Les gourmandises de Dionysus: décembre 2008

¶¤ Un petit vote pour moi serait apprécié ¤¶

>> samedi, décembre 27, 2008

J'ai inscrit mon blog a un concours des 10 meilleurs blogs culinaires (sans prétention)...

Un petit vote de votre part serait apprécié!

http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concours-blogs.php

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Toffee craquant au chocolat et amandes

>> vendredi, décembre 26, 2008

Il me fait plaisir de partager avec vous une belle petite gourmandise pour vous gâtez pendant le temps des fêtes... ♥ ♥ ♥

Ingrédients:

6 oz (170 gr) de brisures de chocolat mi-sucré
1 tasse (200gr) de sucre granulé
1/2 tasse (60 gr) d'amande effilées
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1/8 de c. à thé de sel
1 tasse (225 gr) de beurre non-salé

Marche à suivre:

1. Pour cette recette, utilisez un chaudron de format moyen. Assurez vous que le chaudron est suffisamment grand pour contenir le double de volume de la quantité de beurre et de sucre.

2. Dans votre chaudron, fondre votre beurre, votre sucre, votre sel (j'ai préféré préféré du beurre mi-salé) et environs 2 c. à thé d'eau. Cuire à faible intensité (important: cela permettra d'éviter la séparation du mélanger lors de la cuisson) Soyez patient et laissez fondre tranquillement. L'ajout d'eau aidera votre sucre à fondre uniformément.

3. Augmenter votre feu à medium-haut et mélanger constament. Le beurre et le sucre formeront des bulles et une substance mousseuse en cours de cuisson. Le volume de votre prépraration augmentera dramatiquement a cette étape. La température devrait se situer au environs du point d'ébllition a ce point.

4. Une fois que l'eau (ajouté et celle du beurre) seront évaporé, la texture de la préparation s'épaissiera. Le but est de retirer la préparation du feu dès qu'elle atteindra 300°F (150°C), avant qu'elle n'atteignent 320°F (160°C). Utilisez un termomètre numérique ou à bonbon por suivre l'évolution de votre préparation lors de la cuisson, car la température augmentent rapidement un fois l'eau évaporé.

5. Dès que la préparation atteint 300°F (150°C), retiré du feu et ajouter votre vanille.
Verser votre préparation sur un tapis de silicone (type silepate) ou une feuille épaisse de papier parchemin inséré dans une plaque à pâtisserie.

Dès que vous avez versé, utilisez une spatule pour étendre uniformément votre préparation sur votre plaque.

6. Saupoudrez de quelques pincée de fleur de sel ou de sel fin (ajout personnel, optionnel)

7. Pendant que votre toffee est encore chaud, saupoudrer la préparation de vos brisures de chocolat et attendez que les brisures commencent à fondre (environs 2 minutes). À l'aide d'une spatule, étendre uniformément votre chocolat (si vos brisures sont encore trop fermes, attendez une autre minute avant de ré-étendre).

8. Saupoudrer uniformément vos amandes effilées.

9. Laissez votre toffee refroidir environs 20 minutes à température ambiante.

Déposez votre plaque au frigo et laisser refroidir une trentaine de minutes.

10. Sortir du réfrigérateur et retirer de votre papier parchemin ou silicone. Travaillez rapidement afin d'éviter que le chocolat ne fonde trop. Cassez ensuite en morceaux de la grosseur désiré et ranger dans un contenant hermétique.

Dû au fait que le chocolat n'a pas été tempéré, il est préférable de conserver le toffee au réfrigérateur pour évitez que le chocolat ne fonde.

Rendement: 1.5 lbs ou 700 gr

* Pour la réalisation de la recette les mesures métriques ont été utilisés.

Les mesures en tasses n'ont pas été testée

Joyeux Noël.....

>> mardi, décembre 23, 2008

En ce temps des fêtes, je tenais à prendre quelques minutes pour vous souhaiter un très joyeux temps des fêtes...

Que la magie de Noël vous apporte joie et bonheur.

Joyeux Noël et bonne année!

Sablé pur beurre (recette originale allemande)

Voici une belle recette qui provient d'un livre de recette allemand...
La recette m'a gentiment été traduite et donné par Françoise...

La recette n'avait pas de marche à suivre, je vais donc tenter de vous expliquer le plus clairement possible la marche à suivre pour la réalisation de cette belle recette!

Ingrédients:
500 gr de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
3 gros œufs
200 gr de sucre granulé
250 gr de beurre froid, coupé en petits cubes
1 c. à thé de vanille
zeste fin de 1 citron
150 gr de poudre d'amande (facultatif)
2 à 3 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)

Marche à suivre:
1. Déposer votre farine sur votre surface de travail.
2, Sabler le beurre le plus finement possible avec les doigts ou un coupe pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte à texture sablonneuse.
* Éviter de trop réchauffer le beurre avec vos doigts.
3. Faire un puit au centre de votre farine.
4. Y verser votre sucre, vos œufs, votre vanille, votre poudre d'amande, votre rhum et votre zeste.
5. Mélanger du bout des doigts.
6. Fraiser la pâte jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
7. Former une boule et laissez reposer au frigo 30 minutes.
* Si vous avez de la difficulté à former votre boule (si elle a tendance à s'effriter) asperger de quelques gouttes de liquide (rhum) cela vous aidera à former une belle boule homogène.
8. Une fois refroidie, rouler votre pâte à environs 4 mm d'épaisseur
* Ne pas rouler trop épais, sans quoi vous perdrez la texture de vos sablés.
** Il est normal que la pâte aie tendance à s'effriter, recoller la du bout des doigts.
9. Découper à l'emporte pièce et déposer sur votre plaque à pâtisserie.
10. Badigeonner d'un blanc d'œuf battu.
11. Cuire à 375 degré de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le dessous de vos biscuits soit légèrement doré et que le contour commence à dorer.
12. Décorer d'une demi-amande ou de bonbons (si désiré).
13. Sortir du four et laisser reposer 1 à 2 minutes.
14. Laisser refroidir sur une grille.

Une fois que vos biscuits sont refroidis, libre à vous de les décorer:

GLACE ROYALE

Prête en 5 minutes, la glace royale durcit au contact de l'air. Elle est indispensable pour décorer des biscuits.

Ingrédients:
1 blanc d'oeuf
1-1/2 tasse de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron
Quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
Essence au goût

Étapes:
Battre le blanc d'oeuf, le sucre glace et les gouttes de jus de citron, jusqu'à consistance lisse et homogène.

Couvrir immédiatement la portion non utilisée.

Utiliser tel quel ou colorer (on peut diviser la préparation et utiliser différentes couleurs). Pour des tons plus soutenus, prendre du colorant alimentaire en pâte.

Source de la glace royale: Châtelaine, décembre 2003

Conservation: Conserver à température ambiante dans une boite de métal.

Poutine santé de la famille Lefebvre

>> mardi, décembre 16, 2008

Un petit plaisir coupable pour lequel vous n'aurez pas trop à culpabilité après consommation...
Allez, céder à la tentation!

Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Portions : 5
Macération : 30 minutes

Ingrédients:
14 pommes de terres rouges ou jaunes (1,8 kg ou 4 lbs)
1/3 tasse huile de canola (83 ml)

Tofu mariné au goût de fromage en grains:
1 paquet (454 g) de tofu ferme de marque Sunrise (moi)
ou de marque Soyarie (emballage rouge) (recette originale)

1/3 tasse jus de citron (83 ml)
3 c à soupe de sel (45 ml) (moi 2)

Sauce à poutine sans gras:
2 tasse de bouillon de poulet (500 ml)
3 c soupe de fécule de maïs (45 ml)
1 1/2 c soupe de pâte de tomate (22,5 ml)
1 c soupe de sucre (15 ml)
1/2 c thé sel (2,5 ml)
1/2 c thé sauce worcestershire (2,5 ml)
1/2 c thé moutarde (2,5 ml)
1/8 c thé paprika (0,625 ml)
1 c. à thé de jus de citron ou de vinaigre ( ajout personnel)
1 c. à thé de ketchup ( ajout personnel)

ÉTAPES

Étape 1:
Couper* le tofu en dés d'environ 1 cm (3/8"). Bien mélanger avec le jus de citron et le sel, puis laisser macérer 30 minutes (moi un peu plus). Rincer et égoutter. (je vous conseil de le "déchirer" pour un look ressemblant au fromage en grain)

Étape 2:
Préchauffer le four à 450°F (230°C).

Étape 3:
Couper les pommes de terre en frites, avec la pelure. Assaisonner si désiré

Étape 4:
Déposer les pommes de terre sur une plaque à biscuits antiadhésive, préalablement huilée de la quantité requise. S'assurer qu'aucune pommes de terre ne se chevauche et que le côté pelure touche la plaque.

Étape 5:
Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à votre goût.

Étape 6:
Pendant la cuisson des frites, déposer tous les ingrédients de la sauce dans un petit chaudron. Porter à ébullition, brasser au fouet et laisser épaissir 1 à 2 minutes. Épicez au goût!

Étape 7:
Sur chaque assiette, répartir le tofu mariné dans le fond, les frites dorées suivi d'une louche de sauce à poutine.

Note de Dionysus: Les éléments en gras & italique sont des ajouts personnels de ma part.

Source:lechevitrine

Tourtière sans viande aux pois chiches et aux champignons

>> dimanche, décembre 14, 2008

Une belle recette qui a été partagée par mon amie Isabelle. Retrouvez aussi cette recette sur son blog "Palais Gourmand". Une belle alternative végétarienne pour le temps des fêtes!!!

Garniture:
454 g (1 lb) de champignons blancs
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches rincés et égouttés
2 oignons, hachés
1 blanc de poireaux, haché
3 gousses d'ail, hachées
45 ml (3 cuil. à table) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc (moi bière blonde)
30 ml ( 2 c. à table) de moutarde de Dijon
2.5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue (moi moins)
1 ml (1/4 c. à table) de muscade moulue (pas mis)
1 pincée de clou de girofle
Sel et poivre

Votre pâte à tarte préféré:

Lait pour badigeonner

ÉTAPES:

Garniture:
1. Au robot culinaire, hacher finement les champignons (Réserver dans un bol)
2. Au robot culinaire, hacher grossièrement les pois chiches (Réserver)
3. Dans une casserole, attendrir les oignons, le poireau et l'ail dans l'huile. Ajouter les champignons et faire revenir 5 min environ. Saler et poivrer.
4. Ajouter le vin, la moutarde et les épices. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé. (Laissez bien évaporer les liquides)
5. Ajouter les pois chiches et bien mélanger le tout.
6. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver.

Pâte:
Préchauffer le four à 350 °F
1. Préparer votre recette de pâte à tarte préféré.
2. Presser le mélange pour former 2 disques d'environ 1 po. d'épaisseur.
3. Abaisser chaque disque de pâte entre 2 feuilles de papier parchemin.
4. Foncer un plat à tarte de 9 po. d'une abaisse. Y répartir la garniture.
5. Faire des incisions sur la deuxième abaisse. Recouvrir la garniture.
6. Bien sceller en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou des doigts. Badigeonner de lait.
7. Cuire au four environ 55 min. sur la grille du bas du four.
Servir avec un ketchup aux fruits ou un chutney de betteraves et canneberges.
--

Chutney betteraves et canneberges (Facultatif)

Ingrédients:
500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches ou surgelées
1 boîte de 398 ml (14 oz) de betteraves coupées en dés, égouttées.
250 ml (1 tasse) de sucre
30 ml (2 cuil. à table) de vinaigre de cidre
sel-poivre

Étapes:
Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant.
Laisser mijoter à feu moyen environ 20 min. ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit sirupeux. Saler, poivrer.
Laisser refroidir complètement.
Servir avec la tourtière.

Source: Ricardo volume 7 numéro 1 Cuisine santé.

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Dionysus

* Ce service a été testé et approuvé!

Rappel: Bons beignes pour le temps des fêtes

Voici deux belles recettes de beignes pour le temps des fêtes...

http://gourmandisesdedionysus.blogspot.com/beignes-de-style-beignerie.html

http://gourmandisesdedionysus.blogspot.com/beignes-gertrude.html

Pizza froide aux tomates

>> dimanche, décembre 07, 2008

Vous l'avez vu passer sur plusieurs de vos blogs préférés...
C'est maintenant à moi de tester cette belle recette de
Pizza froide aux tomates. Rapide, simple et très bonne!

INGRÉDIENTS:

Pâte:
1 sachet de levure rapide Fleischmann's
1-1/4 tasse d'eau
3-1/2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'épice a bruschetta ou italienne

Garnitures:
1 boîte de 796 ml de tomates en dés, bien égouttées
1 boîte de 156 ml de pâte de tomate
1/2 c. à thé de sucre
1/4 tasse d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée finement
2 c. à soupe d'herbes italiennes séchées ou à bruschetta
1 c. à thé de sel
Piquant au gout (moi pâte de piment ou du wasabi)
Poivre au goût

Étapes:
Au robot culinaire, mélanger la farine et la levure quelques secondes. Réserver.

Dans un petit chaudron, faire chauffer les ingrédients restants de la pâte (eau, sel, sucre et huile d'olive) jusqu'à dissolution du sel et du sucre et jusqu'à ce que le mélange atteigne 45-50°C. Laisser refroidir au besoin si vous dépassez cette température.

Mettre le robot en marche, et ajouter graduellement le liquide dans le mélange sec. Laisser le robot pétrir la pâte environ 1 minute.

Moi: J'ai simplement mélangé à la main dans un grand bol et pétrie de 1 à 2 minutes.

Huiler une plaque rectangulaire et étirer la pâte pour couvrir la plaque. Couvrir d'un linge propre et laisser la pâte lever environ 1 heure dans un endroit chaud (four avec un bol d'eau bouillante et la lumière allumée).

Pendant ce temps, préparer la garniture. Déposer les tomates bien égouttées dans un bol et les piler à l'aide d'un pile-patates. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Répartir le mélange de tomates sur la pâte à pizza.

Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes. Laisser refroidir et couper en morceaux.

Source: http://cammu.blogspot.com/2008/11/pizza-froide-au-tomates.html