre les pois dans l’eau et amener à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer au moins 60 minutes.
Amener de nouveau à ébullition et ajouter les autres ingrédients sauf le sel.
Baisser le feu et laisser mijoter 2 heures, en remuant fréquemment.
Retirer la feuille de laurier, ajouter le sel. Réchauffer avant de servir.
N.B. On peut utiliser du lard salé en très petits dés à la place du saindoux... moi je fais revenir mes dés de lard salé dans le fond du chaudron et ensuite je continue la recette.


SAI BHAJI OU CURRY D’EPINARDS (INDE) de Yolozen

- 500 gr d’épinards frais hachés
- 1 tasse de pois chiches que l’on a fait tremper pendant une heure
- 5 tomates moyennes coupées en dés ( on peut prendre une boîte de tomates)
- 4 clous de girofle écrasés ( moi j’ai mis un peu de clou en poudre)
- 2 gros oignons en rondelles
- 2 piments verts hachés
- 1 petit morceau de gingembre râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de coriandre
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge (j’en avais pas! j’ai passer un jalapeno au robot dans un peu d’huile d’olive)
- 1/2 tasse d’eau et du sel
Chauffez l’huile dans une cocotte minute et faites légèrement revenir l’ail à feu doux.
Ajoutez les épinards, les pois chiches, les oignons, les tomates, le gingembre, les piments verts, le sel, le curcuma, le coriandre et le piment avec 1/2 tasse d’eau et faites cuire 10mn à la cocotte minute. Ouvrez ensuite la cocotte minute. Ecrasez le mélange avec un pilon en bois ou au mixeur. Il faut écraser le mélange et non le réduire en purée. Servez avec du riz.

source: « Curries » de Minouche Pastier édité chez Hachette, collection Petits Pratiques.


CURRY AUX LÉGUMES ET AUX ÉPICES PARFUMÉ de Yolozen

Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 25 min Donne 4 portions

1 c. à table d’huile végétale
1 po de morceaux de gingembre pelé, émincé
1 1/2 c. à thé de graines de cumin
2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé chacun de sel et curcuma
Une pincée de piment de cayenne
1 1/2 tasse de bouillon de légumes
2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
1/2 petit chou-fleur, coupé en fleurons
2 tomates prunes, épépinées et hachées
1/2 tasse de pois chiches
Une grosse poignée de coriandre hachée

Chauffer l’huile dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter le gingembre et les graines de cumin, puis faire grésiller pendant 10 secondes. Incorporer les autres épices.
Ajouter le bouillon et les pommes de terre. Porter à ébullition. Laisser mijoter avec couvercle pendant 10 minutes. Incorporer le chou-fleur et les tomates. Bien mélanger. Laisser mijoter, à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres, de 10 à 15 minutes. Ajouter les pois; cuire jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Incorporer la coriandre.


COUSCOUS MAROCAIN VÉGÉTALIEN de Yolozen

1 oignon moyen
700 mL bouillon de légumes
2 carottes pelées
2 navets pelés
1 patate douce
1 courgette ou zucchini
1 poivron rouge 1 boîte de pois chiches, égouttée
1 boîte tomates en dés
1/4 càt cannelle
1/2 càt curcuma
1 pincée safran
1 pincée curry
350 g grains de couscous (450 mL)

Couper les légumes en julienne.

Dans une grande casserole, faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les autres légumes et le bouillon de légumes et porter à ébullition. Mijoter 15 minutes. Ajouter les pois chiches, les tomates et les épices. Cuire jusque le tout soit chaud.

Dans une autre casserole, porter 600 mL d’eau à ébullition. Ajouter le couscous, couvrir et ôter du feu. Laisser reposer 5-7 minutes, aérer avec une fourchette et servir sous les légumes.


BROWNIES AUX LÉGUMINEUSES de Manon St-Amand

250 ml (1 tasse) de haricots noirs en conserve, rincés et égoutté
90 ml (1/4 tasse + 2 c. à table) de cacao
90 ml (1/4 tasse + 2 c. à table) de compote de pommes
60 ml (1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham
2 oeufs 15 ml (1 c. à table) de vanille
30 ml (2 c. à table) d’huile d’arachides ou canola
180 ml (3/4 tasse) de sucre
1/2 tasse de noix + 2 c. à soupe de noix (facultatif)

Méthode

Réduire les haricots noirs en purée.
Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol à l’aide d’une cuillère de bois. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la vanille, l’huile et le sucre.
Ajouter ce mélange à la première préparation et incorporer les noix si désiré.
Cuire au four à 350°F pendant 40 minutes.
Laisser refroidir et couper en carrés.
Servir les brownies avec la pouding au chocolat blanc

Recette de Manon St-Amand "Saveurs de légumineuses" Édition de l’homme.


CHILI À L’ORGE

1/3 de tasse d’orge
1 oignon moyen, coupé
1 piment vert, coupé
3 tomates, coupées (ou 15 onces de tomates en canne, coupées)
6 gousses d’ail, coupées
1 piment jalapeño, coupé
15 onces de haricots en canne

-Bouillir 1/3 de tasse d’orge dans 4.5 tasses d’eau pour 45 minutes. Après 30 minutes, prendre une poêle et dans l’huile, sauter l’ail et l’oignon.
-Cuire 5 minutes.
-Ajouter le piment vert et cuire un autre 3 minutes.
-Ajouter le reste des ingrédients et l’orge, préalablement égouttée.
-Laisser mijoter pour 20 minutes (couvert) et un autre 10 minutes, sans couvercle.

Note : Pour servir à un groupe - doubler les tomates, les haricots et l’orge.
Attention, si vous doublez le jalapeño, le chili sera très épicé.


RAGOÛT À L’ORGE

1 tasse d’orge
1 gros oignon, coupé
2 gousses d’ail, coupées
4 tranches de gingembre
2 cannes de tomates entières, pelées et coupées en morceaux
2 carottes, coupées
1 petite canne de haricots rouges
1 cuillère à thé de poudre de curry (facultatif)
4 tiges de céleri, coupées en petits morceaux
2 ou 3 pommes de terre, pelées et coupées
5 tasses d’eau

-Mettre l’orge dans un grand bol allant au micro-onde, ajouter l’eau, couvrir avec une enveloppe de plastique et mettre au micro-onde pendant 20 minutes.
-Cuire jusqu’à ce que l’orge soit cuite. Il est possible de devoir le remettre pour un autre 10 minutes.
-Dans une poêle anti-adhésive, sauter l’oignon, l’ail, le gingembre et le curry.
-Continuer à sauter en ajoutant les autres ingrédients. Amener à ébullition et laisser mijoter.


SOUPE AUX POIS de Nancy

2 t. de pois
6 t. d’eau

Faire bouillir 2 minutes.
Laisser reposer 1 heure et égoutter.

7 t. d’eau
1 bte. (10 oz) de bouillon de bœuf
½ t. de bœuf en morceaux ou jambon
2 carottes
3 feuilles de laurier
Assaisonnements à volaille
Poivre et persil

Mijoter 1 heure ½ à deux heures.

SOUPE AUX POIS VERTS

1 os de jambon
1 tasse de pois vert secs séparés
1 oignon moyen haché
3 tasses d’eau

Faire bouillir le tout pendant deux heures.
Saler à la fin seulement. Servir avec des croûtons.

SOUPE ALGÉRIENNE de Turlupine

1 poignée de pois trempés la veille (1/2 tasse)
1 oignon râpé
1 cuillerée à soupe de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile
1 litre de bouillon de poulet
1 pincée de poivre noir
1 pincée de cannelle
1 boite de vermicelles fins (cheveux d’ange)
1 bouquet de persil
1 jus de citron
Sel au goût

Faites revenir à feu doux (sans dorer) avec l’oignon râpé, l’huile, le beurre, le poivre, la cannelle et le sel.
Ajoutez le bouillon de poulet. Dès ébullition plongez les pois.
Couvrez et laissez cuire 45 minutes-1heure.
Si la quantité de bouillon n’est pas suffisante, ajoutez de l’eau chaude.
Mettez les vermicelles dans le bouillon (instructions sur la boite).
Laissez cuire en remuant de temps à autre.
Ajoutez le persil haché et le jus de citron et mélangez bien le tout.

SOUPE AUX HERBES ET POIS CASSÉS de Best

1/4 tasse carottes hachés
1/4 tasse céleri haché
1/2 tasse oignon haché
1/4 tasse de chou râpé
650 g pois cassés
3 litre de bouillon clair de poulet
3 c table de beurre
l à 2 gousse d’ail hachées
1 1/2 c thé basilic séché
1 1/2 c thé thym séché
1 1/2 c thé de marjolaine
3/4 c thé d’origan
3/4 c thé de sarriette
1/4 c thé de sauge
1/4 c thé d’estragon séché
la 1/2 graine du Céleri
1/2 c thé coriandre Moulue
3/4 c thé sel de mer
Poivre
6 c table de persil frais haché

Dans une grande casserole faire chauffer le beurre.
Ajoutez les carottes, céleri, oignons, ail et chou et faire suer ensemble, remuer fréquemment, quelques minutes. Ajoutez le bouillon, les pois cassés et les assaisonnements.
Apportez à ébullition. Couvrir et cuire à frémissement 1 heure et 30 minutes, Remuer fréquemment.
Ajustez les assaisonnements. Cette soupe se congèle admirablement donc congelez tous les restes.

SOUPE AUX POIS CASSÉS de Noella

2 1/4 de pois cassé
7 tasses de bouillon de légumes
2 oignons moyens hachés fin
2 c table d’huile d’olive extra vierge
3 c thé de sauce tamari
2 c thé de persil
1 1/2 c thé de sel de mer
2 c thé de miel
1 c thé de basilic
1 c thé de origan
1 c thé de feuilles de menthe écrasées
1/2 c thé de thym
1/2 c thé de varech en poudre ou de spiruline
1/4 c thé de marjolaine
1/4 c thé de sarriette
cayenne et poivre moulu au goût
1 pomme de terre et 1 carotte en dés très petits

Laver les pois en changeant plusieurs fois l’eau. Égoutter et ajouter a 7 tasses de bouillon de légumes.
Cuire sans couvrir 2 heures sur feu moyen, en brassant quelque fois, cela doit faire une sorte de purée.
Ajouter les oignons, les herbes et les légumes, l’huile. Cuire en couvrant, sur feu très doux,20 a 25 minutes.
Brasser quelques fois pour éviter que cela colle au fond.


SOUPE AUX POIS JAUNES CLASSIQUE de Picasso

1 LB de pois jaunes séchés
1/2 lb de lard sale
2 3/4 pintes d’eau
3 oignons émincés
2 carottes en cubes
2 a 3 feuilles de laurier
quelques branches de céleri avec feuilles émincées
1 c. a thé de sarriette

Laver et égouttez les pois. Les mettre dans une grande casserole avec tous les ingrédients.
Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer pendant 1 heure.
Remettre au feu et reporter a ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter, couvert, pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les pois soient cuits. Assaisonner de sel et de poivre. Servir tel quel ou en purée en passant au blender.


SOUPE AUX POIS À MAMAN de Lisons


2 tasses de pois (St-Arnaud, c’est les seuls qui cuisent bien)
1 c. à soupe comble de graisse Crisco
3 carottes coupées en rondelles
1 c. à soupe comble d’herbes salées (mettre seulement à la fin de la cuisson) et poivre.

Cuire pendant environ 2 h si les pois ont trempé une heure avant la cuisson.

SALADE DE LÉGUMINEUSES de Pitoune

Prendre une boite de légumineuses mélangées, ajouter des légumes comme carotte râpée, céleri haché fin, oignons, piments verts ou rouges. Ensuite verser dessus environ 1/4 tasse de vinaigrette italienne, Elle est meilleure après quelques heures.


MA SOUPE AU POIS de Viviane02

20 tasses d’eau
3 tasses de gros pois jaunes
os de jambon ou petits cubes de jambon cuit
2 gros oignons hachés
1 rutabaga en petits dés
2 carottes en petits dés
2 branches de céleri en petits morceaux
1 c. à thé de sucre
3 c. à thé de sarriette
1 feuille de laurier
sel et poivre

Faire tremper les pois toute une nuit dans l’eau froide.
Le lendemain, égoutter les pois, remettre dans la casserole et ajouter l’eau froide.
Amener à ébullition et écumer soigneusement.
Ajouter le jambon, les légumes, herbe et sucre et mélanger, saler et poivrer, ajouter le laurier.
Cuire à feu lent couvert pendant 3 heures. Rectifier l’assaisonnement au goût.





SOUPE MAROCAINE de Torreón

(Source : Maximag)

4 portions

1 c. soupe (15 ml) olive d’olive
1 petit oignon haché
4 gousses d’ail hachées
1 c. thé (5 ml) paprika
4 c. soupe (60 ml) purée de tomates en conserve
4 tasses (1 litre) bouillon de poulet
Sel (si le bouillon n’est pas déjà salé)
1/2 tasse (125 ml) persil italien haché
1/2 tasse (125 ml) coriandre fraîche hachée
1/2 tasse (125 ml) feuilles de menthe
1 tasse (250 ml) pois chiches cuits
2 c. soupe (30 ml) jus de citron

Faire chauffer l’huile dans une marmite, ajouter l’oignon et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit transparent, environ 3 minutes. Ajouter l’ail et le paprika; cuire 2 minutes, en brassant. Ajouter la purée de tomates et le bouillon. Élever le feu et amener à ébullition. Réduire le feu légèrement pour que le liquide continue de frémir, sans bouillir. Couvrir et laisser bouillonner 30 minutes.

Ajouter les herbes fraîches au bouillon et passer au robot ou au mélangeur jusqu’à ce que le mélange soit bien uniforme (moi, je ne passe pas toujours au robot, ça dépend de ma paresse à faire la vaisselle). Verser le bouillon dans la marmite, ajouter les pois chiches et le jus de citron. Chauffer à feu moyen pendant 5 minutes. Servir.


ESPINACAS CON GARBANZOS (ÉPINARDS ET POIS CHICHES À LA SÉVILLANE) de Torreón

(Source : Madhur Jaffrey’s World Vegetarian, p. 229)

Servir comme « tapas », en entrée, ou comme plat principal sur du riz ou du couscous.

4 à 6 portions

3/4 tasse (5 oz) de pois chiches séchés (ou une boîte de pois chiches en boîte, bien égouttés et rincés)
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive (mis un peu moins)
5 gousses d’ail pelées et hachées finement
2 livres (900 g) d’épinards frais, lavés et coupés en tranches épaisses
2 c. thé cumin moulu
1 c. thé coriandre moulue
1 1/2 c. thé paprika
1/8 à 1/4 c. thé Cayenne ou flocons de piment (moi, 1/4 de Cayenne)
1 1/4 c. thé sel (pas mis)

Faire tremper les pois chiches toute la nuit dans l’eau froide. Égoutter.

Dans une casserole moyenne, porter les pois chiches et 2 1/2 tasses d’eau à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter de 2 1/2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. (Sauter cette étape si vous utilisez des pois chiches en boîte.)

Dans une large casserole de taille moyenne, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail, mélanger une fois ou deux. Ajouter les épinards et mélanger jusqu’à ce que les épinards aient tombé. Ajouter les pois chiches et le liquide de cuisson, le cumin, la coriandre, le paprika, la Cayenne et le sel ainsi qu’une tasse d’eau (si vous utilisez des pois chiches en boîte, ajouter 3/4 de bouillon ou d’eau, car vous n’aurez pas de liquide de cuisson). Bien mélanger. Chauffer à feu moyen, à découvert, de 20 à 30 minutes. Mélanger occasionnellement. Il devrait rester un peu de liquide épaissi dans le fond de la casserole. Servir chaud ou à la température de la pièce.


HARICOTS DE LIMA AUX COURGES ET AUX TOMATES de Torreón

(Source : Moosewood Restaurant Cooks at Home)

4 portions

2 tasses d’eau
2 tasses de haricots de Lima congelés (moi, j’avais des haricots blancs que j’avais fait tremper et cuire, environ 3 tasses)
2 oignons hachés (environ 2 tasses)
2 c. thé d’huile d’olive
4 petites courges d’été jaunes ou 2 courgettes tranchées finement en demi-lunes, ou un mélange des deux (moi, courgettes)
3 branches de thym frais ou 1 c. thé de thym séché (moi, séché)
2 c. thé d’aneth frais haché ou 1/2 c. thé séché (moi, frais)
2 tasses de tomates fraîches ou en conserve (moi, fraîches)
Jus de 1 citron (moi, lime)
1/2 tasse de feta écrasé (moi, un peu plus)
Poivre noir moulu au goût

Porter l’eau à ébullition dans une casserole et ajouter les haricots de Lima. Cuire environ 10 minutes, jusqu’à tendre, ou selon les directives de l’emballage (j’ai sauté cette étape).

Entre-temps, faire revenir les oignons dans l’huile dans une grande poêle, jusqu’à translucides. Ajouter la courge, le thym, l’aneth et faire revenir encore 2-3 minutes. Ajouter les tomates. Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter et les ajouter aux légumes, ainsi que le jus de citron et le feta. Poivrer abondamment. Cuire jusqu’à ce que le feta commence à fondre. Retirer éventuellement les branches de thym et servir immédiatement.

Par portion de 8 oz :
117 calories; 5,6 g protéines; 2,8 g gras; 19,5 g glucides; 80 mg sodium; 6 mg cholestérol


SOUPE AUX HARICOTS NOIRS ET AU CHIPOTLE de Torreón

(Source : Moosewood Restaurant Daily Special)

Portions : 4 à 6

1/4 tasse d’huile d’olive
2 tasses d’oignons hachés
4 gousses d’ail émincées ou écrasées
2 tasses de carottes pelées, en dés
1 1/2 c. thé de cumin moulu
1 tasse de céleri haché
1 tasse de poivron vert, haché
3 tasses de haricots noirs cuits ou 2 conserve de 15 oz de haricots noirs, égouttés et bien rincés
1/2 piment chipotle sec ou 1 piment en boîte dans la sauce abobo (j’ai mis un piment en conserve)
2 tasses de tomates fraîches ou une conserve de tomates de 14 oz, non égouttée
1/2 tasse de jus d’orange
1 tasse d’eau

Crème sûre (facultatif)
Coriandre fraîche hachée (facultatif, mais bon)

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit transparent, en remuant de temps en temps. Ajouter les carottes et le cumin. Faire cuire à feu moyen, en mélangeant souvent pendant quelques minutes. Ajouter le céleri et le poivron. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes. Ajouter les haricots, le chipotle, les tomates, le jus d’orange et l’eau. Laisser mijoter pendant 20 minutes, à couvert.

Si désiré, garnir chaque bol d’une petite cuillérée de crème sûre et de coriandre fraîche.


SOUPE TEXANE AUX DEUX HARICOTS de Torreón

(Source : Moosewood Restaurant Daily Special)

4 à 6 portions (8 tasses)

Par portion de 10 oz : 173 calories, 7,5 g protéines, 4,6 g gras, 27,3 g glucides, 0,6 g acides gras saturés, 0 mg cholestérol, 443 mg sodium, 6,6 g fibres

2 tasses oignons hachés
6 gousses d’ail émincées ou écrasées
2 c. soupe huile d’olive
1/2 c. thé sel
1 tasse céleri en dés
2 tasses poivrons verts et rouges
1 petit piment fort frais émincé, les graines enlevées si désiré
1 c. thé origan séché
1/2 c. thé thym séché
2 c. thé cumin moulu
1/2 c. thé poivre noir du moulin
2 tasses d’eau
1 1/2 tasses de tomates en conserve non égouttées (boîte de 14 1/2 oz)
1 1/2 tasses de doliques à oeil noir cuits (conserve de 15 1/2 oz, égouttée ou 10 oz congelés)
1 1/2 tasses de haricots pinto, rouges ou noirs cuits (conserve de 15 1/2 oz, égouttée)
1/4 tasse sauce BBQ (recette plus bas, mais moi, je n’ai pas pris celle-là)
Sel, au goût

Nachos écrasés
Monterrey Jack au jalapeño râpé, crème de jalapeño (voir plus bas) ou crème sûre (facultatif)

Dans une casserole, combiner les oignons et l’ail dans l’huile; saler. Couvrir et faire cuire à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et transparents, en brassant de temps en temps. Ajouter le céleri, les poivrons, le piment, l’origan, le thym, le cumin et le poivre. Faire revenir pendant 10 minutes, en brassant souvent.

Ajouter l’eau et les tomates, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 10 à 15 minutes. Ajouter les deux sortes de haricots et la sauce BBQ. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Saler au goût.

Juste avant de servir, garnir de nachos et, si désiré, de fromage râpé, de crème de jalapeño ou de crème sûre.

CRÈME DE JALAPEÑO

(Source : Moosewood Restaurant Daily Special)

4 à 6 portions (1 tasse)

Par portion de 1,5 oz : 80 calories, 2,7 g protéines, 6,6 g gras, 2,8 g glucides, 4,2 g acides gras saturés, 21 mg cholestérol, 100 mg sodium, 0,1 g fibres

1 jalapeño moyen ou gros
3/4 tasse de fromage de yogourt
2 oz de fromage Neufchâtel ou de fromage à la crème
Sel au goût

Préchauffer le four à 400 F.

Envelopper le jalapeño dans du papier aluminium et faire rôtir pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Déballer le piment et laisser refroidir quelques minutes. Enlever la peau et le pédoncule. Retirer les graines si désiré. Au robot ou au mélangeur, combiner tous les ingrédients et réduire en purée. Saler au goût.

Si vous n’avez pas le temps de préparer le fromage de yogourt, le remplacer par 1/2 tasse de yogourt nature sans gras, ajouter 2 oz supplémentaires de Neuchâtel et mélanger le tout avec 1 c. soupe de jus de citron frais.

SAUCE BBQ

(Source : Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites)

Donne 1 1/2 tasse

Par portion de 1 oz : 22 calories, 0,5 g protéines, 1 g gras, 5,3 g glucides, 0 g acides gras saturés, 0 mg cholestérol, 310 mg sodium, 0,2 g fibres

1/2 tasse d’oignons hachés
2 gousses d’ail émincées ou pressées
1/4 tasse sauce soya
1/4 tasse vinaigre de cidre
1/4 tasse ketchup ou pâte de tomate
1/2 tasse moutarde préparée
2 c. table mélasse
1/2 c. thé thym séché
1/2 c. thé poivre noir moulu

Mettre tous les ingrédients dans un robot ou un mélangeur et réduire en purée lisse. Laisser mijoter dans une casserole de 10 à 15 minutes, en mélangeant souvent, jusqu’à épaississement. Se conserve au moins 2 semaines au frigo dans un plat hermétique.


CASSEROLE DE HARICOTS ROUGES DU MARDI GRAS de Torreón

(Source : Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites)

4 à 6 portions

2 tasses d’oignons hachés (2 moyens)
1 c. soupe d’ail émincé (j’ai mis 4 gousses)
2 c. thé d’huile d’olive
1 tasse de carottes hachées (2 moyennes)
1 tasse de céleri haché (3 branches)
1 tasse de poivron (rouge, vert, jaune, orange ou un mélange) haché (1 gros)
1 c. thé d’origan séché
1/4 c. thé de thym séché (pas mis)
1 c. thé de basilic séché
1 c. thé de marjolaine séchée
Poivre de Cayenne au goût
3 tasses de tomates hachées fraîches ou une boîte de 28 oz (mis fraîches)
1 1/2 tasses de haricots rouges cuits ou une boîte de 15 oz (mis le double)
1 c. soupe de moutarde de Dijon
1 c. soupe de cassonade
1 tasse d’okra (gumbo) frais ou surgelés (facultatif) (pas mis)
Sel et poivre noir moulu, au goût (je n’ai pas salé)
Persil frais haché ou oignons verts émincés

Combiner l’oignon, l’ail et l’huile dans une casserole. Couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 8 minutes en brassant occasionnellement ou jusqu’à tendreté de l’oignon.

Ajouter les carottes, le céleri, le poivron, l’origan, le thym, le basilic, la marjolaine et la Cayenne. Couvrir et cuire 5 à 10 minutes de plus, en brassant à l’occasion.

Lorsque les légumes sont tendres, ajouter les tomates, les haricots, la moutarde, la cassonade et l’okra, si désiré. Laisser mijoter doucement de 5 à 10 minutes. Saler et poivrer. Servir sur du riz, décoré de persil haché ou d’oignons verts.

Par portion de 8 oz : 139 calories; 6,2 g de protéines; 2,4 g de gras; 26 g de glucides; 0,3 g d’acide gras saturés; 0,4 g d’acides gras polyinsaturés; 1,2 g de gras monoinsaturés; 0 mg cholestérol; 104 mg de sodium; 3,2 g de fibres


CHILI FESTIF AUX HARICOTS NOIRS de Torreón

(Source : Moosewood Restaurant Low-Fat Favorite)

4 à 6 portions (je dirais plutôt 6 à 8 !)

2 tasses d’oignons hachés
2 gousses d’ail émincées ou écrasées
½ tasse d’eau (je n’en ai pas mis)
1 c. soupe de cumin moulu (j’ai mis 1 c. thé)
1 c. soupe de coriandre moulue (j’ai mis 1 c. thé)
1 tasse de salsa mexicaine maison ou du commerce
2 poivrons rouges ou verts hachés (j’avais un rouge, mais je recommande le vert, pour la couleur)
3 tasses de haricots noirs cuits (2 conserves de 15 oz)
3 tasses de tomates entières en conserve non égouttées (boîte de 28 oz) (les miennes étaient en dés)
2 tasses de grains de maïs frais ou surgelés (j’avais des en boîte)
Sel au goût (je n’ai pas salé)
Tabasco ou autre sauce piquante, au goût (je n’en avais pas, j’ai mis des flocons de piments forts et de la poudre de chili)
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée (facultatif)

Dans une grande casserole, cuire les oignons et l’ail dans l’eau à feu vif, en remuant souvent, environ 5 minutes. (moi, j’ai fait légèrement revenir mon bacon, disons 3 tranches, à feu moyen, ensuite j’ai ajouté l’oignon et l’ail et fait revenir. Je n’ai pas mis d’eau).

Ajouter le cumin et la coriandre et mélanger une minute. Ajouter la salsa et les poivrons (et le ou les jalapeños si vous en utilisez). Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les haricots noirs et les tomates, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le maïs et laisser cuire encore 10 minutes. Saler et ajouter le Tabasco (ou les épices choisies - j’ai poivré). Ajouter la coriandre, si désiré.


SOUPE AUX POIS CASSÉS JAUNES ET VERTS de Torreón

(Source : « Sopas » de Diane Rossen Worthington)

4 portions

1 c. soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune ou blanc, haché finement
1 branche de céleri, tranchées finement
2 petites carottes, pelées et tranchées finement
1 tasse (220 g) de pois cassés verts et jaunes, rincés et égouttés (moi 1/2 tasse jaunes, 1/2 tasse verts)
4 tasses (1 l) de bouillon de poulet ou de légumes (moi, eau)
6 tranches de bacon (moi 4)
2 c. soupe de persil italien frais, finement haché (je n’en avais pas, mis coriandre fraîche)
1/2 c. thé de marjolaine fraîche, finement hachée ou 1/4 c. thé de marjolaine séchée
1/2 c. thé de thym frais, finement haché ou 1/4 c. thé de thym séché
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir de 3 à 5 minutes, jusqu’à tendreté. Ajouter le céleri et les carottes; faire revenir 3 minutes, jusqu’à légèrement tendres.

Ajouter les pois cassés, le bouillon, 2 tranches de bacon (moi, non), le persil, la marjolaine et le thym (je n’ai pas mis la coriandre tout de suite, j’ai attendu de passer la soupe au robot, pour que ça goûte plus). Réduire le feu à moyen doux et porter à ébullition (j’ai porté à ébullition à feu élevé, je ne voulais pas attendre 3 heures, lol). Laisser mijoter à mi-couvert de 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les pois cassés soit cuits (j’ai commencé à mi-couvert, mais comme ça arrêtait de mijoter, j’ai fini par couvrir complètement). Retirer le bacon.

Entre-temps, faire revenir les 4 tranches de bacon restantes dans une poêle à feu moyen, environ 10 minutes, jusqu’à croustillant. Égoutter sur du papier absorbant. Lorsqu’il est refroidi, réduire en morceaux et réserver.

Réduire 2 tasses (500 ml) de la soupe en purée au robot (moi, au complet). Remettre dans la casserole. Saler et poivrer. Laisser mijoter de nouveau 5 minutes à feu moyen. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Servir la soupe ans des bols chauds; garnir de morceaux de bacon. Servi immédiatement.

(moi, j'ai fait revenir mes 4 tranches de bacon coupées en dés dans la même casserole, ensuite, j'ai ajouté la soupe en purée, bien mélanger, saler et poivrer, réchauffé un peu et servi).


HARICOTS MUNGO AU LAIT DE COCO DES PHILIPPINES (GUINATAANG MUNGGO) de Torreón

(Source: Sundays at Moosewood Restaurant)

6 portions

1 1/2 tasse de haricots mungo secs
1 à 1 1/2 tasse d'oignons hachés finement
2 c. soupe d'huile végétale
1/2 c. thé de sel
2 c. soupe de gingembre frais pelé, émincé finement
1 ou 2 piments forts frais ou séchés, émincés
5 à 6 gousses d'ail émincées
1 boîte de 14 oz de lait de coco
3/4 tasse de petites crevettes (facultatif)
1 c. soupe de sauce soya
2 tasses de légumes verts finement hachés (feuilles de betterave, bette à carde, rappini, épinard ou autres légumes goûteux)

Faire tremper les haricots dans beaucoup d'eau pendant plusieurs heures. Égoutter et cuire dans de l'eau fraîche jusqu'à tendreté, soit environ 1 heure. Égoutter.

Entre-temps, faire revenir les oignons dans l'huile avec le sel. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter le gingembre, les piments et l'ail. Laisser mijoter à feu doux plusieurs minutes. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les crevettes, le cas échéant, et faire cuire jusqu'à rosées.

Dans une casserole, combiner ce mélange aux crevettes et les haricots. Ajouter la sauce soya et les légumes verts et mélanger jusqu'à ce que les légumes commencent à tomber. Retirer du feu. Goûter et ajouter de la sauce soya si pas assez salé.

Note : Il est possible de cuire les haricots la veille. Les égoutter et les réfrigérer jusqu'à l'utilisation.


SOUPE FINLANDAISE AUX POIS CASSÉS (HERNERAKKAA) de Torreón

(Source : Sundays at Moosewood Restaurant)

Donne 6 généreuses portions

2 tasses de pois cassés jaunes
8 tasses d’eau ou de bouillon de légumes (j’ai mis de l’eau)
2 pommes de terre moyennes
2 grosses carottes
3 branches de céleri
1 gros oignon
1 navet, pelé (j’en navet pas !)
2 panais, pelés
2 à 3 c. thé de moutarde en poudre ou 2 à 3 c. table de moutarde préparée, ou au goût (mis 2 c. à table de Dijon, combles)
Pincée de poivre de la Jamaïque
1 c. thé de cumin moulu
1 c. thé de marjolaine séchée
1 c. thé de thym séché
2 c. thé de sel ou au goût (mis une pincée)
Beaucoup de poivre noir fraîchement moulu
1 tasse de crème 35 % (facultatif, pas mis)
Croûtons de pain pumpernickel ou cubes de pains grillés (facultatif, pas mis)

Rincer les pois cassés. Dans une grande casserole, porter les pois et l’eau ou le bouillon à ébullition. Hacher grossièrement les légumes et les ajouter à la soupe au fur et à mesure qu’elle vient à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que les pois soient très tendres et qu’ils se désintègrent presque (ici, plutôt 45 minutes - 1 h). Au besoin, utiliser un diffuseur de chaleur pour éviter que ça brûle.

Réduire la soupe en purée par petites quantités au robot ou au mélangeur jusqu’à ce qu’elle soit lisse et d’un jaune uniforme. Cette soupe sera très épaisse. Ajouter la moutarde, les épices et les herbes. Saler et poivrer. Réchauffer doucement.

Si désiré, fouetter la crème. Servir la soupe très chaude, garnie de croûtons et d’une cuillerée de crème fouettée.


SALADE DE HARICOTS DE LIMA de Yolozen

portions: 6

6 tasses (1,5 L) de haricots de Lima cuits
4 tomates
1/2 livre (250 g) de champignons,coupés en deux
1 sac de 170 g d'épinards frais, parés et déchiquetés

Vinaigrette

1/3 tasse (75 ml) de sauce chili
1/3 tasse(75 ml) de jus de lime
1/4 tasse (60 ml) d'origan frais, haché ou 4 c. à thé (20 ml) d'origan séché
½ c. à thé (2 ml) de cayenne
1/3 tasse 975 ml) d'huile d'olive
sel et poivre

Couper les tomates en quartiers. Dans un bol, mélanger les haricots, les tomates, les champignons et les épinards. Verser la vinaigrette et mélanger légèrement. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit froid.

Vinaigrette : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Avec une bonne petite baguette et du beurre, c'est fameux!!!

Source: Taillefer et fille, mini-livres, du piquant dans votre assiette


CARI AUX HARICOTS ROUGES ET NOIX DE GRENOBLE de Yolozen

Pour un bon petit repas santé

Délicieux!!!

* 450 mL de haricots rouges égouttés, en purée
* 225 mL de noix de Grenoble hachées (ou autres noix)
* 60 mL de boulgour (blé concassé)
* 3 cuillères à soupe de sauce tomate ou purée de tomates
* 1 oeuf
* 1 cuillère à table d'origan
* 1 cuillère à soupe de curry
* 180 mL de sauce tomate assaisonnée d'ail et d'origan
* 150 ml d'eau

Mélanger tous les ingrédients.

Presser le mélange dans un moule huilé.

Recouvrir le mélange d'une sauce tomate assaisonnée d'ail et d'origan.

Cuire à 180oC (350oF), 3/4 d'heure à 1 heure

Ce plat est une bonne source de protéines complètes par la combinaison des haricots et des noix. Servez-le accompagné d'une montagne de légumes!


PAIN DE VIANDE SANS VIANDE de Yolozen

455 g de fèves de Lima (tu peux prendre une autre légumineuse si tu veux)
1 gros oignon haché
1 branche de céleri haché
1 piment haché
2 carottes râpées
2 oeufs battus
225 de fromage en petits cubes (moi je prends souvent du cheddar extra fort)
240 ml de flocon d'avoine
2 c. à soupe de persil
Basilic et sarriette
ail frais
2 c. à soupe de soya tamari


Écraser les légumineuses avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre. Ajouter tous les ingrédients. Verser dans un moule à pain (moi, je verse le tout dans un moule rectangulaire, le pain se tient mieux) Cuire à 350F pendant une heure.

J'aime beaucoup, tu peux faire une petite sauce pour le servir et l'accompagner d'une grosse salade et d'une purée de pomme de terre...

Portion 6


SALADE DE POIS CHICHES ET DE PITA CROUSTILLANT de Ina

(Source : Coup de pouce, juillet 2002 no 199)

4 à 6 portions (ou moins pour une salade-repas)

1/4 t huile d'olive
3 c. à tab jus de citron fraîchement pressé
1 c. à thé sumac moulu OU 1 c. à thé zeste de citron
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé sel
1/2 c. à thé poivre
2 pains pitas
1/2 concombre anglais coupé en morceaux de 1 po
4 oignons verts coupés en tranches
1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés (540 ml)
1 t maïs en grains
1/4 t persil frais, haché
1/4 t menthe fraîche, hachée
3 t laitue romaine déchiquetée

Au fouet, mélanger l'huile, jus de citron, sumac, ail, sel, poivre. Réserver.

Disposer les pitas sur une plaque munie de rebords et cuire au four préchauffé à 425F pour 8 minutes ou jusqu'à dorés et croustillants. Laisser refroidir et couper en bouchées.

Au moment de servir, mélanger la vinaigrette avec concombre, oignons, pois chiches, maïs, persil et menthe.

P.S.: Je n'ai pas essayé le sumac, car je ne le connais pas. Pour le bénéfice des comme moi, voici ce qu'on y dit : Le sumac est un petit fruit qu'on trouve le plus souvent séché et moulu dans les boutiques spécialisées en épices. On l'utilise comme épice dans la cuisine du Moyen-Orient. Il a un petit goût fruité et légèrement citronné.



SALADE DE LENTILLES ET DE BOULGOUR de Marie-Sylvie

3/4 tasse de lentilles (lentilles vertes du Puy ou autre)
3/4 tasse de boulgour
sel et poivre
2 tasses de tomates cerises coupées en 2
3/4 tasse d'échalotes émincées (environ 5 échalotes)
1/4 tasse de jus de citron
2 cuillères à table d'huile d'olive
1/3 tasse feta émietté

Dans une petite casserole, mettre les lentilles (qui ont été rincées et triées) et couvrir d'eau. Amener à ébullition, mettre le couvert et baisser le feu. Mijoter doucement environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien les égoutter.

Pendant ce temps, amener 1 tasse d'eau à ébullition. Ajouter le boulgour, le sel et le poivre. Mettre le couvert et retirer la casserole du feu. Laisser reposer 30 minutes.

Mettre le boulgour dans un grand bol, ajouter les lentilles, les tomates, les échalotes, le jus de citron et l'huile. Ajouter le feta et servir.

Food Everyday
mars 2005, page 133

donne 4 portions
376 calories
10,5 g gras


SALADE CHAUDE DE BOULGOUR AUX HARICOTS ET AUX POIVRONS de Yolozen

(Source : Coup de pouce, septembre 2000)

3 t (750 ml) d'eau bouillante
1 t (250 ml) de boulgour
3 c. à tab (45 ml) d'huile végétale
1 poivron jaune épépiné, coupé en lanières épaisses
1 poivron vert épépiné, coupé en lanières épaisses
1 poivron rouge épépiné, coupé en lanières épaisses
1 courgette coupée en tranches
1 oignon coupé en tranches sur la longueur
1/4 t (60 ml) de vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge
1/4 t (60 ml) de jus de tomate
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1/4 c. à thé (1 ml) de marjolaine (ou origan) séchée
1 gousse d'ail hachée finement
1 boîte de doliques (haricots à oeil noir) ou de haricots rouges, rincés et égouttés (19 oz/540 ml)

1. Dans un grand bol, verser l'eau bouillante sur le boulgour. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes. Égoutter en pressant bien le boulgour. Remettre le boulgour dans le bol. Réserver.

2. Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile à feu vif. Ajouter les poivrons jaune, vert et rouge, la courgette et l'oignon et cuire, en brassant, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Retirer le poêlon du feu. Ajouter la moitié du vinaigre balsamique et mélanger. Réserver.

3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de tomate, le reste de l'huile et du vinaigre balsamique, le sel, le poivre, la marjolaine et l'ail. Ajouter la vinaigrette et les doliques au boulgour réservé et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Garnir de la préparation aux poivrons réservée. Servir aussitôt.

Information supplémentaire :

Temps de repos: 15 minutes

Le boulgour est un grain de blé dont on a enlevé le son. Il est ensuite cuit à la vapeur, séché et moulu en différentes grosseurs. Résultat: une céréale au goût de noisette étonnant. On s'en sert entre autres pour préparer le taboulé. On en trouve dans les magasins d'aliments naturels et dans certains supermarchés.

Matières grasses: 11 g/portion
Glucides: 63 g/portion
Calories : 381/portion


SOUPE AUX LENTILLES de Caboche

8 portions

1 gros oignon, finement haché
3 carottes (moyennes), pelées et en petits dés
1/4 tasse huile d'olive
4 tomates, pelées, épépinées et hachées (pas épépinées pour moi)
1 poivron vert, épépiné et en petits dés
2 gousses d'ail, écrasées
1 1/2 tasse lentilles rincées (vertes pour moi)
6 à 8 tasses bouillon de poulet (2 tasses de bouillon et reste de l'eau pour moi)
1/2 livre cresson ou feuilles d'épinards hachés (épinards)
Sel et poivre au goût
1 c. thé thym séché
1 feuille de laurier
1 c. thé basilic séché ou 8-10 feuilles de basilic frais, hachées
* J'ai ajouté une pointe de cayenne

Dans une casserole, faire revenir oignon et carottes à l'huile d'olive, sans laisser prendre couleur. Ajouter tomates, poivron vert, ail et lentilles. Mélanger.

Verser 6 tasses de bouillon. Ajouter le cresson ou les épinards. Saler et poivrer. Ajouter thym, laurier et basilic (si séché).

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes (lentilles cuites).

Après ce temps, ajouter du bouillon pour obtenir une soupe d'épaisseur désirée (au goût). Parfumer de basilic frais s'il y a lieu.

Source: Bon appétit: Lunchs express


POTAGE AUX DOLIQUES À ŒIL NOIR de Marita

(8 portions)

1 livre de doliques à œil noir, triées et lavées
8 tasses d’eau
1 ½ c. à thé de sel
6 tranches épaisses de bacon, hachées
2 gros oignons jaunes, hachés grossièrement
2 côtes de céleri, hachées grossièrement
2 carottes moyennes, épluchées et hachées
2 gousses d’ail, hachées
2 feuilles de laurier entières
1 c. à thé de thym séché, émietté
5 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de feuilles vertes parées et hachées : épinards, feuilles de moutarde ou feuilles de navet
3 c. à soupe de jus de citron
½ c. à thé de sauce Tabasco

Déposez les doliques dans un faitout de 5 litres. Couvrez-les d’eau, lancez l’ébullition à feu vif et laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez 1 heure en attente.

Égouttez, rincez et égouttez de nouveau les doliques. Remettez-les dans le faitout; ajoutez l’eau et le sel. Lancez l’ébullition à feu vif. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant 30 minutes. Égouttez en réservant 1 tasse de fond de cuisson.

Défaites en purée 1 tasse de doliques au mélangeur ou au robot; ajoutez 1 ou 2 c. à soupe de fond de cuisson au besoin.

Faites revenir le bacon 5 à 8 minutes à feu assez vif dans le faitout en remuant de temps à autre. Épongez-le sur de l’essuie-tout.

Dans le gras du bacon, faites revenir à feu modéré pendant 8 à 10 minutes les oignons, le céleri, les carottes, l’ail, le laurier et le thym. Remuez de temps à autre.

Ajoutez le fond de cuisson réservé, le bouillon, les doliques et la purée de doliques; lancez l’ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes tranquillement.

Ajoutez les feuilles vertes hachées, couvrez et prolongez la cuisson de 15 minutes. Incorporez le jus de citron, la sauce Tabasco et le bacon; réchauffez.

Retirez le laurier avant de servir.


BARRES TENDRES AUX LENTILLES de Brindilles


Ingrédients

1 tasses de lentilles cuites ou en conserves bien rincées et égouttées et réduites en purée
2 oeufs battus
½ tasse d'huile canola ou tournesol (moi j'ai mis tournesol)
¾ de tasse de cassonade
½ tasse de farine de blé
½ tasse de céréales all bran broyés
2 tasses de flocons d'avoine
¼ de tasse de noix de Grenoble hachées fin
¼ de cuil à thé de cannelle
¼ de cuil à thé de muscade

Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients étendre la préparation dans un plat de 8 x 8 pouces et cuire à 375°F durant 20 minutes pas plus car les barres vont durcir et laisse refroidir environ 15 minutes avant de couper en barres.

Très nourrissant et rempli de fibres.

PS je fais cette recette aussi avec du splenda pour ceux qui sont diabétiques.

RAGOUT DE LENTILLES de Chips26

4 portions

2 c. à soupe d’huile d’olive
8 oz (1/2 lb) de mirepoix (mélange de 50% oignons hachés, et 25% chaque de carottes et céleri)
1 tasse de lentilles brunes
2 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium ou de bouillon de légumes

Faire chauffer l'huile à feu bas-moyen. Ajouter les légumes et faire cuire 5-7 minutes jusqu'à tendreté. Ajouter les lentilles et bien mélanger. Ajouter le bouillon et amener au point d'ébullition. Laisser mijoter doucement pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les lentilles soient tendres.

Assaisonner de sel et poivre au goût.

Chaque portion de 1/2 tasse:
calories: 250
glucides: 32g
Fibres: 17g
protéines: 16g
Gras: 7g

PÂTES AUX HARICOTS BLANCS ET AU PISTOU de Marsyl

Pour 4 personnes

225 gr/8 oz de pâtes, dans la recette, c’est des spirales colorées
sel poivre fraîchement moulu
muscade fraîchement râpée
2 c soupe d’huile d’olive
14 oz de haricots blancs
3 c soupe de sauce au pistou
2/3 t de crème fleurettte

pour servir

3 c soupe de pignon
fromage râpé (facultatif)
feuille de basilic frais (facultatif)

faire cuire les pâtes al denté puis égouttez en les laissant un peu humide, remettez les dans la casserole, assaisonnez puis ajouter l’huile et la muscade,

Dans une autre casserole, mettre les haricots, , le pistou et la crème dans la casserole en mélangeant jusqu’à ébullition. Incorporer ce mélange aux pâtes.

Au moment de servir ajouter les pignons, le fromage et le basilic

POMMES DE TERRE A LA CHINOISE AVEC HARICOTS ROUGES de Marsyl

Pour 4 personnes

2 pommes de terre moyennes en gros morceaux
3 oignons émincés
1 gros piment émincé
2 c d’huile
2 g d’ail
14 oz d’haricots rouges
2 c soupe de sauce soya
1 c soupe d’huile de sésame
1 c soupe de graines de sésame
coriandre fraîche ou persil frais pour garnir

faite cuire les pomme de terre jusqu’à ce qu’elles soient juste tendre, ne les laissez pas trop cuire, égouttez, réservez

Dans une poêle ou dans un wok, faite revenir l’oignon et le piment dans l’huile pendant environ 1 minute puis ajouter l’ail et laisser encore quelques minutes.

Ajouter les pomme de terre en mélangeant puis les haricots, la sauce soya et l’huile

Assaisonnez a vote goût et faite cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient uniformément chauds. Saupoudrez de graine de sésames et de coriandre ou de persil.


SOUPE ROUGE de Marsyl

4 à 6 personnes

1 piment rouge épépiné et émincé
1 oignon émincé
1 g d’ail écrasée
2 c soupe d’huile d’olive
14 oz de tomates concassées en boîte
1 litre, 4 tasses de bouillon
2 c soupe de riz long
2 c soupe de sauce Worcestershire
7 oz de haricots rouges
1 c thé d’origan sèche
1 c thé de sucre
sel poivre
persil frais
cheddar râpé pour garnir (si désiré)

Dans une casserole, mettre le poivron l’oignon et l’ail dans l’huile. Faites chauffer jusqu’à grésillement puis baisser le feu, couvrez et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter tout le reste sauf le fromage et porter è ébullition. Mélanger bien et laisser frémir à couvert 15minutes. Rectifier l’assaisonnement, ajouter les garnitures si désiré,


RIZ PILAF AUX POIS CHICHES, ABRICOTS ET CASHEWS de Berkshire

4 portions

Par portion
464 calories
17 g de gras
15 g de protéines
66 g de glucides

1 c. à soupe (15 ml) d'huile de carthame
1 gros oignon, en petits dés
2 gousses d'ail, écrasées
1 grosse carotte, en petits dés
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle
7 oz (200 g) de riz Basmati non cuit
2 3/4 tasses (700 ml) de bouillon de légumes
1 boîte (14 oz - 400 g) de pois chiches, rincés
2 oz (50 g) d'abricots séchés, en dés
3 oz (75 g) de cashews non salés, entiers
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée
sel et poivre au goût

Méthode :

Dans un grande poêle profonde et anti-adhésive, chauffer l'huile et y cuire l'oignon, l'ail et la carotte pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient mous et un peu dorés. Ajouter le cumin, la cannelle et le riz non cuit et cuire 1 minute de plus en brassant continuellement. Ajouter le bouillon; amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et mijoter doucement entre 20 et 30 minutes (ma cuisinière au gaz est rapide, je crois que 30 minutes pour vous serait parfait mais assurez-vous que le riz soit cuit). Ajouter les pois chiches, les abricots, les cashews, la coriandre et assaisonner au goût. Cuire un autre 5-10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Servir chaud avec de belles grosses tomates en quartiers!

Note : Mes enfants adorent ce plat.


CHILI VÉGÉTARIEN de Ricardo
(envoyé par marsyl)

1 boite de 19 oz de haricots rouges
1 oignon haché
3 g d'ail
1 poivron rouge en dés
1 tasse de carottes en dés
1/2 t de céleris en dés
1 piment chili rouge frais (facultatif... j’en avais pas malheureusement)
sel
poivre
1 tasse de mais en grain (une petite canne pour moi)
1 boite de 28 oz de tomates en dés
1/2 t de bouillon de légumes
1 c soupe de poudre de chili
1 c thé de cumin moulu
1 c thé d'origan

Au robot, défaire grossièrement la moitié des haricots, réserver.

Dans une casserole, dorer l'oignon dans l'huile,

Ajouter l'ail, les carottes, le piment, le céleri, et le poivron

Ajouter les haricots défaits et les entiers, le mais, les tomates, le bouillon, les épices.

Porter à ébullition et cuire environ 40 minutes.


PURÉE DE HARICOTS ROUGES A TARTINER de Cath79

-1 tasse de haricots rouges cuits.
-1 carotte cuite
-sel-poivre-herbes italienne

Tout passé ça au robot jusqu'à ce que ça ait la consistance voulu.

Mangez sur des galettes de riz aux tomates et basilic ou des crackers...

Super bon.


LENTILLES A LA BOURGUIGNONNE de Karen

Source: Les bons légumes du Monastère
Portions: 6 à 8 (mais moi je trouve que ça en fait beaucoup plus!)

1 lb de lentilles du Puy ou brunes
2 carottes en dés
1 gros oignon en dés
3 gousses d'ail hachées
(j'ai ajouté 3-4 tr. de bacon en dés)
(j'ai ajouté 1 casseau de champignons)
3t vin rouge (j'ai mis moitié vin, moitié bouillon de boeuf)
2t d'eau (j'en ai mis qu'une tasse)
thym, persil et 1 feuille de laurier
sel et poivre pour ajuster à la fin


Déposer le bacon, les carottes, l'oignon, l'ail et les épices ainsi que les lentilles dans une casserole. Ajouter le vin et le bouillon si vous en mettez et l'eau. Porter à ébullition. Bien remuer et baisser à feu modéré, couvrir et laisser mijoter 1h à 1h30 (1h a été suffisant pour moi)

Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Lorsque le liquide s'est évaporé, le servir sur un nid de riz blanc.


MACARONI AUX LENTILLES LACTO-VÉGÉTARIEN de Yolozen
6 portions

2 tasse de macaroni au blé entier (cru)
1/2 càt d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 oignon haché
2 branches de céleri avec les feuilles
1 poivron coupé en morceaux
1 jalepeno pour ceux qui aiment ça piquant( facultatif)
2 tasse courgettes coupées en morceaux
1 tasse boîte de champignons frais tranchés( des frais pour moi)
1 boîte de tomates entières ou en dés (796mL)
1/2 càt d'origan
1 boîte de lentilles rincées et égouttées (lentilles crues pour moi)
3/4 tasse de fromage râpé écrémé (cheddar fort pour moi)
Sel & poivre

1. Faire cuire le macaroni.

2. Faire revenir dans une grande poêle, un soupçon d'huile, l'ail, l'oignon, le céleri, les piments, les courgettes et les champignons. Cuire 5-10 minutes.

3. Ajouter la boîte de tomates, les assaisonnements, le macaroni cuit et les lentilles. si vous prenez des sèches, il faut d'abord les faire précuire dans de l'eau.

4. Cuire au four à 180°C (350°F) environ 30 minutes et ajouter le fromage dans les 10 dernières minutes!
Source: Le Net


SALADE DE LÉGUMINEUSES DÉLICIEUSE de Dalie3

1 bte de 19 onces de légumineuses 6
haricots bien rincés et égouttés
1 bte de 19 onces de pois chiches
bien rincés et égouttés
1 tasse ce céleri en dés
1/4 tasse d'oignon rouge haché
1/2 poivron jaune en lanières
1/2 poivron rouge en lanières
2 c. à soupe de basilic séché
2 c. à soupe de menthe séché
1/4 tasse d'olive tranchées
environ 1/2 tasse de féta en cube (ou plus)
1/2 bte de coeur d'artichaut
1/2 bte de coeurs de palmier tranché


Vinaigrette:

3 c. à soupe d'huile d'olive
Le jus de 1/2 citron
1 c.à soupe de vinaigre balsamique
1 c à thé de moutarde de Dijon
sel poivre au goût


Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Monter la vinaigrette et la mélanger aux ingrédients.

Reposer au moins 2 heures au réfrigérateur et mélanger de nouveau avant de servir.


PURÉE FRITE DE HARICOTS ROUGES ET POIS CHICHES de Karen

1 boîte de pois chiches égouttés
1 boîte de haricots rouges égouttés
1 petit oignon haché finement
2 tomates épépinées et hachées
1 grosse poignée de coriandre fraîche hachée
sel et poivre

Faire revenir les tomates et l'oignon dans une poêle pendant 3 minutes. Mettre les pois chiches dans le robot ainsi que les haricots et le mélange de tomates et oignon. Ajoutez la coriandre et bien saler et poivrer. Pulsez jusqu'à ce que se forme une purée grossière.

Faire chauffer de l'huile en quantité suffisante (2 c. à s. environ) dans une poêle antiadhésive. À l'aide de deux cuillers, prenez de la purée et mettre des boules de pâtes dans la poêle. Laisser frire doucement environ 3 minutes de chaque côté.

Ce ne seront pas des boulettes parfaites, car le but est d'avoir une petite croûte croustillante et l'intérieur chaud et légèrement fondant. Mettre dans vos assiettes parées.
Et accompagner de quartiers de lime pour que chaque personne puissent arroser leurs boulettes de lime.


PIZZA MEXICAINE AUX HARICOTS de Marsyl

1 pâte à pizza
1 boite de 540 ml de haricots rouges rincés et égouttés
2 c soupe de coriandre fraîche
2 c soupe de salsa
1 c thé cumin moulu
4-5 gouttes de tabasco
1 1/2 t de cheddar fort ou monterey jack
1 piment
1 oignon rouge


Passer au robot culinaire les haricots, la coriandre, la salsa, le cumin, le tabasco, l'ail pour faire un mélange lisse.

Étendre sur la croûte, recouvrir de fromage, d'oignon et de piment cuire au four... a... pendant.... je n’ai pas l’info mais je le ferais a 400 ou 375 le temps nécessaire
servir avec de la crème sure et salsa

Source : des saisons de clodine


SAUCE À SPAGHETTI AUX LENTILLES de Ruby

3 oignons hachés
5 gousses d'ail émincées
2 c. à soupe d'huile de carthame
2 poivrons verts en cubes
1 tasse brocoli coupé
2 branches de céleri tranchées
1 tasse de carottes en cubes
16 oz de tomates en conserve
2 tasses de sauce tomate
5 1/2 oz de pâte de tomate
1 c. à soupe de basilic
1 c. à thé d'origan
1/2 c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé piment de cayenne
2 tasses de lentilles vertes cuites

Étapes
Dans un grand chaudron, faire revenir les oignons, l'ail et les herbes dans l'huile chaude pour accentuer les saveurs. Ajouter le reste des légumes et remuer.

Ajouter le reste des ingrédients sauf les lentilles cuites.
Mijoter 30 minutes à feu doux et retirer du feu. Ajouter les lentilles cuites à la fin de la cuisson.

P.S: Les lentilles peuvent être remplacées par 1 bloc de tofu coupé en cubes et doit être mis dans le chaudron en même temps que les sauces tomates au début de la cuisson.


CROQUETTES DE LENTILLES de Cammu

2 tasses de lentilles cuites et mises en purée
2 tasses de pommes de terre en purée
3 c. à soupe d'oignon râpé
1/2 c. à thé de sauge ou d'origan
2 c. à soupe d'huile

Étapes
Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger. former les croquettes, les placer sur une tôle huilée et brunir au four

Source
Le mal du sucre


PÀTÉ D’AMANDES ET DE LENTILLES de Cammu


2 tasses de lentilles cuites en purée
1/2 tasse d'amandes moulues
1/2 tasse de graines de tournesol moulues
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé d'origan
1 tasse de sarrazin ou de riz cuit

Étapes
Former en petits pâtés et cuire au four sur une tôle huilée jusqu'à ce que chaque pâté soit légèrement grillé.

Source
Le mal du sucre


SALADE DE LÉGUMINEUSES de Cammu


1 poivron rouge coupé en morceaux
1 poivron jaune coupé en morceaux
6 grosses échalotes hachées
1 concombre coupé en morceaux (avec la pelure)
2 grosses tomates coupées en cubes
1 boîte (ou 2 tasses) haricots rouges cuits rincés et égouttés
1 boîte (ou 2 tasses) pois chiches cuits rincés et égouttés

Vinaigrette
4 c. à table de jus de citron concentré ou frais
2 c. à table de vinaigre de vin rouge ou balsamique
2 c. à table de tamari
1 c. à thé de moutarde forte
1-2 gousses d'ail écrasées
1/4 c. à thé d'origan
1-2 c. à table d'huile d'olive pressée à froid ou canola
au goût sel et poivre
1 c. à table de tahini (facultatif)

Étapes
Mettre dans un grand bol, tous les légumes coupés et les légumineuses.

Préparer la vinaigrette.

Ajouter la vinaigrette à la salade. Pour une meilleure saveur laisser macérer quelques heures.

Servir avec du pain à grains entiers ou servir comme garniture dans un pain pita ou une tortilla. Cette salade s'apporte très bien dans un lunch !!!

Source :Végétariens... mais pas légumes!


RAGOUT MAROCAIN de Cammu

Donne 6 portions

Ingrédients
2 c. à thé d'huile d'olive
4 carottes coupées en morceaux
1/2 de rutabaga coupé en morceaux
3 oignons coupés en quartiers
1/2 tasse de pruneaux dénoyautés (ou abricots séchés en morceaux))
1/2 c. thé de curcuma
1/2 c. thé de cannelle
1/2 c. thé de sel
1/4 c. thé de gingembre
1/4 c. thé de poivre
2 c. table de farine
1/2 petit chou, coupé en gros morceaux
2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1 boîte de pois chiches égouttés
1 boîte de tomates non égouttées hachées (19 oz.)

Étapes
Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile à feu moyen les carottes, le rutabaga, les oignons, les pruneaux, le curcuma, la cannelle, le sel, le gingembre et le poivre.

Couvrir et cuire en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter le chou, le bouillon de légumes, les pois chiches et les tomates et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pour lui donner un air plus méditerranéen, servir ce ragoût sur un lit de couscous.

Source :Végétariens... mais pas légumes


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